Luiss Arce Mota, uzaudzis Mazatlānā, pilsētā Sinaloa štatā, Meksikas Klusā okeāna piekrastē, vēroja, kā viņa tēvs un draugi dala spaini vārītu garneļu, vienlaikus dzerot mazas Pacifico pudeles, lai atvairītu siltumu.

'Tas bija alus, alus, alus,' saka Arce Mota, uzņēmuma īpašnieks / šefpavārs La Contenta un La Contenta Oeste Ņujorkā. “Meksikā viss ir saistīts ar klasi. Alus ir paredzēts cilvēkiem, proletariātam. ”

Arce Mota nav audzis kopā ar vīnu, tāpat arī lielākā daļa meksikāņu iebraucēju Amerikā. 'Meksikāņi Amerikas Savienotajās Valstīs ir cilvēki, kuri nevarēja nokļūt mājās,' viņš saka. 'Kukurūzas audzēšana ir smags darbs, it īpaši, ja jūs nopelnāt 10 USD dienā. Mums nav piekļuves darbam vai izglītībai Meksikā. Jums ir [emigrēt], strādāt par trauku mazgājamo mašīnu un izaugt no turienes. ”

Arce Mota deviņdesmito gadu sākumā ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs un viesmīlības karjeru sāka trauku bedrē Karmīnes itāļu restorāns Taimskvērā. Viņš strādāja pie tādiem pavāriem kā David Bouley, Michael Lomonaco, Michael Romano un César Ramirez.

Arce Mota vīna izglītība bija neformāla, pakāpeniska un atvienota no meksikāņu virtuves, kuru viņš gatavoja, līdz viņš atkal atklāja vīnus no Valle de Guadalupe Baja Meksikā.

La Contenta viņš piedāvā vienu no vienīgajiem vīnu sarakstiem Amerikā, kas sastāv tikai no Meksikas vīniem.

Luiss Arce Mota, īpašnieks / šefpavārs, La Contenta un La Contenta Oeste, Ņujorka / Lisa Kaplowitz foto

Kad Meksika sāka ražot vīnu?

Lielākajai daļai amerikāņu vīna dzērāju meksikāņu vīns parādījās šķietami nez no kurienes. Kādu dienu mēs apmierinājāmies, dzerot Tecate, margaritas un mezcal, bet nākamajā vīnziņi lēja Tempranillo-Nebbiolo maisījumu garšu, kas parādīja lielus augļus un nedaudz jūras sāls.

Meksikas vīna darīšana nav nekas jauns. Tas tiek praktizēts kopš Spānijas konkistadora Herna Kortēša teiktā Misija vīnogu (tagad pazīstams kā Listán Prieto) Amerikā 16. gadsimtā. Jezuītu un dominikāņu priesteri misijās gar Klusā okeāna piekrasti Meksikā izveidoja vīna dārzus tāpat kā Kalifornijā. Diemžēl filoksera , Meksikas revolūcija un satriecošā nevienlīdzība nebija laipna pret topošo vīna nozari.

“Mūzikas pasaulē vienmēr var just, kā attīstās hitu ieraksts, it īpaši, kad sākat piezvanīt no valsts vidus. Ar Meksikas vīniem man ir tāda sajūta. ” - Tom Bracamontes, La Competencia Imports dibinātājs

Baja pussalā, tieši uz dienvidiem no Sandjego, bija nedaudz holdout ražotāju. Arce Mota atceras pudeļu izmēģināšanu TUR. Cetto un Pedro Domecq astoņdesmitajos gados, bet tajā laikā tas nebija pārsteigts par kvalitāti.

'Vēl pirms astoņiem līdz 10 gadiem Baja vīni nebija labi,' saka Lorenss Becerra, izsmalcinātu meksikāņu restorānu īpašnieks Garšvielas Santafē, Ņūmeksikā. Viņu paņēmieni un aprīkojums bija novecojuši, ūdens bija netīrs un vīniem bija augsta sāls kvalitāte. Tad ienāca labi vīndari, izmantoja tīru ūdeni un terroiram izvēlējās vīnogas. ”

Džila Gubeša, šefpavāra Rika Belessa ilggadējā vīna direktore Robeža restorānu grupa, kas sākotnēji pieredzēja meksikāņu vīnu 2001. gadā savā pirmajā ceļojumā uz valsti.

'Vienīgie vīni, kas mums bija pieejami, bija no neliela vietējā vīna veikala,' viņa saka. 'Viņi bija sēdējuši karstumā, un gadu vecumi bija novecojuši ... tāpēc jūs varat iedomāties, kādā formā viņi bija.'

Viņa tomēr neatteicās no vīniem. Apciemojis Gvadalupes ieleju, Gubesch sarīkoja vīndaru vakariņas ar Akmens māja un Adobe Guadalupe vīna darītavas. Viņai izdevās iegūt dažas izlases, kas tika importētas vīnu sarakstiem Frontera Grill un Topolobampo.

Topolovino Baja tiek pasniegts Leña Brava / Arthur Mullen foto

Meksikāņu vīns šodien restorānos

Astoņpadsmit gadus vēlāk Gubeša savos sarakstos, kas atrodas plkst Malka Brava , Frontera grils un Topolobampo . Viņai tagad ir pietiekami liela meksikāņu vīnu izvēle un piedāvājums, lai savienotos ar visiem pieciem Topolobampo degustācijas ēdienkartes ēdieniem, kas ir viņas lielākais pārdevējs.

Meksikāņu virtuves popularitāte Amerikā kopā ar kvalitātes paaugstināšanos ir radījusi arvien lielāku pieprasījumu pēc valsts vīniem. Lielākoties par piegādi ir atbildīgs Toms Brakamontess. Viņa Importa konkurss pārstāv aptuveni 20 vīna darītavas no Valle de Guadalupe, un viņš piegādā vidēji 10% no vīna produkcijas Amerikas Savienotajām Valstīm.

Bracamontes nodibināja La Competencia Imports 2015. gadā pēc tam, kad bija strādājis mūzikas industrijā un vēlāk gandrīz desmit gadus pavadījis Napa’s mārketingā. Mana sapņu vīna darītava . 'Man vajadzēja kaut ko aizraujošāku nekā 150 USD pudele Cabernet,' viņš saka.

'Viņi ir mūsu kaimiņi, lai iegūtu krizakes. Man ir pilnīgi jēga iekļaut Baja vīnus amerikāņu restorānā. ” —Lawrence Becerra, īpašnieks, Sazón

Kad Brakamontes apmeklēja Gvadelupes ieleju, viņš, neskatoties uz ūdens un infrastruktūras problēmām, atrada visus lieliskā Jaunās pasaules vīna reģiona slazdus ar lielisku ēdienu un viesmīlību. Viņu, kā arī vīnziņus un vīndarus īpaši piesaista noteikumu un standartu trūkums Meksikas vīna nozarē. Nav noteikumu vai valdes, kas norādītu ražotājiem, kur augt Čeņins Blāns vai ka viņi nevar sajaukt itāļu un spāņu vīnogu šķirnes.

Šajā reģionā ir daži ārkārtīgi vīndari, no kuriem vairāki ražo vīnus vairākiem zīmoliem.

'Es domāju, ka viņi ir Dr Dre vai Pharrell,' saka Brakamontes. 'Es vēlos atrast vīndarus vai ražotājus, kas gatavo lielisku vīnu vai sasniedz rekordus vairāk nekā vienai personai.'

Starp šo slavēto grupu ir Daniels Lonnbergs ( Adobe Guadalupe , Hacienda Guadalupe , Melns pavediens , Burtiski , Kanāda de los Encinos un Emeve Alberto Rubio ( Fluxus , Bodegass F. Rubio un Trīsvienība ) un Lurdas “Lulu” Martinez Ojeda ( Migla , Palafox un agrāk Anrī Lurtona vīna darītavas ).

Camillo Magoni vīna darītava, Magoni vīna darītavas , atspoguļo ielejas ilggadīgo vīndaru progresu.

'[Camillo] Magoni vīnu gatavo Gvadelupes ielejā vairāk nekā 50 gadus un eksperimentē ar [vairāk nekā 100] dažādām vīnogu šķirnēm,' saka Gubešs. 'Viņš noteikti ir Valles OG.'

Cosme un tās dzērienu direktore Yana Volfson / Foto pieklājīgi no ATM Group

Plkst Cosme Ņujorkā Dzērienu direktore Yana Volfson strādā ar Vena Cava vīndaris Fils Gregorijs, lai restorāna māju padarītu sarkanu, vai Tinto de la Casa. Tas ir Merlot un Cabernet Franc maisījums un tiek pārdots par 25 USD par glāzi. Cosme ir strādājis ar Gregory kopš tā izlaišanas 2014. gadā, un Volfsons saka, ka vīna pāri ir īpaši labi ar dūmu ēdieniem, piemēram, ajokotu pupiņu biezeni un jēra tako.

'Tas ir pilnīgāks vīns, kas labi reaģē uz garšvielām,' saka Volfsons. 'Ir apskāvusies minerālitāte, kas darbojas ar čiliem, berzēm un kurmjiem.'

Plašas iespējas apvienot Meksikas vīnus

Lai skaisti izteiktu acīmredzamo meksikāņu vīnu un ēdienu pāri. Jukatanas iedvesmotajā Chaak virtuve Tustinā, Kalifornijā, iesaka īpašnieks Eds Patriks roganto's Piccolo, sarkanais Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Cabernet Franc un Merlot maisījums, kas labi savienotos ar restorāna 11 stundu kūpinātajiem cochinita pibil . Tikmēr Gubesch pašlaik izlej Santo Tomás vīna darītavas 2016. gada Blanca México ar vienreizējām spēlēm. Izgatavots no misijas vīnogām, vīns 'ir nedaudz bailīgs ar smalku Šerijam līdzīgu degunu un sāļo svaigumu, kas atgādina jūru,' viņa saka.

La Contenta Oeste, sākot ar 2015. gadu Svētās raganas Tempranillo pievieno burvīgu augļu noti tomātiem, olīvām, rozīnēm un planšetdatoriem Arce Mota branzino Veracruz. Nepieciešams savienot pārī kukurūzu un tomātus? Izmēģiniet Bodegas Henri Lurton Chenin Blanc.

'Tas liek cilvēku sirdīm izkust ēst kausēts siers ar meksikāņu sarkanvīnu, ”stāsta Ēriks Džefersons, uzņēmuma La Calenda Napā.

Meksikas vīna tirdzniecība plaukst metropoles tirgos Austrumu un Rietumu piekrastēs, parasti augstāka līmeņa Meksikas restorānos, taču tie var aizpildīt nišas lielākajā daļā vīnu sarakstu. Filadelfijas gaļas centrā Kensingtonas kvartāli , kas koncentrējas uz dienvidu stila virtuvi, ielej someljē Megana Vētra Biči vīni, kas pagatavoti Tekatē. Džefam Hardingam, dzērienu direktoram plkst Waverly Inn Ņujorkā Baja ir pārstāvēta tieši blakus Bordo. 'Ja jums patīk Kalifornijas vīns, jums patiks Baja vīns,' saka Hardings. 'Tas ir auglis uz priekšu un tūlīt pielāgojams. Šie vīni ir draudzīgi uzreiz. ”

Becerra saka, ka meksikāņu vīni var labi darboties ar jebkuru amerikāņu virtuvi.

'Viņi ir mūsu kaimiņi, lai iegūtu krizakes', viņš saka. 'Man ir pilnīgi jēga iekļaut Baja vīnus amerikāņu restorānā.'

Viñedo Llano Colorado, Baja California vīni / Cintia Soto fotogrāfijas

Mājas atrašana labākajos Amerikas restorānos

Plkst Franču veļas mazgātava , kas atrodas Amerikas vīndarības centrā Napā, galvenais someljē Ēriks Džonsons iekļauj 14 Baja vīnus savā plašajā 2500 etiķešu sarakstā. Džonsons kā 21 gadu vecs vīrietis, kurš tikko nokārtoja gan 1., gan 2. līmeņa vīnziņu sertifikātus, neparasti agri saskārās ar Meksikas vīniem. Strādājot kūrortā Arizonā 2008. gadā, Ronas vietā viņš nobaudīja tādus vīnus kā Grenache no Baja.

Džonsonam un viņa priekšniekam Tomam Kelleram abiem ir mīksta vieta Meksikas vīniem.

'Mūsu saraksts ir etalonu ražotāju pārstāvniecība no visas pasaules, reģionu un ražotāju enciklopēdisks pulcēšanās, kas stāsta par to, no kurienes viņi nāk,' saka Džonsons. “Tā ir šī restorāna unikalitāte. Tas nodrošina vidi, kurā, ja vēlaties uzzināt par vīnu, varat. Meksikas vīni piedāvā papildu daudzpusību. ”

Meksikas vīna pārdošana nebrīvē un dažreiz Kalifornijas vīna nogurdinātai auditorijai Džonsonam un Džefersonam ir bijusi samērā vienkārša.

Plkst Pabīdījies Ņujorkā korporatīvo dzērienu direktors Noā Mazais izceļ septiņas meksikāņu izlases, kas redzami redzamas ēdienkartē. 'Ja man būtu jāizvēlas tikai viena sarkanvīna kategorija, tās būtu pudeles no Meksikas,' saka Mazais, kurš drīzumā plāno dubultot pieejamās Meksikas etiķetes. Apkārtnē, kurā dominē juristi, baņķieri un Cabernet, Mazā vislabāk pārdotā pudele ir 110 ASV dolāru Tempranillo-Nebbiolo maisījums no Corona del Valle.

Arce Mota ir devis trīs restorānu grupas, kas izgājušas no restorāna, kad saprata, ka vīnu karte ir tikai meksikāņu, taču arvien vairāk cilvēku ienāk tikai, lai izbaudītu vīnus. Divi viesi nesen nopirka divas Fluxus pudeles ar 96 ASV dolāriem, kad vīnu bija izmēģinājušas augstvērtīgā restorānā Meksikā.

Napā meksikāņu vīna pudele franču veļas mazgātavu sarakstā var justies kā zagšana.

'Cik forši ir tas, ka jūs varat doties no degustācijas telpām Opus un Harlan un pēc tam izmēģināt kaut ko tādu, kas jums vēl nav bijis, vīnu no Meksikas?' jautā Džonsons. '150 ASV dolāru pudele jūs aizpūš.'

Meksikas vīns var pārspīlēt maltītes pusdienotājiem, kuri parasti maksā 100 USD vai vairāk par pudeli, taču tas ir tālu no sākuma līmeņa.

'Meksika neražo divu sparu Hosē,' saka Brakamontes.

Baja vīnu izlase / Cintia Soto foto

Izaicinājumi, kā Meksikas vīnu nogādāt ASV restorānos

Valsts neražo ievērojamu daudzumu korķu, kapsulu vai etiķešu, kas parasti jāimportē no Amerikas Savienotajām Valstīm vai Eiropas. Noliktavu un transporta infrastruktūras trūkums bieži kavē eksportu ārpus Bājas. Vēl vairāk sarežģot situāciju, vīndari paraksta vīnogu līgumus ASV dolāros, kas ir ievērojama prēmija pret Meksikas peso.

Viskritiskāk ir tas, ka reģionā ir nopietns ūdens trūkums, kas ietekmē mazāku māju kvalitāti un daudzumu visā pussalā. Lai gan Valle de Guadalupe vīna darītavu un eksporta skaits ir pieaudzis, gada produkcija pēdējās desmitgades laikā ir apstājusies līdz 2 miljoniem gadījumu, saka Bracamontes.

Drīz šī problēma var tikt novērsta. Vintners un īpašumu īpašnieki ir apvienojušies, lai finansētu ūdensvadu, kas varētu piegādāt pietiekami daudz reģenerēta ūdens no Tihuānas, lai apūdeņotu līdz 25 000 akriem. Valle de Guadalupe ir iestādīti gandrīz 5000 hektāru vīnogu, un lielākajā Bajā ir vairāk nekā 10 000 hektāru vīna dārzu.

'Cauruļvadi faktiski tiek uzstādīti,' saka Jaime Palafox Granados, īpašnieks Aldo Palafox vīni un vīna dārzi un Baja California vīna ražotāju asociācijas prezidents. 'Mēs varētu nodrošināt ūdeni tiem vīnogulājiem, kas jau iestādīti, un [varbūt trīskāršos] stādījumos.'

Palafox, Bracamontes un Adobe Guadalupe ilggadējais ražotājs Tru Millers uzskata, ka cauruļvads varētu nedaudz atvieglot audzētāju dzīvi, vienlaikus uzlabojot kvalitāti un pazeminot cenas. Līdz ar to vārdu atpazīšana varētu palielināties. Napa audzētāji gadiem ilgi ir izmantojuši notekūdeņus kā apūdeņošanu.

Citi ir piesardzīgāki. 'Es domāju, ka jums dažreiz ir jāciena daba, un varbūt jums nav jāiegūst ūdens no citām vietām,' saka Volfsons. “No vēstures mēs esam iemācījušies, ka jūs atrodat labākas kvalitātes sulu, kad atrodat veidus, kā samazināt ražošanu. Ir iespēja un šī brīnišķīgā interese pagatavot vairāk vīna, bet par kādu cenu tas rodas? ”

Gaiša Meksikas vīna nākotne Amerikā / Getty

Kāda ir Meksikas vīna nākotne Amerikā?

Nākamie gadi būs svarīgi Meksikas vīna nozarei. Jauni, pašmāju vīndari, piemēram, Lulu Martinez Ojeda, ir uz vīnziņu lūpām visā ASV. Pārdošana notiek Meksikā, ko veicina augstākās klases pusdienas Mehiko un kūrortos.

'Es nedomāju, ka mēs vēl esam sasnieguši lēciena punktu,' saka Bracamontes. “Mūzikas pasaulē vienmēr var just, kā attīstās hitu ieraksts, it īpaši, kad sākat piezvanīt no valsts vidus. Ar Meksikas vīniem man ir tāda sajūta. ”

Viņš ir sācis izpētīt iespēju importēt vīnu no Coahuila, Guanajuato, San Miguel de Allende, Querétaro un Aguascalientes.

Arce Mota meksikāņu vīna pasniegšana ir personiska. Viņš lepojas ar produktu, kas ražots viņa mītnes zemē. Viņš ir priecīgs dalīties tajā ar saviem viesiem. Tā kā meksikāņu vīns kļūst arvien populārāks, viņš cer, ka tas radīs vēl dažas kvalitatīvas darbavietas mājās.

'Visus meksikāņu vīnus, ko es varu iegūt, es arī nēsāšu,' saka Arce Mota. “Mēs tos izlaižam tirgū, lai cilvēki par tiem uzzinātu. Man tagad, kad saprotu, es vēlos, lai katrā meksikāņu restorānā tiktu pasniegts vismaz viens meksikāņu vīns. ”