'Es mīlu rabarberus,' saka šefpavārs Marks Džonstons no Park Hotel Kenmare (parkkenmare.com), kas atrodas Īrijas dienvidrietumu krastā. “Tas aug visur Īrijā. Es uzaugu kopā ar vecmāmiņas rabarberu drupām, kuras viņa pasniedza ar sarecētu krēmu. ” Produktīvos skābos kātiņus tradicionāli saldina ar cukura daudzumu desertiem, bet Džonstons pievieno pats savu kulinārijas vērpjot, ievadot to ar tādām garšām kā ingvers, brendijs un vaniļas pāksts. 'Man patīk kontrastējošas garšas traukā,' viņš saka. Džonstons arī izmanto aromātu ievadītu rabarberu ēdienos, piemēram, Āzijas glazētās Skeaghanore pīles krūtīs ar ingvera ievadītajiem rabarberiem.

Sastāvdaļas:
10 svaigi 12 collu rabarberu kātiņi,
sagriež 1 collu gabaliņos
1 glāze cukura, sadalīta
4 ēdamkarotes brendija
1 vaniļas pāksts
& frac12 glāze balto miltu
4 ēdamkarotes sviesta
1 tējkarote kanēļa
& frac12 glāze velmētas auzas

Rabarberu maisījumam: Ievietojiet rabarberus un frac12 glāzi cukura un brendiju lielā katlā. Atveriet vaniļas pāksti un izkapiet sēklas, katlā pievienojiet pāksti un sēklas. Uz vidējas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pagrieziet uz leju, lai sautētu 6–8 minūtes. Nepārcepiet. Noņemiet no karstuma, kad tas ir tikai mīksts (tas vēlāk tiek pagatavots vairāk). Garšojiet rabarberus un, ja vēlaties, pievienojiet vairāk cukura. Noņemiet vaniļas pāksti.

Crumble Mix: Ar pirkstiem beriet sviestu miltos (vai izmantojiet konditorejas maisītāju), līdz maisījums atgādina rupjās rīvmaizes tekstūru. Pievienojiet & frac12 glāzi cukura, kanēļa un velmētas auzas viegli samaisiet.
Rabarberu maisījumu ielieciet kvadrātveida cepamtraukā vai sadaliet sešos atsevišķos cepšanas traukos. Virsū apkaisa drupināšanas maisījumu.

Pabeigt: Cep 350 ° F temperatūrā, līdz virsma ir zeltaini brūna 35–40 minūtes cepšanas traukā vai 20–25 minūtes atsevišķiem ēdieniem.
Pasniedziet siltu ar saldējumu vai putukrējumu.

Vīna ieteikums:
Savienojiet rabarberu drupu ar 1990. gada Kalin Cellars Cuvée d’Or - vēlu ražas Sémillon un Sauvignon Blanc maisījumu, kas līdzsvaro saldumu un skābumu ar medainiem tropu augļiem un ziediem. Sekojiet drupai ar Cooley Distillery Connemara 12 gadu veco sīpolu īsu viskiju - ierobežotu izlaidumu, kas līdzsvaro vieglu kūdras dūmotību ar vaniļas saldumu. Park Hotel Kenmare bārmenis Džons Moriartijs saka, ka to jādzer glīti snaiperī, nav ūdens, nav ledus.

---

Āzijas glazētas Skeaghanore pīļu krūtiņas ar ingvera ievadītiem rabarberiem

Rabarberi Īrijā aug plaši, tomēr, lai šos skābos kātiņus pārvērstu gardēžu ēdienā, ir nepieciešams radošums. Park Hotel Kenmare galvenais šefpavārs Marks Džonstons uzņemas izaicinājumu, aplejot ar ingveru rabarberus, kas aug godalgotās viesnīcas dārzos. Šī pīļu recepte ir viņa īpašais ēdiens, un tajā ir iekļauta brīvā turēšanas pīle no fermas Rietumkorkā un spināti no Bilija Kliforda bioloģiskā dārza Kenmare.

Attiecībā uz galveno ēdienu:
4 Skeaghanore pīļu krūtis, katra 6 unces ar ādu
4 svaigi 12 collu rabarberu kātiņi, sagriezti 2 collu gabaliņos
2 glāzes cukura
& frac14 glāze marinētas ingvera šķēles no burkas
7 unces ūdens
1 vaniļas pāksts, atvērts un nokasīts
Dārzeņu cepamā eļļa
4 ēdamkarotes sviesta
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 sīpoli, smalki sagriezti
10-12 unces svaigi mazuļu spināti, mazgāti
Sāls un melnie pipari

Par rotājumu:
1 oranža
1 glāze ūdens
1 glāze cukura

Āzijas glazūrai:
2 ēdamkarotes medus
1 tējkarote kečupa
1 tējkarote maltu ingveru
1 tējkarote zemes ķimeņu
& frac12 tējkarotes paprikas
1 tējkarote kanēļa
2 zvaigžņu anīsa pākstis
4 veselas krustnagliņas

Lai pagatavotu apelsīnu sukādi: Izmantojiet zesteri, lai izveidotu garas, plānas mizas sloksnes no apelsīna. Ievietojiet cukura, ūdens un apelsīnu sloksnes nelielā katlā un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, līdz apelsīna mizas baltums ir caurspīdīgs. Atdzesē sīrupā, līdz tas ir gatavs pīles rotāšanai.

Lai pagatavotu Āzijas glazūru: Karstā katliņā vispirms pievienojiet medu, pēc tam pārējās glazūras sastāvdaļas un pirms noņemšanas no uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet zvaigznīti un krustnagliņas.

Lai pagatavotu rabarberu: Sagrieztus rabarberus vienā kārtā liek cepamtraukā. Atsevišķā katliņā uzvāra cukuru, ingveru, ūdeni, vaniļas pāksti un vaniļas sēklas. Pārlejiet visus rabarberus un pārklājiet trauku ar foliju. Cep 250 grādu krāsnī 15 minūtes, līdz rabarberu kātiņi ir mīksti un maigi. Nepārcepiet vai rabarberi sabrūk. Izņem no krāsns un izmet vaniļas pāksti.

Izvēlieties 16, neskartus gabalus prezentācijai un atstājiet malā. Ielieciet pārējo vārīto rabarberu blenderī ar nelielu daudzumu sīrupa un ingvera no cepšanas trauka. Biezeni, lai iegūtu vienmērīgu kuli.

Lai pagatavotu pīli: Uz griešanas dēļa sagrieziet lieko tauku un sīpolu no pīļu krūtīm. Viegli notīriet ādu ar asu nazi, lai ēdiena gatavošanas laikā varētu iziet pīļu tauki. Negrieziet caur ādu mīkstumā, jo tas pīli izžūs.

Cepšanas traukā ar lielu siltumu pievienojiet augu eļļas pilienu. Nogrieziet pīles krūtis ar ādu uz leju līdz kraukšķīgai, pēc tam apgrieziet otru pusi. Noņemiet pīli, ielieciet cepšanas traukā ar ādu uz augšu un ar karoti uzlieciet Āzijas glazūru. Cepiet 350 grādu krāsnī 8-10 minūtes. Izņemiet no krāsns un ļaujiet pīlei četras minūtes atpūsties, pirms sagrieziet četrās vai piecās diagonālās šķēlēs.

Lai pagatavotu spinātus: Uz plīts uzkarsē sautēšanas pannu, pievieno nedaudz eļļas, kā arī sviestu, ķiplokus un šalotes. Vāra 2-3 minūtes, līdz šalotes ir caurspīdīgas. Nepārbrūniniet tos. Pievienojiet spinātus un viegli mētājiet, līdz tie viegli savīst. Pagaršo ar sāli un pipariem. Pagrieziet spinātus ar papīra dvieli, lai tie nedarbotos uz plāksnes.

Salikt: Uz plāksnes izkārtojiet spinātu pamatni, uz augšu kārtojiet ar rezervētiem vārītiem rabarberu kātiem, virs rabarberiem novietojiet pīles krūtiņas šķēles un virsū ar sukādēm apelsīnu mizā. Garnējiet plāksni ar sasildītiem rabarberu kauliņiem. Kalpo 4.

Vīna ieteikumi:

Spāņu Rioja, El Coto Crianza 2006, ir sabalansēts, samtains vīns, kas lieliski papildina pīļu iesācēju. To ražo viena no Spānijas vadošajām bodegām, un tam ir augļu un lakricu aromātiskā intensitāte, kas raksturīga Tempranillo vīnogām. Alternatīvi, jūs varat doties ar Jaunzēlandes Pinot Noir, piemēram, Highfield Marlborough 2001, vienmērīgi apprecot nogatavojušos augļus ar ozolkoka tanīniem.