Stikla zelts ar šo vasaras uzkodu, kuru iedvesmojis Hangtown Fry, ēdiens, kuru novērtēja četrdesmit deviņi cilvēki (kalnrači, nevis futbolisti) un kuru atkārtoti iztēloja Carlo Espinas, Comstock Saloon izpildvaras šefpavārs Sanfrancisko.

Hangtown grauzdiņš

Marinētām olām:
4 tases baltvīna etiķa
& frac14 glāze sāls
4 veselas žāvētas čili pākstis
1 ēdamkarote paprikas
4 ķiploka daiviņas
1 ēdamkarote veselu sinepju sēklu
1 ēdamkarote melno piparu
1 timiāna zariņš
1 ducis vārītu olu

Austeru mērcei:
1 timiāna zariņš
1 šalotes mizota
1 glāze baltvīna etiķa
1 glāze austeru, saspiesta vai iesaiņota
& frac12–1 glāze olīveļļas

Lai olas marinētu, visas sastāvdaļas, izņemot olas, ievieto katlā ar 4 glāzēm ūdens un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes, pēc tam ļauj sālījumam atdzist.

Ievietojiet olas burkā un atdzesētu sālījumu pārlejiet olām līdz iegremdēšanai. Glabājiet ledusskapī vismaz dienu, jo ilgāk olas sēž sālījumā, jo izteiktāka būs garša.

Lai pagatavotu austeru mērci, nelielā katliņā apvienojiet timiānu un šalotes sīpolu ar etiķi un garšojiet ar sāli un pipariem. Uzkarsē etiķa maisījumu. Uzturiet austeres šķidrumā, līdz tās ir nedaudz stingras, apmēram 2 minūtes. Izņemiet austeres un ļaujiet tām atdzist, rezervējot šalotes un & frac14 tasi malumedniecības. Iztīriet austeres un šalotes blenderī, pēc tam pievienojiet rezervēto malumedību pēc garšas. Blenderim dodoties, pievienojiet olīveļļu emulgācijai.

Lai saliktu, sagrieziet olas un flīzējiet tos pa grauzdētu rudzu šķēlītēm, sagrieztu kvadrātā bez garozas. Viegli saģērbieties ar austeru mērci un izrotājiet ar bekona drupām un sīkajiem ķiršu zariņiem. Kalpo 4.

PILNĪGS PĀRS

Džonijs Raglins, bārmenis un Comstock Saloon līdzīpašnieks, mīl pārliet Château de Coulaine 2010. gada Bonnaventure Chinon par spēju saskaņoties ar receptes zemes garšu. 'Šinona balto piparu aromāts un kaulu sausais skābums ir jauki papildinājumi maisījumam,' saka Raglins, 'bet tie netraucē jau tā sarežģītajam ēdienam.'