Ņūorleānā vienmēr ir iemesls svinībām, un kulinārāk domājošajiem viens no lielākajiem ir tieši pie horizonta: 2010. gads Ņūorleānas ēdieni un vīns , četru dienu festivāls (no 26. līdz 29. maijam), kurā tiek svinēti izsmalcināti vīni un dienvidu virtuve. Plānots uzstāties šī gada festivālā (seminārā Charmed by Charcuterie) ir Donalds Link , Džeimsa Bērda balvu ieguvušais šefpavārs un autors Real Cajun: Rustic Home Cooking no Donald Link's Louisana .

Kajunas štata vietnieks Link ar prieku atceras - un īpaši to darīja zīdītāju cūku seminārā pagājušā gada Ņūorleānas pārtikas un vīna pieredzē - zēnu bērnības ģimenes sapulcēšanās pie cūku bedres. Šodien viņš šo mīlestību novirzīja Kočonā (franču valodā - cūka), autentiskā Cajun restorānā, kurā tiek pasniegti Deep South īpašie ēdieni. Padomājiet par gumbo, samu, vēžu pīrāgu un (kā norāda nosaukums) virkni cūku centrētu ēdienu, tostarp ceptas cūkas ausis, buduīnu, cūkgaļas ribas un bezbailīgākajiem plēsējiem starp mums galvas sieru, gaļas želeju, kas izgatavota no galva. Saite un līdzīpašnieks Stīvens Strejevskis savus cūkas pat saņem veselus, lai gan mūsdienās grauzdēšana tiek veikta īpašās vietējās plītīs, nevis piemājas bedrēs. Lai arī Kočonas atklāšana bija viņa galvenais sapnis, Liks arī iezīmējās pilsētas ēdināšanas vietā, vadot stūres kreolu restorānā Herbsaint un pavisam nesen Cochon Butcher - amatnieku gaļas tirdziņu-cum-vīna bāru.

Ja jūs to nevarat samazināt šogad vai vienkārši vēlaties iegūt zemāk uzskaitīto Cajun noskaņu, ir Link recepte cūkgaļai un Blackeye Gumbo.

Recepte: Blackeye zirņi un cūkgaļas Gumbo
1 ½ glāze miltu
1 ½ glāze eļļas
2 glāzes kubiņos sagrieztu sīpolu
1 glāze kubiņos sagrieztu zaļo piparu
1 glāze kubiņos sagrieztas selerijas
3 ēdamkarotes sasmalcinātu ķiploku
1 ½ galonu cūkgaļas vai vistas buljona
1 ½ mārciņa okras šķēlēs šķērsām ½ collas plata un iesmērēta cūku taukos, līdz tā ir viegli brūna
2 tases vārītu melno zirņu (vāra vistas buljonā ar lieliem mirepoix gabaliņiem, kurus pēc vārīšanas var noņemt)
2 tases bekona sautētu zaļumu (bekonā pagatavoti papardes vai sinepes un sīpoli ar cukuru, etiķi, karstu mērci un sāli un pipariem
2-3 # Cūkgaļas muca (neapstrādāts svars) pilnībā kūpināta un sasmalcināta
File 2 ēdamkarotes
Timiāns 1 ēdamkarote
Čīles pulveris 1 ēdamkarote
Paprika 1 ēdamkarote
Baltie pipari 1 ēdamkarote
Melnie pipari 2 ēdamkarotes
Kajēnas pipari 1 ēdamkarote
Lauru lapas katra 3

Izmantojot eļļu un miltus, izveidojiet tumšu roux. (Pola Prudhommes Luiziānas virtuvē ir daži labi roux paņēmieni, padomi un gumbo receptes.)

Tiklīdz roux ir īstā krāsā (tikai pāri sarkanai krāsai un atgriežas brūnā krāsā, bet nav apdedzināta vai smaržo, tiešām sadedzināta), pievienojiet kubiņos sagrieztus dārzeņus un ķiplokus

Pievieno buljonu un ļoti bieži maisot, sautē. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 stundu, maisot partijas. Noslaukiet visus taukus, kas izdalās.

Garšo gumbo. Tam vairs nevajadzētu būt pastveida garšai un kā roux. Ja tas notiek, jums, iespējams, būs jāpievieno vairāk krājumu līdz ½ galonu. Tas katru reizi atšķiras atkarībā no miltu precīzā mērījuma, cietes stipruma miltos, roux gatavošanas pakāpes, tāpēc pievienojiet krājumu pa daļām un ļaujiet tam pagatavot un apvienot, pirms pievienojat vairāk.

Kad gumbo ir pareizā konsistencē, pievienojiet okru, melnos zirņus, zaļumus, cūkgaļu un garšvielas. Ļaujiet atgriezties pie vārīšanās un noregulējiet garšvielu. Pasniedz ar tvaicētiem rīsiem vai kartupeļu salātiem.