Viena no labākajām virtuļu variācijām Amerikā ir ārkārtīgi viegla un gaisīga, dziļi cepta dvesma bumbiņa, kas tiek pasniegta visā Ņūorleānā: slavenā “beignet” (ben-YAY), franču valoda, kas nozīmē saldu vai pikantu friteri. Šis ir salds visu ceļu, pat putekļains ar konditorejas cukuru un pasniegts kā brokastu ēdiens ar stipru tasi ar cigoriņiem uzlabotu kafiju. Vispazīstamākais beņjē Luiziānas štatā tiek pasniegts Café du Monde Ņūorleānā, taču jūs varat kļūt diezgan labi pazīstams savā lokā, pasniedzot šādu recepti.

Pagatavo 24-30 beignetes

¾ glāze piena
¼ glāzes saīsināšana (piemēram, Crisco)
3 ēdamkarotes granulēta cukura, kā arī papildu šķipsniņa
1 tējkarote sāls
1 ½ tējkarotes sausā rauga
¼ glāze silta ūdens (apmēram 90 grādi)
1 liela ola, viegli sakulta
1 tējkarote vaniļas
3 līdz 3½ tases universālu miltu
augu eļļa cepšanai
1 glāze konditora cukura dekorēšanai

1. Nelielā katliņā sajauciet pienu, saīsinājumus, granulētu cukuru un sāli. Sildiet tikai līdz brīdim, kad saīsināšana kūst, un cukurs un sāls izšķīst. Atdzesē līdz istabas temperatūrai.

2. Maisītāja traukā sajauciet raugu, siltu ūdeni un šķipsniņu cukura. Atstājiet malā, līdz raugs burbuļojas, apmēram 5 minūtes.

3. Maisītāja traukā pievienojiet atdzesētu pienu saīsinošu maisījumu, olu un vaniļu. Izmantojot maisītāja lāpstiņu stiprinājumu, sajauciet ar mazu ātrumu, lai to apvienotu. Pievienojiet 1 glāzi miltu un sajauciet ar mazu ātrumu, lai tos apvienotu. Pievienojiet 2 ¼ glāzes miltu, pārslēdzieties uz mīklas āķi un samaisiet, lai apvienotos. Mīciet ar vidēju ātrumu 10 minūtes vai līdz mīkla ir gluda un elastīga. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu miltus pa vienai ēdamkarotei, lai mīkla būtu tīra bļodas malās.

4. Ielieciet mīklu eļļotā traukā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet istabas temperatūrā pieaugt, līdz tā dubultojas, apmēram 1 1/2 stundas.

5. Dziļā katliņā uzkarsē 2 ″ eļļas līdz 375 grādiem. Ieduriet mīklu uz leju un sadaliet četrās daļās. Uz miltiem nokrāsotas virsmas izvelciet vienu gabalu ¼ ”biezumā. Izgrieziet mīklu 2 collu kvadrātos. Atkārtojiet ar atlikušajiem mīklas gabaliņiem. Apcepiet kvadrātus partijās, līdz tie ir zeltaini brūni, apmēram 1 līdz 1 1/2 minūtes vienā pusē. Notecina uz papīra dvieļiem. Nekavējoties notīriet putekļus ar konditorejas cukuru.

Skatiet arī recepte melniem zirņiem un cūkgaļas gumbo no Ņūorleānas šefpavāra Donalda Linka.