Vīna programma, kas lepojas ar smagiem hitters no visas pasaules, plkst Dzeltenais astiņš Lasvegasā koncentrējas uz ēdienam draudzīgu izvēli ar lielu trofeju pudeļu kolekciju un plašu sakē sarakstu. Japāņu virtuvi ietekmē garšas un sastāvdaļas no visas pasaules. Vīna entuziasts uzsita pie someljē Jukiko Kavasaki, lai uzzinātu vairāk par vīna un ēdienu pārīšiem un plašajiem sakē piedāvājumiem.

Vīna entuziasts : Pastāstiet par klientu vīna / sakē dzeršanas tendencēm vai centieniem Yellowtail?
Jukiko Kavasaki: Tā kā mums ir daudz zivju, parasti viesi pasūta baltvīnus. Tomēr, ja viņi ir sarkanvīna cienītāji, Pinot Noir ir populārāks, kaut arī viņi parasti bauda Cabernet Sauvignon ar steiku. Runājot par balto krāsu, mēs pārdodam daudz Sauvignon Blanc, kaut arī daudzi mīl Chardonnay. Sakē mēs pārdodam daudz Junmai Daiginjo vai Daiginjo, kas ir visaugstākā sakes kvalitāte. Tas ir ļoti populāri Lasvegasā. Daudzi cilvēki citur iegādājas Junmai vai Honzojo sakē, kas ir viszemākā un trešās kvalitātes sakē no augstākās kvalitātes sakēm, jo ​​cena ir pieņemamāka.

W.E. : Kāda šobrīd ir vīna aina Vegasā?
JK: Mēs uzskatām, ka viesiem patīk dzert, atrodoties Lasvegasā, un nav iebildumu plātīties ar augstas kvalitātes vīniem vai sakē. Lielākajai daļai viesu patīk Kalifornijas šardonē un Cabernet Sauvignon, jo mēs esam netālu no Kalifornijas. Mēs patiešām atklājam, ka daudzi no mūsu dārgākajiem vīniem daudz pārvietojas. Kazino spēlētāji var viegli iztērēt no 500 līdz 1000 ASV dolāriem par vīna pudeli, nemetot aci. Izmantojot mūsu lielos veltņus, mēs kādu laiku varam redzēt, ka viņi tērē $ 10K līdz $ 20K vīniem, lai atzīmētu laiku, kas viņiem ir Vegasā, vai labu skriešanu kazino. Mēs pat pārdodam Romanée-Conti, un mums bija pieci vai seši gadu vecumi, bet tagad mums ir palikuši tikai divi gadi, piemēram, Romanée-Conti 1995 par 58 370 USD un Romanée-Conti 2002 par 42 865 USD. Kas attiecas uz sakē, mūsu dārgākā sakē ir 2400 USD, taču tas ir nopietni tikai Lasvegasai. Pat Japānā ir grūti pasūtīt šīs dārgās sakē. Arī šo sakē mēs pārdodam daudz. Mums ir arī sakē pudeles, kuru cena ir 999 USD, 850 USD, 560 USD utt., Taču mums pastāvīgi jāpasūta vairāk, jo mūsu viesi viņus mīl. Kad cilvēki atrodas Vegasā, viņiem nav problēmu iztērēt lielu naudu vīna vai sakē.

W.E. : Kāda ir viena epifānijas vīna / sakē un ēdiena savienošanas pieredze?
JK: Kad mēs dzeram sakē vai vīnu, šķīvju un stikla trauku materiāls var mainīt ēdiena un sakes vai vīna garšu. Ja jums ir līdzi stikla trauki, jūsu sakē būs asāka un sausāka. No otras puses, ja jums ir keramikas sakē krūzes, sakē būs daudz mīkstāka un apaļa. Runājot par aromātu, ar stikla izstrādājumiem tas būs spilgtāks un spilgtāks, bet ar keramikas krūzēm - klusāks un maigāks. Bet tās ir tās pašas sulas! Cik tas ir forši? Tad jūs varat pateikt tieši tādas pašas lietas par savu ēdienu, it īpaši, ja jūs ēdat sašimi. Ielieciet savu sašimi uz dažādiem ēdieniem un apmēram pēc minūtes salīdziniet zivju garšu. Viena un tā pati precīza zivs garšo atšķirīgi. Tātad, kāda veida sakē, kāda veida stikla trauki, kāda veida trauki un kāda veida šķīvji ir ļoti svarīgi! Tas ir gandrīz tas pats - ka Pinot Noir labāk pasniedz Burgundijas, nevis Bordo brillēs.

W.E. : Grūtākais savienošanas izaicinājums izvēlnē Yellowtail?
JK: Ja man kaut kas jāpiemin, es droši vien teiktu, ka daži no Jamahai vai Kimoto sakē varētu būt grūts. Ne katru reizi, bet tiem parasti ir ļoti drosmīgi, klasiski, zemes un savvaļas aromāti, jo misa [fermentācijas] procesā rada savvaļas pienskābi. Parasti es tos savienoju pārī ar steiku vai liellopa gaļu, jo šīm sakēm ir ļoti drosmīga, spēcīga vara. Es labāk negribētu, lai ar tām būtu ļoti delikāti sashimi vai suši šķīvji. Tomēr, ja zivis tiek grilētas vai pagatavotas ar miso, tad Yamahai un Kimoto saké darbojas diezgan labi, tāpēc tas ir atkarīgs no tā, kā zivis tiek pagatavotas vai sagatavotas. Tātad viss ir atkarīgs no ēdiena un sakē, jo katrs no tiem ir tik atšķirīgs! Tomēr japāņu sakē un japāņu ēdieni darbojas diezgan labi kopā. Man arī jāpiemin, ka, ja sarkanais vīns ir diezgan drosmīgs, tajā ir daudz tanīna un augsts skābums, ir ļoti grūti savienot pārī ar sashimi un suši plāksnēm. Vīns, daudz laika, pārņems ēdienu.

Lasiet vairāk par Yellowtail.