Krāšņs cepts šķiņķis ir vislabākais svētku maltītes centrālais elements. Tas izskatās iespaidīgi (īpaši ar mirdzošu šķiņķa glazūra ), taču ir nepieciešams ļoti maz darba, lai tiktu pie galda. Par laimi, ir daudz veidu, kā pagatavot šķiņķi. Jūs varat cept šķiņķi, grilēt vai pat pagatavojiet to lēnajā plītī ! Tātad, pat ja jūsu cepeškrāsns ir pilna ar svētku sānu malām vai pīrāgiem, jums ir pieejamas citas ierīces iespējas. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot šķiņķi visos šajos veidos, kā arī sniegsim padomus par grebšanu un šķiņķa izvēli, kad atrodaties pārtikas preču veikalā.

Kārsons Daunings

Kā cept šķiņķi cepeškrāsnī

Kad jāmācās cept šķiņķi, ir jāveic tikai daži soļi — sagatavojiet šķiņķi un izcepiet to! Tas ir diezgan zems satraukums, jo lielākā daļa pārtikas preču veikalā pieejamo šķiņķu jau ir pagatavoti. Izpildiet šos norādījumus, lai iegūtu maigu, perfekti pagatavotu šķiņķi.

1. darbība: uzkarsē cepeškrāsni un sagatavo šķiņķi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Pirms cepšanas šķiņķis nav jāmazgā. Ja jautājat mums, cepts šķiņķis ir garšīgs pat tad, ja to atstājat vienkāršu; tomēr dimanta raksts ar šefpavāra nazi ārējā slānī un glazūras uzklāšana cepšanas laikā padara šķiņķi par izcilu centrālo daļu un piešķir aromātu. Izmantojiet pavāra nazi, lai šķiņķī veiktu diagonālus griezumus apmēram 1 collas attālumā viens no otra. Izgrieziet šķiņķa virsmu, lai glazūra iekļūtu šķiņķī. Ja vēlaties, šķiņķī ievietojiet veselas krustnagliņas dekorēšanai un garšai. Vieglāk tos iedurt vietās, kur krustojas griezumi. (Pirms šķiņķa ēšanas noņemiet krustnagliņas.)

2. solis: Cep šķiņķi

Novietojiet šķiņķi uz režģa seklā cepešpannā. Ievietojiet cepeškrāsnī piemērotu termometru šķiņķa centrā. (Tam nevajadzētu pieskarties šķiņķa ar kauliem kauliem.) Cepiet bez vāka uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz šķiņķis reģistrē vēlamo temperatūru (140 °F iepriekš vārītam šķiņķim). Tā kā gatavošanas laiki atšķiras atkarībā no šķiņķa izmēra un veida, izmantojiet tālāk norādītos laikus kā ceļvedi.

Brī Goldmens

3. darbība: glazējiet šķiņķi (ja vēlaties)

Ja tu esi izmantojot glazūru , vislabākais laiks to uzvilkšanai ir cepšanas laika pēdējās 15 līdz 20 minūtes. Ja šķiņķi glazēsiet ātrāk, glazūrā esošais cukurs var izraisīt tā piedegšanu. Izvelciet cepeškrāsns režģi un izmantojiet otu vai karoti, lai šķiņķi pārklātu ar glazūru. Turpiniet cept. Atlikušo glazūru rezervējiet, lai pasniegtu kopā ar šķiņķi.

Cik ilgi jācep šķiņķis

Cik ilgi gatavot šķiņķi ir atkarīgs no šķiņķa svara un veida. Izmantojiet šīs vadlīnijas, lai noteiktu, cik ilgi jācep šķiņķis jūsu īpašajam gadījumam:

Vārīts šķiņķis bez kauliem

• 1½ līdz 3 mārciņas cep ¾ līdz 1¼ stundas līdz 140 ° F
• 3 līdz 5 mārciņas cep 1 līdz 1¾ stundas līdz 140 ° F
• 6 līdz 8 mārciņas cep 1¾ līdz 2½ stundas līdz 140 ° F
• 8 līdz 10 mārciņas* cep 2¼ līdz 2¾ stundas līdz 140 °F

Vārīts šķiņķis ar kauliem

• 6 līdz 8 mārciņas cep 1½ līdz 2¼ stundas līdz 140 ° F
• 14 līdz 16 mārciņas* cep 2¾ līdz 3¾ stundas līdz 140 ° F

Šķiņķis ar kauliem (pagatavot pirms ēšanas)

• 3 līdz 5 mārciņas cep 1¾ līdz 3 stundas līdz 150 ° F
• 7 līdz 8 mārciņas cep 2½ līdz 3¼ stundas līdz 150 ° F
• 14 līdz 16 mārciņas* cep 4 līdz 5¼ stundas līdz 150 ° F

* Piezīme : Šķiņķi, kas sver vairāk nekā 8 mārciņas, ir brīvi jāpārklāj ar foliju cepšanas laikā.

Kā pagatavot šķiņķi lēnajā plītī

Jā, jūs varat pagatavot lēnas plīts šķiņķi. Lai pagatavotu 5½ līdz 6 kvartu lēnas plīts, izvēlieties šķiņķi bez kauliem, kas sver apmēram 5 mārciņas, noslaukiet to ar glazūru un lēni vāriet, zem vāka, 8–9 stundas zemā siltumā. Iegūstiet detalizētus norādījumus par mūsu ķiršu kolas šķiņķa recepti lēnajā plītē.

Kā uzsildīt šķiņķi lēnajā plītī

Kā grilēt šķiņķi

Ievietojiet a gaļas termometrs vārīta šķiņķa kāta biezākajā daļā. Ogļu vai gāzes grilam gatavojiet netieši, ap pilināšanas pannu izkārtojot vidējas ogles. Virs pannas pārbaudiet vidēji zemu siltumu. Novietojiet šķiņķi uz grila režģa virs pannas, pārklājiet un grilējiet, līdz šķiņķis sasniedz 140 °F (laika norādījumi tālāk), pēdējo 20 gatavošanas minūšu laikā vienu vai divas reizes nosmērējot šķiņķi ar vēlamo glazūru. Pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes pirms griešanas. (Šajā laikā temperatūra paaugstināsies par 5°F.)

Uzziniet, kā iedegt kokogļu grilu

Cik ilgi vārīt šķiņķi uz grila

Tāpat kā ar visiem cepešiem, šķiņķa grilēšanas ilgums ir atkarīgs no tā svara.

• 3–5 mārciņas smags šķiņķis: grilē 1¼–2 stundas vai līdz šķiņķis sasniedz 140 °F
• 6 līdz 8 mārciņas smags šķiņķis: grilē 2 līdz 3¾ stundas vai līdz šķiņķis sasniedz 140 ° F

Pārbaudes virtuves padoms: Ja grilējat dabīgu šķiņķi, iespējams, būs nepieciešams grilēt 45 līdz 60 minūtes ilgāk, lai sasniegtu 140 °F.

Jēkabs Lapss

Kā pagatavot pildītu spirālveida šķiņķi

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 ° F. Seklo cepešpannu izklāj ar foliju. Starp viena 8–10 mārciņu spirālveida šķēlēs sagriezta šķiņķa šķēlēm ievietojiet pusi plānās šķēlēs sagriezta apelsīna; četras ķiploka daiviņas, sagrieztas; un svaiga rozmarīna un/vai timiāna zariņus visapkārt šķiņķim. Pārvietojiet šķiņķi ar plakano pusi uz leju uz sagatavoto pannu. Pārklāj ar foliju. Cep 2 līdz 2½ stundas vai līdz brūns un uzkarsēts (140°F). Pēdējās 45 gatavošanas minūtes šķiņķi pārklājiet ar vāku un ar karoti glazūru (ja izmantojat glazūru). Pārliek uz šķīvja, izmantojot divas lielas, platas lāpstiņas.

Iegūstiet pildītā spirālveida šķiņķa recepti

Kā pagatavot šķiņķa steiku

Ja jums nav nepieciešams pagatavot pilnu šķiņķi, šķiņķa steiki ir labs risinājums. Viegli pārklājiet smagu pannu ar nepiedegošu gatavošanas aerosolu vai izmantojiet nepiedegošu pannu. Uzkarsē uz vidēji lielas uguns līdz ļoti karstai. Pievienojiet šķiņķa steiku un samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai. Gatavojiet bez vāka 9 līdz 11 minūtes (½ collu biezam steikam) vai līdz uzkarsē (140 °F). Šķiņķa steiki ir lieliski piemēroti arī grilēšanai un cepšanai.

Ābolu sviesta glazēts šķiņķis

Džeisons Donelijs

Kā izgrebt šķiņķi ar kauliem

Novietojiet šķiņķi tā plakanākajā pusē. Ja mala nav plakana, izmantojiet grebšanas nazi, lai no apakšas nogrieztu nelielu šķiņķa gabalu, lai šķiņķis būtu līdzens. Izgrieziet šķēles līdz kaulam, pēc tam sagrieziet gar kaulu, lai šķēles atbrīvotos.

Mūsu labākās šķiņķa receptes

Izdomājot, kā izgrebt šķiņķi kam nav kaula? Vienkārši sagrieziet to šķēlēs. Šeit nav par ko uztraukties, izņemot varbūt pārliecību, ka jums ir nazis un dakša, kas visu noturēs nekustīgi.

Šķiņķa veidi

Šķiņķis ir cūkgaļas izcirtums no pakaļkājas. Lai gan lielākā daļa šķiņķu pārtikas preču veikalā ir pilnībā pagatavoti, jums ir jāizdara dažas izvēles iespējas, izvēloties šķiņķi.

Atkaulota: Vismaz daļa kājas vai gūžas kaula joprojām ir vietā, kas ēdiena gatavošanas laikā piešķir aromātu. Jūs varat iegādāties pilnībā novārītu veselu šķiņķi, kurā ir iekļauta visa kaltētā kāja, taču parasti pietiek ar gurnu pusi (apaļa, gaļīgāka gals) vai apakšstilba daļu (konusveida un vieglāk izgrebjama) (5–6). mārciņa šķiņķis veido 16 līdz 20 porcijas). Stilba daļa parasti ir gaļīgāka un maigāka nekā apakšstilba daļa, kas parasti ir nedaudz stingrāka un ar vairāk saistaudu.

Bez kauliem: Visi kauli ir izņemti. Pilnībā vārīta šķiņķa forma ir pārveidota, un šķiņķis tiek iesaiņots vai konservēts, lai saturētu gaļu kopā. Daži konservēti šķiņķi tiek veidoti no šķiņķa gabaliņiem, kas tiek turēti kopā ar želatīnu. Šķiņķi bez kauliem ir vienkārši sagriežami.

Spirālveida griezums: Pilnībā pagatavots šķiņķis ar kauliem vai bez kauliem, sagriezts šķēlēs ērtākai pasniegšanai. Tie bieži nāk ar glazūras paciņu.

Pievienots ūdens vai sālījums: Pilnībā vārīts šķiņķis, kas injicēts ar sālījumu vai ūdeni. Uz šķiņķa etiķetes būs norādīts, vai šķiņķim ir pievienots ūdens vai sālījums.

Sausā kaltēšana: Šķiņķa virsma ir sālīta, un šķiņķi uzglabā, lai sāls iekļūtu, parasti četrus līdz sešus mēnešus.

Mitrā konservēšana: Slapji kaltētus šķiņķus iegremdē vai injicē sālījumā, kas satur ūdeni, sāli, cukuru, garšvielas un konservēšanas līdzekļus, piemēram, nātrija nitrītu, nātrija nitrātu un kālija hlorīdu.

Dabiski neārstēts: Šķiņķi ar šo etiķeti parasti tiek konservēti, izmantojot selerijas pulveri, kas ir organiski bagāts ar nitrātiem, pēc tam kūpināts. Uz etiķetēm, kas ietver “šķiņķis ar dabīgām sulām”, nav pievienots daudz ūdens, un to cepšana var ilgt līdz 60 minūtēm ilgāk.

Šķiņķa steiks: Šķēle no šķiņķa ar kauliem centra. Šis griezums ir ideāli piemērots, ja vēlaties mazāku šķiņķa porciju, kā arī griešanai un izmantošanai receptēs.

Svaigs šķiņķis: Neapstrādāts, termiski neapstrādāts šķiņķis. Lielākajai daļai šķiņķu tiek veikta konservēšanas process, un pēc tam tos sauc par konservētu šķiņķi.

Lauku šķiņķis: Nevārīts, bet kaltēts, kaltēts un kūpināts vai nekūpināts šķiņķis, piemēram, slavenais Smitfīldas šķiņķis no Virdžīnijas.

Kā iegādāties un uzglabāt šķiņķi

Pērkot termiski apstrādātu, sālītu šķiņķi, izvēlieties tādu, kas ir stingrs un mīksts ar rozīgi rozā gaļu. Šķiņķim ar kauliem, piemēram, gurnu pusei vai apakšstilba daļai, uz vienu mārciņu rēķiniet apmēram trīs ēdienreižu porcijas. Šķiņķim bez kauliem plānojiet četras līdz piecas porcijas uz vienu mārciņu. Ja vien uz etiķetes nav norādīts citādi, pieņem, ka jūsu šķiņķis ir jāatdzesē. Atkaulotu, nekonservētu šķiņķi var uzglabāt ledusskapī līdz vienai nedēļai; apakšstilbu un apakšstilbu porcijas var uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Pārbaudes virtuves padoms: Iespējams, vēlēsities iegādāties papildu šķiņķi, lai jums būtu pārpalikumi sviestmaizēm, olu ēdieniem, zupām, salātiem un kastroļiem.

Džeisons Donelijs

Labākā svētku šķiņķa recepte

Šķiņķa gatavošana brīvdienām ir diezgan vienkārša. Ja meklējat cepeškrāsnī ceptu recepti, šis pamata svētku šķiņķis ir lieliska vieta, kur sākt. Šī recepte māca, kā glazēt šķiņķi, un tajā ir iekļautas trīs dažādas glazūras receptes.

Iegūstiet mūsu svētku šķiņķa recepti ar glazūrāmVai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt