Old World satiekas ar New South šajā lieliskajā restorānā Atēnās, Džordžijas štatā, katru vakaru piedāvājot divas dažādas trīs ēdienu ēdienkartes prix-fixe ēdienkartes ar izvēles vīnu pārīšiem no saraksta, kas parāda īpašu interesi par Pjemontu, Burgundiju un Vācijas Rieslingu. Vīna entuziasts pieskārās Hjū Ačesonam, šefpavāram / partnerim pieci un desmit , lai iegūtu iekšējo liekšķeri par viņa gatavošanas trikiem un iedvesmām.

Vīna entuziasts : Mums patika kraukšķīgais cūkgaļas vēders ar butternut skvoša trauku. Kāda bija šī ēdiena iedvesma, un kāds vīns padara to par ideālu?
Hjū Ačesons: Šis [ēdiens] bija domāts vēlā rudenī / ziemā. Tas varētu labi savienoties ar sarkanu, bet es vienmēr domāju, ka balts pāri labāk apvieno ar šīm zemes, charcuterie tipa garšām.

W.E. : Kādi virtuves rīki, jūsuprāt, ir nepieciešami katram mājas pavāram?
VIŅAM IR: Laba čuguna kastrolis, koka karotes, blenderis, bet nekas grezns, sietiņi un asais nažs.

W.E. : Kuras sezonas veltes jums visvairāk patīk gatavot?
VIŅAM IR: Pavasaris! Es esmu tāds pats kā visi pārējie, un es patiešām priecājos par favām, rampām un mīksto čaulu krabjiem.

W.E. : Kāda ir jūsu iecienītākā uzkoda un dzēriens pēc maiņas, strādājot drudžainā sestdienas vakarā virtuvē?
VIŅAM IR: Vienkārša sviestmaize ar šķiņķi ar glāzi sarkanās Burgundijas.

W.E. : Kāda ir jūsu metodika, kā pagatavot jaunu ēdienu jūsu degustācijas ēdienkartei?
VIŅAM IR: Mēs skatāmies uz iedvesmu ap mums un pēc tam apkārtējo saimniecību bagātību un pēc tam radām. Tā nav raķešu zinātne.

Lasiet vairāk par pieciem un desmit.