Portugāles klusā revolūcija
Eiropas gudrie atpūtnieki jau zina, ka Portugāle ir īstā vieta, kurp doties. Viņi ir atklājuši labās vērtības kopā ar okeāna pludmalēm, dramatiskajiem kalniem un gleznainām, vēsturiskām pilsētām. Tā ir vienīgā vieta, kas palikusi Rietumeiropā, kur līdzās jaunajiem var redzēt vecos veidus, kur apvidus automobiļi ēzeļu ratos slauka garām zemniekiem.
Portugāles vīni ir gatavi kļūt par tikpat lielu atklāsmi. Šī ir nākamā Itālija, speciālisti jums pateiks. Tajā ir visas sastāvdaļas: vietējo vīnogu savvaļas dažādība, atšķirīgā un dziļā vīna kultūra, lielisks klimats un terroir. Pietrūka tikai cilvēku, kas to realizēja, un vīna dzērāji, kas vēlējās klausīties. Tagad tam noteikti ir pirmais, un tas nepārtraukti iegūst otro. Sākot ar Minho un Douro ielejām ziemeļos līdz Alentejo dienvidos, katrā reģionā ir ražotāji, kas izmanto jaunu vīna tradīciju radīšanai to, ko Portugāle piedāvā pārpilnībā - vietējās vīnogas, gadsimtiem ilgās zināšanas par vīna darīšanu un daudzveidīgo terroiru. Nepieradināti, kā tas ir bijis agrāk, Portugāles sarkanie var būt raupji, miecēti, sausi un bez augļiem. Bet, ņemot vērā mūsdienīgas vīnkopības un vīndarības prasmes, vietējās un starptautiskās vīnogu šķirnes dod vīnus, kas paver pilnīgi jaunu garšu pasauli.
Kaut arī sarkanie vīni ir bijuši uzlabojumu lokomotīve, baltie arī ir bijuši daļa no grūdiena. Portugāles slavenākais baltais Vinho Verde ir tīrāks, svaigāks un kraukšķīgāks nekā agrāk - un sausāks, atbilstoši mūsdienu vīna vēlmēm. Tālāk uz dienvidiem labākie baltumi nāk no Dão un Bairrada. Treknākiem un pilnīgākiem par Vinho Verde maisījumiem no Encruzado vīnogām Dão un Maria Gomes Bairradā tagad tiek piešķirta koksnes novecošana, lai uzlabotu raksturu.
Kāpēc Portugālei ir bijis vajadzīgs tik ilgs laiks, lai to panāktu? Vēsturei bija sava loma. Līdz 1974. gadam Portugāles fašistiskā vēsture to pārtrauca no pārējiem rietumiem. Autoritārā režīma sabrukums un “Neļķu revolūcija” galu galā noveda pie demokrātiskas valdības un Portugāles pievienošanās Eiropas Savienībai 1986. gadā. Tas deva finansējumu valsts infrastruktūras izveidei un vīna jomā pasaules klases vīna dārzu un vīna darītavas.
Līdz ar ieguldījumu ir ieradušies augsta līmeņa vīna konsultanti un ārvalstu pircēji. Bordo štats Mišels Rollands sadarbojas ar Caves Aliança, vienu no lielajiem négociants, lai ražotu T de Terrugem, kuru Portugālē pārdod par 60 ASV dolāriem par pudeli. Bernhards Breuers, viens no lielākajiem Rheingau ražotājiem, ir iegādājies īpašumu Douro un gatavo Quinta da Carvalhosa. Bruno Prats, kura ģimenei piederēja Cos d’Estournel Bordo, ir sadarbojies ar Symington Port ģimeni, lai pagatavotu Chryseia - augstākā līmeņa Douro sarkano galda vīnu.
'Portugāle ir bijusi slēgta valsts, un tikai tagad tā skatās uz priekšu,' saka Luiss Pato. 'Jaunā paaudze rada revolūciju vīnā.' Pato ir vadošais nekustamā īpašuma vīna ražotājs Bairrada reģionā, sarkanvīna vīnogu piekrastes posms pusceļā starp Porto un Lisabonu.
Tāpat kā visi citi ražotāji, ar kuriem es runāju, Pato uzskata, ka vietējās Portugāles vīnogu šķirnes ir jāizmanto. 'Mēs pierādām, ka mūsu vīnogas ir tikpat labas kā starptautiskās šķirnes,' saka Pato. 'Lai to izdarītu, mums tie ir pēc iespējas labāk jāizmanto.'
Pato ir dažkārt pārgalvīgas vietējās sarkanās vīnogas Baga meistars. Tikai Bairradā audzētais Baga ražo ļoti tanīniskos, neapstrādātus vīnus. Lai to pārvērstu par kaut ko zīdainu, nepieciešama meistara roka. 'Es esmu Pinot Noir cienītājs,' viņš saka, 'un kad Baga noveco, tā var kļūt līdzīga Pinot Noir.'
Baga nav vienīgā Bairradā iestādītā vīnoga. Alianses alās vīndaris Fransisko Antunes var izmantot Merlot un Cabernet vīna dārzus, bet baltajiem - Bical un Sercial. Tas padara Beiras (reģionālais nosaukums centrālajai piekrastei, kurā ietilpst Bairrada) kausēšanas katlu ar starptautiskām un vietējām vīnogām.
Alianses alas ir krustojums starp neocientu un audzētāju. Tas pērk vīnogas no visas Portugāles, un Beirās ir arī savi vīna dārzi. 'Bairradā ir trīs problēmas ar vīna dārziem,' saka Atunes. “Viens no tiem ir slikta drenāža. Otrais ir nepareizs potcelms, kas dod ražu, bet ne kvalitāti. Trešais ir vīnogulāju apmācības veids, piemēram, krūmi. Ar saviem vīna dārziem mēs varam kontrolēt visus šos elementus. ”
Ārpusējos cilvēkus var viegli atbaidīt dažkārt neizrunājamo vīnogu nosaukumu bagātība. Daži - Touriga Nacional, Tinta Franca (vai Francesa), Tinta Roriz - ir pazīstami ostas mīļotājiem. Bet pārējie ir slēgta grāmata. Tomēr tāda ir tādu balto cilvēku kvalitāte kā Encruzado, Bical, Loureiro un Roupeiro vai sarkanie Baga, Castelão, Trincadeira un Tinta Cão, ka viņu vārdiem pēc dažiem gadiem vajadzētu kļūt tikpat pazīstamiem kā Sangiovese vai Nebbiolo.
Es uzskatu, ka Itālijas salīdzinājums ir būtisks, lai izprastu Portugālē notiekošo. Labākās kvalitātes reģioni atrodas ziemeļos - Douro un Dão - tāpat kā Itālijas Pjemontā un Toskānā. Vērtīgie reģioni atrodas uz dienvidiem - Alentejo un Ribatejo atbilst Apūlijai un Sicīlijai.
Pat labi izveidojušies ražotāji Portugāles dienvidos izjūt Douro pievilkšanos ziemeļu virzienā. Šis kalnainais reģions uz austrumiem no Porto tiek uzskatīts par Portugāles labāko vīna reģionu. Vairs nav labākās vīnogas, kas rezervētas stiprinātajiem Port krāšņumiem. Tur, kur kādreiz bija daži vientuļie pionieri - Ramos-Pinto un Ferreira joprojām ir vispazīstamākie -, ir noticis kvalitatīvu domājošo galda vīnu ražotāju eksplozija.
Viens no jaunākajiem projektiem nāk no visuresošā J.M. da Fonseca. 'Tas mums ir jauns,' saka uzņēmuma prezidents Antonio Soares Franko, Domingos brālis. 'Mēs vienmēr esam iesakņojušies Portugāles dienvidos, tāpēc doties uz ziemeļiem uz kalniem bija diezgan liels piedzīvojums.' Viņi piesaistīja Krištianu van Zelleru, kura ģimenei savulaik piederēja godājamā ostas māja Quinta do Noval. Rezultātā iekļauti divi galda vīni, Domini un Domini Plus un Port, José Maria da Fonseca & Van Zeller Vintage 2000.
Šajā reģionā jūtamā sajūsma izjūt no lielākajiem uzņēmumiem, piemēram, J.M. da Fonseca, līdz mazākajām kvintām. Viens no lieliskā Douro galda vīna aizstāvjiem ir arī viens no aizraujošākajiem ostas vīndariem - Dirks Niepoorts no Niepoort Port slavas. Viņš izgatavo četrus augstākās klases sarkanos (Batuta, Charme, Redoma un Quinta de Nápoles) un pārsteidzoši smalki balto Redoma Branca Reserva no reģiona, kurā baltumi tradicionāli ir bijuši otrie labākie. Citi īpašumi, piemēram, Quinta de la Rosa, Quinta do Vallado un Quinta do Portal, ir sekojuši šim piemēram.
Casa Agricola Roboredo Madeira jeb CARM īpašumi ir 152 akri Douro tālās augštecēs. Tie nav tālu no Quinta do Vale Meão, kur kādreiz dzīvoja Portugāles leģendārā Barca Velha (līdzvērtīgs Vega Sicilia slavai Spānijā), un tagad ražo vīnu ar quinta nosaukumu.
Sākumā izpratne par Portugāles vīniem var būt mulsinoša. Bet, ja jūs ievērosiet divus vienkāršus noteikumus, jūs varēsit baudīt tā vīnus. Viens no tiem ir atcerēties DAD - iniciāļus trim galvenajiem reģioniem: Douro, Alentejo un Dao. Otrs noteikums ir sekot vīnogai, sekot vīndarim un sekot zīmolam. Un tā nav tikai sagadīšanās, ja jums atgādina Itāliju. Tas ir Portugāles nākotnes modelis.
| Portugāles labāko vīnu lieta 94 Campo Ardosa 2000 Quinta da Carvalhosa (Douro) 28 ASV dolāri. Bernharda Breuera un Bernda Filipi gatavotā kopuzņēmuma vīna pirmā izlaišana no Rheingau Vācijā. Tas ir gandrīz melnā krāsā. Pēc garšas plūmes un upenes apvienojas ar jaunu koku un tanīniem, atstājot sarežģītu pēcgaršu. Jauda un elegance bez piepūles sajaucas. Pirms atvēršanas vecums vēl piecus gadus. —R.V. 93 Quinta do Vale Meão 2000 Douro 65 USD. Izgatavots no vīnogām, kas kādreiz nonāca Barca Velha, Portugāles visstāvīgākajā galda sarkanajā krāsā. Tas ir melns un intensīvs, ar dūmu un grauzdiņu dvesmām, bet arī neticami augļu koncentrāciju. Garšā ir kazenes, kafija un žāvētas garšvielas, un tā ir gara un stingra, ar lakricas notīm. Redaktoru izvēle. —J.C. 91 Casa de Santar 2000 Touriga Nacional (Dão) 43 USD. Sākas mazliet ziedu un grauzdēti, bet ar melleņu aromātu augļi ātri sevi apliecina. Garšā parādās mīksto, nogatavojušos augļu masas kopā ar bagātīgu, blīvu mutes sajūtu un mīkstu, bet bagātīgu 91 Dão Sul 2000 Quinta de Cabriz Touriga Nacional (Dão) 19 USD. Dão Sul vīnus ražo portugāļu vīndaru komanda, tostarp Lisabonas universitātes enoloģijas profesors Virgilio Loureiro. Šim vīnam ir putekļainu melnu augļu aromāti, kā arī lieli 91 DFJ vīns 2000 Grand Arte Alicante Bouchet (Extremadura) 20 USD. Portugālē Alikantes Bušē spēj gatavot dažus no valsts izcilākajiem vīniem. Tas ir tipisks ar saldiem, želejai līdzīgiem aromātiem un nobriedušiem, blīviem augļiem. Tajā jūtama Vidusjūras reģiona saule, kas rada uzmundrinošu gaisotni. —R.V. 91 Luiss Pato, 2001, Quinta do Moinho Baga (Beiras) 60 USD. Šajā pudelēs Pato ir izmantojis Baga raupjos tanīnus un lielisko skābumu bagātīgā, krēmīgā vīnā, kas pildīta ar upenēm un anīsu. Tas ir miecains un kraukšķīgs, bet pagrabā tam vajadzīgi vēl 10 gadi. —J.C. 90 Vila Nova de Tazem 2000 kooperatīvā vīna darītava Touriga Nacional (Dão) 18 USD. Deguns ir patīkams un intensīvs, ar ķiršiem, kazenēm un grauzdiņiem. Kaut arī dažiem degustatoriem, kas pieraduši pie sulīgajiem Jaunās pasaules vīnu vidusmēriem, šajā nodaļā to var nedaudz pietrūkt, tas ir tikpat gluds un elastīgs, ar smalki iegravētiem augļu aromātiem, kurus eleganti ierāmē ozols. Redaktoru izvēle. —J.C. 90 Herdade do Esporão 2000 Touriga Nacional (Alentejano) 15 USD. 1000 akru Esporão vīna dārzi ir lielākie Portugālē. Šis Portugāles vīnogu aristokrāts atkal uzvar Esporão vienas šķirnes vīnu klāstā. Tas ir bagāts, dinamisks, sarežģīts. Tas noteikti ir nogatavojies, bet arī elegants, un tam ir ilgstošas plūmju garšas. —R.V. 90 Quinta de la Rosa 2001 Quinta la Rosa (Douro) 18 USD. Šim vīnogulājam ir saldi augļi uz deguna un smalki augļi uz priekšu un saldums. Gatavība un gandrīz želejveida sulīgums dod patiesu sajūtu, ka vīns tiek gatavots no nopietniem Portu augļiem. —R.V. 90 Carm 2000 rezervāts (Douro) 23 USD. Grauzdētas maizes un vaniļas notis ir slāņotas virs sālītas gaļas un kazenes aromātiem. Pēc garšas tas ir sulīgs, bet ne pārāk smags, vienkārši labi līdzsvarots. Īpaši apdarē ir daudz pikanta ozola, bet arī augļi, kas to atbalsta. —J.C. 88 João Pires 2002 Sausais Maskats (Terras do Sado) 11 USD. Šis ir daudzgadīgs favorīts, un ārpus Vinho Verde, iespējams, vispazīstamākais Portugāles baltais. Ziedu aromāti iegaumē citronzāles, laima un apelsīnu ziedu smaržas, savukārt garšas piesātinās ar mandarīniem un tropu augļiem, tomēr ir kraukšķīgas un tīras. Tas ir sauss, viegls un mutes plūstošs, padarot to par ideālu aperitīvu. Labākais pirkums. |
