Bārbekjū kūpināti izvilkti cūkgaļas slīdņi

Receptes pieklājība Lee Ann Whippen, šefpavāra partneris, Čikāga q

TLC šefpavāra partnera Lī Annas Vipenas vadībā no TLC populārā grilēšanas šova BBQ Pitmasters šī pilsētnieku bižele Čikāgas apkaimē Goldkostas apkārtnē piesaista pūļus lūpām smeldzošam bārbekjū, mājās gatavotām berzēm un godalgotajām mērcēm - tas viss mūsdienīgi , augstāka līmeņa iestatījums. Whippen izvirza galdā 14 gadu pieredzi bārbekjū sacensībās un ir sertificēta BBQ tiesnese Kanzasas pilsētas bārbekjū biedrībā (viņa uzvarēja arī Iron Chef Bobby Flay ar izvilktu cūkgaļas tēmu Throwdown, Pārtikas tīkla gatavošanas šovu). Šī vasarai gatavotā recepte ir lieliski piemērota bārbekjū piemājas dārzā.

1 cūkgaļas muca (vai “Boston Butt”), aptuveni 6–8 mārciņas
1 kauss Čikāgas q BBQ čempionāta BBQ Rub ( skatīt recepti zemāk )
& frac34 glāze ābolu sulas
1 & frac12 tases bārbekjū mērces
12 (4 collu) kliņģera ruļļi

Aprīkojums
Smēķētāju vai ogļu grils / gāzes grils ar
telpa netiešam siltumam
Hikorijas vai ābolu skaidas (iemērc
ūdens pirms lietošanas 1 stundu pirms lietošanas) vai hikorija vai ābolu koka gabali (apmēram 4 ”x 2”)
Kokogles
Izsmidzināt pudeli

Naktī pirms vārīšanas nogrieziet taukus no cūkgaļas dibena līdz 14 collu biezai un kārtīgi pārklājiet ar sausu berzi. Aptiniet gaļu plastmasas iesaiņojumā vai ievietojiet to plastmasas maisiņā un uz nakti ievietojiet ledusskapī.

2 stundas pirms vārīšanas izņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Uzkarsē smēķētāju līdz 225–250˚F un ieraidītu cūkgaļas dibenu ievieto smēķētājā ar tauku pusi uz augšu.

Pievienojiet 3 lielas saujas šķeldas vai 3 koka gabalus uz oglēm vai dūmu kastē. Pēc 3 stundām pievienojiet vēl 3 lielas saujas šķeldas vai 3 koka gabalus un apsmidziniet ar ābolu sulu. Turpiniet cūkgaļu apsmidzināt ar ābolu sulu katru stundu, 12 stundas vai līdz brīdim, kad acumirklī nolasāms termometrs, ievadot gaļā, reģistrē 190–195˚F Ja smēķēšanas laikā cūkgaļas ārpuse kļūst pārāk tumša, folijas apakšā iesaiņojiet to ar lieljaudas alumīnija foliju ar & frac12 glāžu ābolu sulu.

Kad cūkgaļa ir pabeigta vārīšanas, izmantojiet dakšiņu, lai sasmalcinātu gaļu vēlamajā konsistencē, un virsū uzberiet bārbekjū mērci. Pasniedziet uz grauzdētiem kliņģera ruļļiem. Kalpo 10. – 12.

Čempionāta cūku pulvera sausā berze

1 ēdamkarote košera sāls
2 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
& frac14 glāze čili pulvera
1 & frac12 ēdamkarotes spāņu paprikas
1 & frac12 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 & frac14 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 tējkarote taco garšvielu
1 tējkarote sīpolu pulvera
1 tējkarote sausu sinepju
& frac14 tējkarotes zemes kanēļa
& frac14 tējkarotes svaiga rīvēta muskatrieksta
1/8 tējkarotes karija pulvera
1/8 tējkarotes zemes koriandra
1/8 tējkarotes maltas ķimenes
& frac12 glāze granulēta cukura

Apvienojiet sāli un brūno cukuru virtuves kombainā vai blenderī un apstrādājiet, līdz tas ir labi sajaukts. Pievieno čili pulveri, spāņu papriku, melnos piparus, kajēnas piparus, ķiploku pulveri, taco garšvielas, sīpolu pulveri, sausās sinepes, kanēli, muskatriekstu, karija pulveri, koriandru un ķimeņu. Pēc tam pievienojiet granulēto cukuru un atkal apstrādājiet, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas.

Vīna ieteikums: Dzērienu direktors Klaudio Acevess iesaka Pinot Noir no Ziedu vīna darītavas Sonomas krastā savienot pārī ar izvilkto cūkgaļu. 'Tam ir kraukšķīgs skābums un vidējs tanīna līmenis, kas labi līdzsvarojas ar cūkgaļas sāļo garšu,' viņa saka. Lai iegūtu vēl vienu lielisku pārī, izmēģiniet šo bārbekjū ēdienu ar pilnīgu Tempranillo.