Šādam maigas garšas auglim avokado ir ļoti raksturīga reputācija. Dzimtā Centrālamerikā avokado bija afrodiziaks, pateicoties bumbieru formai un krēmīgai mīkstumam.

Avokado 1871. gadā atradās ceļā uz Kaliforniju, kur audzē apmēram 90 procentus mūsdienu ASV ražas. Divas visplašāk kultivētās šķirnes, kuras jūs, iespējams, atradīsit pārtikas preču veikalā, ir Hass un Fuerte. Hass avokado ir oļaina āda, kas sākas zaļā krāsā un nogatavojas līdz violeti melnai, savukārt Fuerte avokado ir zaļa ar gludāku ādu. Garšas atšķirība ir smalka: Hass avokado ir vienmērīgāks ar lielāku eļļas saturu, un Fuertes ir vairāk šķiedrvielu. Tās receptēs ir savstarpēji aizstājamas visiem, izņemot visdiskriminējošākos viena vai otra aizstāvjus.

ASV avokado ir pieejami visu gadu, bet starpsezonas laikā to daudzums nav pieejams. Kalifornijas ražas sezona ir no janvāra līdz septembrim, un imports parasti ir pieejams no augusta līdz februārim, saka Jans DeLīsers, Kalifornijas Avokado komisijas mārketinga viceprezidents.

Tā kā avokado nenogatavojas uz koka, jums ir zināma elastība, izvēloties gatavību veikalā, saka DeLyser. 'Visiem patīk durt un saspiest avokado ar pirkstu galiem, bet nevajag, jo tas to sasitīs,' viņa saka. “Tā vietā maigi ielieciet to plaukstā un saspiediet ar plaukstu un pirkstiem. Ja augļi dod ražu, tie ir nogatavojušies. '
Pērciet nogatavojušos avokado tūlītējai lietošanai vai uzglabājiet tos ledusskapī, lai apturētu nogatavošanos. Ja iegādājaties dažas dienas pirms laika, izvēlieties avokado, kas nav gluži nogatavojies, un ļaujiet tam sēdēt uz galda. Lai ātri nogatavotos, ievietojiet dažus avokado papīra maisiņā ar ābolu istabas temperatūrā (āboli izdala etilēna gāzi, nogatavināšanas līdzekli).

Vieglākais veids, kā pagatavot avokado, ir sagriezt to gareniski pa pusēm ap sēklu, pēc tam abas puses savīt, lai atdalītos. Noņemiet sēklas ar nelielu karoti, pēc tam pabīdiet lielu karoti starp mīkstumu un ādu un izķeriet mīkstumu.

Tāpat kā āboli, arī avokado, nokļūstot gaisā, kļūst brūni, tāpēc sagrieziet tos tieši pirms pasniegšanas. Tējkarote citrona vai laima sulas palīdz saglabāt zaļo krāsu, vai arī jūs varētu izmēģināt paņēmienu, ko ieteica vecu sievu pasaka: apglabājiet bedri guacamole, lai palīdzētu saglabāt krāsu. “Es zinu cilvēkus, kuri par to zvēr. Mēģināt nekad nesāp, ”saka DeLizers.

Ja augļi jums nav pazīstami, izmēģiniet tos ar lielu bļodu ar guacamole un čipsiem. Bet arī avokado ir daudz citu lietojumu. Tā augstais tauku saturs - sirds veselīgs mononepiesātināts, kas var pazemināt sliktā ZBL holesterīna līmeni un uzturēt labā ABL holesterīna līmeni - padara to daudzveidīgu, lai sagrieztu, sagrieztu kubiņos un sagrieztu dažādos ēdienos.
'Lielākā daļa amerikāņu avokado atklāj meksikāņu restorānos, taču ir tik daudz veidu, kā tos izmantot,' saka DeLizers. 'Avokado parādās visos dažādos virtuvēs.'

Nekur tas nav patiesāks kā avokado pievienošana japāņu suši rullītim, saka Dž. Kūnijs, izpilddirektors suši šefpavārs Nama Sushi bārā Noksvilā, Tenesī. “Avokado izcelsme ir rietumu stila suši, nevis Japāna. Tādējādi Kalifornijas rullis. ” Namā Cooney izmanto avokado aromātam, tekstūrai un dekorēšanai tādos veidos kā Caterpillar Roll, kas gatavots ar zušiem, krabjiem un gurķiem, papildināts ar avokado un pārlejams ar zušu mērci. 'Mēs ieliekam avokado pāri augšai, lai rullis patiešām izskatās kā mazs zaļš kāpurs,' viņš saka.

Ja ēst līdzīgu kāpurķēdi nav jūsu lieta, izmēģiniet avokado tradicionālajā virtuvē. Tie ir lieliski tortilla zupā, dienvidrietumu omletā ar melnajām pupiņām, rīsiem, kukurūzu un salsu, BLT sviestmaizēs un salātu kubiņos. Izmēģiniet tos ar visu, kas arī aizdedzina muti. Tā kā avokado ir daudz tauku, tie rūdīs siltumu.

'Avokado ir kā skābs krējums, jo tas kompensē pikantos ēdienus, tāpēc jūs iegūstat garšu bez apdeguma,' saka Kūnijs.
Vienkārši nekarsējiet avokado ilgāk par dažām minūtēm, jo ​​vārīšana augļus padara rūgtus.

Deivids Majers, šefpavārs / īpašnieks Losandželosas modernā franču restorānā Sona, patīk marinēt jēlas zivis un ķemmīšgliemenes avokado eļļā, kas ir līdzīga olīveļļai, bet ar savu atšķirīgo garšu un augstāku smēķēšanas pakāpi. Viņš arī izmanto eļļu, lai pagatavotu neparastu vinigretu ar priežu riekstiem un konservētu zaļo papaiju.

'Avokado ir lieliski piemērots arī desertam,' saka Maierss. 'Avokado taukainums iet roku rokā ar saldējuma bagātību.' Maiers šo neizdomāja: indonēzieši un brazīlieši mīl avokado saldējumu un saldos dzērienus.

Runājot par vīna saskaņošanu, avokado ir slavena kā grūta datuma reputācija. 'Mani tīmekļa vietnes apmeklētāji man bieži jautā par avokado, jo tie ir viens no visgrūtākajiem ēdieniem vīnā,' saka Natālija Makleāna, grāmatas Red, White and Drunk All Over autore un bezmaksas e-biļetena izdevēja vietnē www.nataliemaclean.com . 'Es tos ievietoju kategorijā, kuru es saucu par' Green Wine Stalkers ', jo to dabiskie savienojumi nav precējušies ar daudziem vīna stiliem.'

MacLean iesaka savienot avokado ēdienus ar rupjiem baltumiem, piemēram, Jaunzēlandes Sauvignon Blanc. “Vīna mutes dzirdinošais skābums pārspiež augļu saldumu un treknumu. Tāpēc darbojas arī ne-vintage dzirkstošais vīns vai Pinot Grigio. ”

Sarkanie vīni ir grūtāk, saka MacLean, jo vīnā esošie tanīni var būt pretrunā ar augļu augsto eļļas saturu. Viņai patīk savienot avokado ar vieglām, augļu sarkanām krāsām, piemēram, Beaujolais un Pinot Noir.

Ja paraugus ņemat no Kalifornijas ruļļiem, izmēģiniet Junmai-shu sakē, kura ķermenis ir bagātīgs, bagātīgs un skābāks, lai papildinātu avokado krēmīgumu un izsmalcināto garšu.

Šeit ir trīs vīnam draudzīgu avokado receptes, ko izmantot nākamajā vasaras sanāksmē.

Kalifornijas krabju pildīts avokado
Klasiskā Čīles recepte Palta Reina (Royal Avocado) iegūst Kalifornijas vērpjot ar rīsiem, krabjiem un saldo kukurūzu ar smaržu ar citronu. Šie salāti ir lieliski piemēroti pusdienām karstā vasaras dienā. Pasniedz ar svaigiem augļiem un kraukšķīgu maizi.

Vinaigrette:
1/4 tase svaigas citronu sulas (no 2 citroniem)
1/4 tase olīveļļas
1 maza šalotes, sasmalcināta
1 tējkarote rupja sāls
1/2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Pildītiem avokado:
1 glāze neapstrādātu vidēja graudu rīsu
2 tases vistas buljona
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 ēdamkarote sviesta
Miziņa no 2 citroniem (apmēram 1 ēdamkarote)
1/2 tējkarotes sāls
2 ausis svaiga saldā kukurūza, lobīta un notīrīta
4 tases jauktu salātu zaļumu
2 vidēji nogatavojušies avokado
12 unces vārītas krabju gaļas
1/4 tase sasmalcinātu svaigu cilantro

Lai pagatavotu vinigretu: sakuliet visas sastāvdaļas nelielā traukā.

Lai pagatavotu pildītos avokado: nelielā katliņā apvienojiet rīsus, vistas buljonu, ķiplokus un sviestu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstā siltumā, siltumu samazina līdz zemam un pārklāj un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums uzsūcas apmēram 20 minūtes. Noņemiet rīsus no karstuma, iemaisiet citrona miziņu un sāli un ļaujiet atdzist.

Uzvāra 2 kvartus ūdens. Pievienojiet kukurūzas vāriet 5-7 minūtes vai līdz tā kļūst maiga. Noņemiet kukurūzu ar knaiblēm un atdzesējiet. Ar asu nazi sagrieziet kodolus no vālītes (apmēram 1 glāze kodolu).

Nomizojiet, sēklas un uz pusēm samaziniet avokado. Sadaliet salātu zaļumus četrās plāksnēs un uzlieciet ar avokado pusēm. Apvienojiet rīsus un kukurūzas pilskalnu avokado pusītēs un uzlieciet krabju gaļu. Katru pildīto avokado aplej ar vinigretu un pārkaisa ar cilantro. Kalpo 4.

Vīna ieteikums: Demi sec Vouvray, piemēram, 2005. gada Chateau Moncontour Vouvray, atbilst kukurūzas un krabju saldumam, bet ir pietiekami skābs, lai nostātos pret avokado. Vai arī izmēģiniet Kalifornijas dzirkstošo vīnu, piemēram, Roederer Non-Vintage Brut.

Avokado sviests
Izmantojiet pamata avokado sviestu kā sviesta maizi vai aizstājēju sviestmaizēs, tvaicētos dārzeņos un omletēs. Lai gan avokado nav gluži tukša šīfera garša, tas ir lielisks sākums, lai pievienotu garšvielas. Izklājiet ķimeņu avokado sviestu uz pitas lelles Herbed avokado sviestu uz grilēta laša vai vistas gaļas, ķiploku avokado sviestu uz grauzdētām bagetes šķēlītēm, kas papildinātas ar tomātu, un uz kukurūzas vālītes izklājiet Kajēnas avokado sviestu.

Ja jums patīk neliela tekstūra, sasmalciniet ar rokām, ja vēlaties krēmīgu, biezenēšanai izmantojiet virtuves kombainu vai blenderi. Šī recepte ir lieliska, lai izmantotu ļoti nogatavojušos avokado.

Pamata recepte:
1 nogatavojies avokado, nomizots un bez kauliņiem
1 maz ēdamkarotes citrona vai laima sulas
1/2 tējkarotes rupja sāls
1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu

Sagatavošana: sasmalciniet avokado ar citrona vai laima sulu, sāli un pipariem. Cieši nosedziet un nekavējoties ievietojiet ledusskapī vai pasniedziet. Ja vēlaties, pievienojiet kādu no šiem:

1/8 tējkarotes kajēnas piparu
1 tējkarote svaiga malto oregano vai timiāna
1 ēdamkarote svaigi maltu pētersīļu, bazilika vai cilantro
1 krustnagliņa maltu ķiploku
1/2 tējkarotes maltas ķimenes

Vīna ieteikums: La Trentino La Vis Ritratti 2005 Pinot Grigio ir kraukšķīgs, bet tam ir līdzsvarojošs skābums, padarot to daudzveidīgu pārī ar Avokado sviestu dažādos veidos.

Avokado, tomātu un spinātu pankūkas ar bekonu un pesto
Šie bagātīgie pankūkas ir lieliski piemēroti kraukšķīgiem zaļajiem salātiem. Lai atvieglotu montāžu, jūs varat pagatavot krepus un pesto pirms laika.

Par crepes:
1 glāze universālu miltu
2 lielas olas
1 1/4 tases piena
1/4 tējkarotes sāls
4 ēdamkarotes sviesta (sadalīts)
Par pesto
2 tases svaigu bazilika lapu, iesaiņotas
1/4 glāzes rīvēta Romano vai Parmezāna siera
1/4 tase priežu riekstu vai valriekstu
2 ķiploku daiviņas
1/2 tase olīveļļas
Sāls un pipari pēc garšas

Pildījumam:
6 sloksnes bekona
1 liels tomāts, sēklas un kubiņos
4 tases svaigu bērnu spinātu
1⁄4 glāze smalki sagrieztu sarkano sīpolu
4 unces kūpinātas gouda vai provolone,
sasmalcina
1 liels vai 2 mazi avokado, kubiņos

Krepju pagatavošana: Blenderī sablendē miltus, olas, pienu, sāli un 2 ēdamkarotes kausēta sviesta. Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz naktij, lai gaisa burbuļi varētu izplūst. Viegli maisa mīklu.

Uz vidējas uguns uzkarsē 6 vai 7 collu kreppveida pannu vai pannu. Pannā izkausē 1 tējkaroti sviesta. Kausi vai ielej pannā 2 līdz 3 ēdamkarotes mīklas, sasverot pannu, lai tā pilnībā pārklātu. Pagatavojiet krepi, līdz malas sāk kļūt brūnas, apmēram 1 minūti. Pagrieziet kreppu un pagatavojiet vēl 15 sekundes.

Apgrieziet pannu uz šķīvja un sakrājiet krepes. Atkārtojiet gatavošanas procesu, pēc vajadzības pievienojot vairāk sviesta un noregulējot siltumu, lai kreppas nedeg. Ja kreppus gatavojat pirms laika, uzglabājiet ledusskapī starp vaska papīra kārtām līdz divām dienām vai saldētavā līdz diviem mēnešiem. Pirms lietošanas sasildiet.

Lai pagatavotu pesto: apvienojiet baziliku, sieru, priežu riekstus un ķiplokus virtuves kombainā vai blenderī, apstājoties, lai baziliku spiestu uz leju, līdz tas ir rūpīgi sasmalcināts. Kad motors darbojas, nepārtrauktā plūsmā pievienojiet olīveļļu, līdz tā ir pilnībā apvienota. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem. Pagatavo 1 glāzi pesto.

Lai pagatavotu pildījumu: pagatavojiet bekonu, līdz tas ir kraukšķīgs, pannā notecina uz papīra dvieļiem un drupina. Noteciniet bekona taukus no pannas (nenoslaukiet) un pievienojiet tomātu, spinātus un sarkano sīpolu. Pagatavojiet un samaisiet uz vidējas uguns, līdz spināti ir savīti un tomāti ir silti, apmēram 4 minūtes.

Noņemiet pannu no uguns un iemaisiet bekonu, sieru un avokado.

Lai samontētu: izklājiet krepus uz galda virsmas. Uz katra krepa izklājiet apmēram 2 tējkarotes pesto. Karote vienādu daudzumu pildījuma uz krepiem un satin. Ielieciet sviestu iesmērētā traukā 9 līdz 13 un, ja vēlaties, karsējiet 400 grādu krāsnī, līdz tas ir sasildīts (apmēram 5 minūtes).

Pagatavo 12-16 krepus 4 galveno ēdienu porcijām vai 8 uzkodas porcijām.

Vīna ieteikums: Nopietns Jaunzēlandes Sauvignon Blanc, tāpat kā Kim Crawford 2006 Sauvignon Blanc, samazinās avokado taukus un nodrošinās līdzsvaru bagātīgajiem pankūkiem. Vai arī izmēģiniet sausu rozā, piemēram, Phélan Ségur 2005 Le Rosé, kas uzlabo tomātu garšu.