No vīna dārza augsnes sastāva un virsmas līdz reģiona klimatam un saules iedarbībai daudzi vīna speciālisti uzskata, ka kvalitatīvajam vīnam būs raksturīgas tā izcelsmes vietas. Franči šo jēdzienu apkopo vārdā terroir .

Bet vēl viena doma ir tāda, ka citi faktori, piemēram, lauksaimniecības metodes un vīna darīšanas metodes, ir vienlīdz atbildīgi par vīna noteicošajām īpašībām. Tas liek dažiem domāt, ka divi vīni, kas ražoti līdzīgā apgabalā, var garšot ļoti atšķirīgi. Bet, var gan 'daba', kā vīns aug un vīndaru 'audzināšana' ir patiesa terroir izpausme?

Dabas ietekme

Daži uzskata, ka terroir veido dabisko vidi jebkurā vīnkopības vietā, tostarp vīnkopībā augsne , topogrāfija, makroklimats, mezoklimats, mikroklimats un vēl. Saskaņā ar šo teoriju šiem vides faktoriem ir jāietekmē vīna garša tādā mērā, ka pavairošana citur nav iespējama neatkarīgi no vīnkopības un vīna darīšanas metodēm. Oksfordas vīna pavadonis .

“Altoadidžē, ja jūs nogaršojat ūdeni no kalna puses no vizlas, tam ir atsvaidzinošs skābums, savukārt ūdens, kas nāk no otras Dolomītu puses, uzņem vairāk krīta un garša ir savelkošāka, ” skaidro Dominiks Vērts, vīndaris un GraWü vīna darītavas īpašnieks Itālijā Alto Adidže.

Patiešām, šķiet, ka vīna dārzus apņemošā daba ietekmē vīnogu un līdz ar to arī vīna garšu.

Vēl viens piemērs ir Anjou iekšā Francija , kur augsnes atšķirībai ir tieša ietekme uz pašām ogām. Reģions ir slavens ar Čeņins Blāns , ar dažiem vīnogulājiem, kas audzēti šķeltņu augsnēs, bet citi - uz kaļķakmens . The šķembas augsne neuztur ūdeni tik labi kaļķakmens, tāpēc vīnogulāji piedzīvo hidraulisko stresu, izraisot mazāku ogu veidošanos ar biezāku mizu. Tādējādi Anjou Chenin Blanc no šķeltnes bieži vien ir intensīvāks un kraukšķīgāks nekā tā kaļķakmens kolēģiem.

Turklāt vīndari, kuri vēlas, lai terroir piešķirtu vīnam vislielāko raksturu, ļauj darbu darīt videi. 'Lai izteiktu terroir, jums ir jāizvairās no pesticīdu, herbicīdu un citu ķīmisku vielu lietošanas,' saka Rafaels Bennūrs, uzņēmuma vadītājs. Domaine du Gringet Savojā, Francija . “Vīna dārziem jābūt vismaz [sertificētiem] organisks , un vinifikācijas pieejai pagrabā jābūt minimālismam.

Tas ir tāpēc, ka kaitīgās ķīmiskās vielas iznīcinātu vietas floru un faunu, bet vīndarības piedevas pagrabā mainītu vīnogu garšu. Tomēr pat šajā gadījumā tas, cik lielā mērā terroir ietekmē vīna garšu, ir strīdīgs.

Vīna darīšanas ietekme

Daži eksperti teiktu, ka dažādas vīna darīšanas metodes maskē terroir un var ietekmēt vīna garšu tikpat daudz kā vidi.

Lielākā daļa aklo vīna degustācijas eksāmenu (ieskaitot Someljē tiesa un WSET ) izmantojiet “tipiskus” vīnu piemērus no atsevišķām vīna dārzu vietām vai vīna reģioniem. Tādējādi eksaminējamajiem var būt izglītots minējums par vīnu. Bet “tipiskajam” ir ļoti maza nozīme, ja vīndari veic apzinātas izmaiņas.

“Tas, ko esmu iemācījies skolā, ir tas, kā vajadzētu garšot noteiktiem vīna dārziem,” saka Džesijs Bekers, vīnzinis. “Ja atrodaties Musinjijā [Francijā] un izdzēšat vīnu ar jauns ozols , jūs palaidāt garām būtību.'

Vai teroram ir nozīme?

Tātad izmantotajām vīna darīšanas metodēm var būt liela ietekme uz to, kāda būs “tipiskā” vīna garša. Viens piemērs ir tas, kā vīndaris izvēlas raudzēt vīnogas, lai radītu izmaiņas vīnā. Bekers apsver iespēju praktizēt ādas fermentāciju baltvīni (kā rezultātā apelsīnu vīns ), jo tā nav patiesa slavenu teritoriju izpausme.

Viņš nav viens, bet tas ir tad, kad tēma kļūst nedaudz filozofiskāka. Kāpēc ir normāli ražot sarkanvīni ar ādām, bet ne baltumiem? Domājams, ka gan sarkanajām, gan baltajām vīnogām mizas darbojas vienādi. Galu galā baltvīni, kā mēs tos pazīstam, ir jaunāks izgudrojums. Senatnē visi vīni tika gatavoti ar mizas fermentāciju.

Arī apgabalos, kur ievērojams skaits vīndaru ražo dzintara vīnus, piemēram, Itālijā Collio , daudzi iebilst, ka tā ir šī reģiona patiesā izpausme, nevis gaišie baltvīni, ko patērētāji ir pieraduši redzēt plauktos.

Tātad, ja stila vienveidība ir arī terroir sastāvdaļa, vai tas ir saistīts arī ar vīndaru stilu?

“Mums ir liela ietekme uz terroir, jo mēs izlemjam, kā mēs to darām plūme , noņemiet lapas utt.,” stāsta Francs Veningers no tāda paša nosaukuma vīna darītavas Burgenlandē, Austrija .

Saskaņā ar šo teoriju vīnogu kopšana, lauksaimniecības pieeja un ražas novākšanas laiks ietekmē vīnogu un līdz ar to arī vīna garšu. Tāpat kā vīna darīšanas stils un pagrabā izdarītās izvēles.

'Ja noņemat lapas un pakļausiet Friulano [vīnogas] saules gaismai, tās aromāti izkliedēsies,' skaidro Nikolass Juretičs, atzarošanas eksperts. Saimons un Sirčs un īpašnieks un vīndaris savā vārdā nosauktajā vīna darītavā Collio, Itālijā. “Tas ir tāpat kā ar Riesling ,” viņš piebilst.

Alvins Juršičs no Jurtschitsch vīna darītava , Veningera kolēģis no Kamptalas Austrijā, piekrīt. 'Terroir neapstājas pie jūsu vīna dārzu robežas. Tās vienmēr ir arī attiecības ar vīndaru, ”viņš saka.

Eksperiments Daba pret audzināšanu

Jurčičs veica “teroāra eksperimentu” ar sievu Stefāniju Jurčiču un viņas brāli Johannesu Haselbahu. Veinguts Gunderlohs iekšā Reinis Hese , Vācija , Terēza Brēere no Vīna darītava Breuer iekšā Rheingau , Vācija un Max von Kunow of Hövel vīna darītava Vācijā Sāras ieleja .

Projektu sauca par Wurzelwerk, kas nozīmē sakņu darbs, un tas bija viņu mēģinājums izprast viņu terroir ietekmi pret vīna darīšanu vai dabu pret audzināšanu.

“Sākot ar 2012. gadu, mēs visi savā starpā apmainījāmies ar vīnogām no mūsu labākajām vīna dārzu vietām, un katrs no mums tās visas vīnogu vienādi,” stāsta Jurčits. Tas ietvēra spontānu fermentāciju nerūsējošā tēraudā bez pievienošanas sērs līdz pildīšanai pudelēs. Pēc tam pudeles kopā izturēja fon Hēvela pagrabā.

Pēc vīnu iepildīšanas pudelēs un nedaudz laika, grupa tos akli nogaršoja, mēģinot atpazīt dažādās teritorijas. Rezultāts bija diezgan šokējošs. Lai gan vīnogas bija augušas dažādās vietās, vairāki vīni garšoja tik līdzīgi, ka visi domāja, ka tie nākuši no viena vīna dārza.

'Patiesībā tie visi bija no dažādām vietām, bet no fon Hēvela pagraba,' saka Jurčičs. “Maksi [fon Kunova] pagrabs ir unikāls. Tas atrodas divus metrus [sešas pēdas] zem zemes. In ziema , temperatūra pazeminās, ievērojami palēninot fermentācijas procesu un radot kaut ko līdzīgu dabiskajam batonnāžai. (Bâtonnage ir franču valodas termins, kas apzīmē nogulsnes maisīšanu vīnā, ko daži piedēvē mutes sajūtas uzlabošanai un sarežģītības uzlabošanai).

Tātad eksperimentā tika secināts, ka kopšanai bija spēcīga ietekme uz vīna galīgo garšu. Tomēr Alvins teica, ka pēc vairāku gadu novecošanas, neatkarīgi no pagraba, sāka parādīties konkrētas vīna dārza vietas terroir līdzības.

Bottom Line

Terroir kalpo par pamatu daudzu slavenu vīna nosaukumu noteikšanai. Šajā sakarā zīmolam, kas stāv aiz konkrētā nosaukuma, ir nepieciešama konsekvence. Ja klients pasūta a Sancerre , piemēram, viņi, visticamāk, sagaidīs svaigu, citrusainu vīnu. Bet kas notiek, ja kāds gatavo Sancerre ar botritizētām vīnogām un tā profils pilnībā mainās? Ja botrytis ir izplatīts Sancerre, vai tā izslēgšana nenozīmētu, ka jūs patiesi neparādat terroir?

'Terroir ir svarīga vīna sastāvdaļa, taču tā ir bijusi šī redukcionistiskā izteiksme,' saka Džastins Čearno, vīna direktors un partneris. Četri jātnieki , ar Michelin zvaigzni apbalvots restorāns Bruklinā, Ņujorka kas nesen uzvarēja a Džeimsa Bārda balva par izcilo vīna programmu. 'Vai vienādība ir daļa no terroir un kas ir raksturīgs [noteiktam terroir] kādam, kurš galvenokārt ir dzēris nesērotus vīnus?'

Vai garos var būt terors?

Lai to varētu pateikt, ir jānogaršo divi vīni, kas audzēti un vinificēti vienādi. Tikai tad jūs varat piedēvēt, ka garšas atšķirības patiesi izriet no terroir atšķirībām. Ar rašanos dabīgais vīns un alternatīvā terroir izpausme, standartizācija ir salauzta.

'Patiesa terroir izpausme' turpina virzīt debates, un šeit parādās personīgā pieredze. Cik bieži vīna darīšanas tehnika tiek jaukta ar konkrētiem terroiriem? Vēl svarīgāk ir tas, cik bieži mūsu individuālā pieredze ietekmē to, kā vajadzētu garšot vīnam no reģiona?

Neatkarīgi no tā, vai uzskatāt, ka vislielākā ietekme ir terroir vai vīna darīšanas tehnikai, galvenais ir tas, lai rezultāts būtu labs.