Jūs, iespējams, netiksit uzaicināts uz glitzy Governors Ball - seno pārtikas svētku pēc Oskara balvas pasniegšanas -, bet tas nenozīmē, ka jūs nevarat ēst kā A-lister. Lai palīdzētu jums pārnest bumbu kodumus mājās, Vīna entuziasts pieslēdzies izcilākais šefpavārs Volfgangs Ruks par receptēm, kuras viņš pasniegs šī gada stilīgākajā vakariņu ballītē. Viegli sagatavojami un noteikti patīkami, šie trīs pārīši nodrošinās, ka jūsu viesi šajā svētdienā, 24. februārī, tiks gatavoti un pusdienoti kā slavenības.

Cepti makaroni un siers ar melnajām trifelēm

Receptes pieklājība Volfgangs Ripa

1 tējkarote košera sāls, kā arī vairāk, lai pagatavotu makaronu ūdeni
Augu eļļa uz eļļas loksnes
8 unces makaroni
6 ēdamkarotes sviesta, sadalīti
3 ēdamkarotes universālu miltu
3½ tases piena
½ vidēji balts sīpols, sasmalcināts
3 ēdamkarotes smalki sagrieztu melno trifeļu (aizstāj 3 ēdamkarotes smalki sagrieztu svaigu savvaļas sēņu, ja trifeles nav pieejamas)
1 lauru lapa
10 unces veca asa balta Čedaras, sarīvēta, sadalīta
3 unces Gruyère, sarīvētas
1 unce parmezāna, sarīvēts
1 tējkarote melno piparu
2 pilieni melnās ziemas trifeļu eļļas
1 šķipsna kajēnas 2 šķēles brioche, smalki pulsējošas virtuves kombainā, lai pagatavotu 1 glāzi maizes drupatas
2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
Sagrieztas svaigi melnas trifeles rotāšanai (pēc izvēles)

Uzkarsē krāsni līdz 350˚F.

Lielā katliņā ar sālītu, verdošu ūdeni pagatavojiet makaronus apmēram 7 minūtes. Makaronus izkāš un liek uz viegli ieeļļotas loksnes.

Atsevišķā katlā uz nelielas uguns izkausē 3 ēdamkarotes sviesta un sakuļ miltus. Turpiniet vārīt 4 minūtes ar zemu karstumu, nepārtraukti maisot. Pievieno pienu, sīpolu, trifeļu un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam izņem un izmet sīpolu un lauru lapu.

Izslēdziet siltumu un pievienojiet ¾ Čedaras, kā arī visu Gruyère un Parmesan. Pagatavojiet maisījumu ar 1 tējkaroti sāls un melnajiem pipariem, kā arī trifeļu eļļu un kajēnu. Salieciet makaronus siera mērcē un ielejiet saturu 2 kvartu kastrolis. Augšā ar atlikušo Čedaru.

Sautētajā pannā, kas iestatīta uz vidējas uguns, izkausē atlikušās 3 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet pannai maizes drupatas un pētersīļus un iemetiet sastāvdaļas, lai tās vienmērīgi pārklātu ar sviestu. Virs makaroniem liek maizes drupatas maisījumu. Ievietojiet kastroli iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet 30 minūtes. Izņemiet trauku no krāsns un pirms pasniegšanas ļaujiet tam nostāvēties apmēram 5 minūtes. Rotā ar svaigi skūtiem melniem trifelēm. Kalpo 4.

Priekš: Pjēra Petera 2005. gada Chétillons Blanc de Blancs ir pietiekami bagātīgs, lai tas atbilstu šī siera ēdiena bagātībai, tomēr tam ir arī pietiekami skābs griezums, lai saglabātu aukslēju garšu. Tās grauzdētā garša izspēlē makaronu brioche maizes drupatas.

Prime Mini Burgers ar Čedaras sieru un Remoulade

Receptes pieklājība Volfgangs Ripa

¾ mārciņas galvenā maltā liellopa gaļa, piemēram, Kobe
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
4 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
12 mazas Čedaras šķēles
12 mini sezama brioche maizītes
Remoulade, pēc garšas (recepte zemāk)
12 rukolas lapas rotāšanai
Garnēšanai 6 ķiršu tomāti, sagriezti 12 šķēlēs
Garnēšanai 3 cornichons, sagriezti 12 šķēlēs

Uzkarsē grilu vai grila pannu līdz aptuveni 350˚F – 400˚F.

Ielieciet malto liellopa gaļu vidēja lieluma traukā un garšojiet ar sāli un pipariem. Sajauciet ar rokām, lai apvienotu. Paņemiet nelielu daudzumu (apmēram 2 ēdamkarotes) maltas liellopa gaļas un sarullējiet to plaukstā, lai pagatavotu kotletes. Nedaudz izlīdziniet kotletes virsmu, lai izveidotu mini burgeru pīrādziņu, un pēc tam novietojiet to uz turēšanas plāksnes. Atkārtojiet, līdz visa maltā liellopa gaļa ir izveidota. Pārkaisiet pīrādziņus ar olīveļļu, un pīrādziņu galotnes un dibenu garšojiet ar sāli un pipariem.

Novietojiet burgerus uz iepriekš uzkarsēta grila un vāriet 3 minūtes. Apgrieziet burgerus ar knaiblēm un katram burgerim virsū uzlieciet Čedaras šķēli, ļaujot tai izkust. Kamēr siers kūst, ielieciet maizītes uz grila. Ļaujiet tiem nedaudz apgrauzdēt no abām pusēm, kopā apmēram 2 minūtes. Izņemiet maizītes un burgerus, lai atdalītu turēšanas plāksnes.

Ielieciet grauzdētās maizītes uz šķīvja. Katras maizītes augšpusē ievietojiet nelielu karoti ar remulādi. Ielieciet burgeru uz maizītes apakšējās puses, kam seko rukolas lapa, tomāta šķēle un cornichon šķēle. Apturiet burgeru ar maizītes augšējo pusi. Pagatavo 12 mini burgerus.

Remoulade:

¾ glāze veikalā nopērkama vai mājās izgatavota Tūkstoš salu mērce
2 ēdamkarotes bārbekjū mērces
Kubiņos sagriezts sarkanais sīpols pēc garšas
Apvienojiet Tūkstoš salu mērci ar grila mērci un kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu. Maisa, lai apvienotu.

Priekš: Storybook's 2009. gada Eastern Exposures Zinfandel no Napas ielejas piedāvā sāļus Indijas garšvielu un dūmu sandalkoka aromātus, kas siets ar remulādes bārbekjū elementu, un aukslējām ir pietiekami daudz ķermeņa, lai apstrādātu grilētās liellopa gaļas spēku.

Piena šokolādes zemesriekstu sviests

Receptes pieklājība Volfgangs Ripa

8 unces labas kvalitātes piena šokolāde, sasmalcināta
½ glāze krēmveida zemesriekstu sviesta istabas temperatūrā
1 glāze uzpūsti rīsu graudaugi

Pārklājiet cepešpannas virsmu ar vaska papīru un uz papīra sakārtojiet 24 konfektes nūjas ar 2 collu atstatumu.

Ielieciet šokolādi sausā, mikroviļņu krāsnī drošā maisīšanas traukā un ievietojiet to mikroviļņu krāsnī. Iestatiet mikroviļņu krāsnī 50% jaudu un 30 sekundes karsējiet. Atkārtojiet, līdz šokolāde pārsvarā ir izkususi, apmēram 3 minūtes.

Ar sausu gumijas lāpstiņu vai karoti maisa šokolādi līdz viendabīgai masai. Pievienojiet zemesriekstu sviestu un graudaugus un viegli salieciet kopā, līdz maisījums ir rūpīgi sajaukts.

Karote 1 ēdamkaroti šokolādes maisījuma uz katras konfekte 1 gala. Atdzesējiet uz cepešpannas esošos ledusskapī, līdz šokolāde ir sacietējusi, vismaz 1 stundu.

Katru popu atsevišķi iesaiņojiet plastmasas apvalkā vai celofānā un līdz pasniegšanai uzglabājiet tos vēsā vietā. Padara 24 popus.

Priekš: Šajos šokolādes un zemesriekstu sviesta aromātos ir vēlme saskaņot ar deserta vīnu, kas ir dekadents un riekstu. Izmēģiniet tādu vin doux naturel kā Mas Amiel NV Cuvée Spéciale 10 Ans d’Âge no Maury Langedoka-Rusijonā.