Ejot cauri Džeka Ebija Craft Lagers, starp nerūsējošā tērauda traukiem, izejvielu maisiem un citām modernām alus darīšanas ērtībām, jūs paiesiet garām koka paletei, kas sakrauta ar granīta bruģakmeņiem. Akmeņi nav paredzēti gaidāmajam iekšpagalma projektam, bet gan pārkarsēšanai, pievienošanai tējkannā un stīna alus pagatavošanai.

The alus darīšanas akts ar akmeņiem nav nekas jauns. Cilvēku aizraušanās ar uguni ir gruzdējusi jau megagadu, izmantojot to siltumam, ēdiena gatavošanai, aizsardzībai un karadarbībai. Agrākie alus darītāji atklāja, ka, uzsildot saldo šķidrumu un ļaujot tam atdzist un uzsēt ar dabīgo raugu, tiks izveidots alus. Ar uguni uzkarsēti akmeņi, kas pievienoti katlā, ļāva nodrošināt nepieciešamo spēcīgu vārīšanu.

Tā kā alus darīšanas tehnoloģijas un drošības protokoli ir attīstījušies, tā sauktais stein alus izkrita no modes.

'Tā nav drošākā lieta,' saka Džeks Hendlers, Džeka Abbijas līdzdibinātājs un alus darītājs, kurš arī raksta grāmatu par lāgeru tradīcijām. 'Mēs uztaisījām lielu ugunskuru, ko varbūt nevajadzēja iekurt, bet mēs pagatavojām garšīgu alu.'

Jums var patikt arī: Kā alus špikošana var uzlabot jūsu nākamo ugunskura brūvējumu

Stila ziņā stein alus ietilpst vēsturiskajā kategorijā. Tā Raiens Vibijs, prezidents un alus darītājs Wibby Brewing Longmontā, Kolorādo, ieradās tos izgatavot. Vietējais mājas brūveris bija ierosinājis noslēpumaino stilu kā daļu no sadarbības, un tas nosūtīja Vibijai uguns gredzenu. Tagad viņš to brūvē vairākas reizes gadā.

Granīts un ziepjakmens ir vislabāk izmantojamie akmeņi, jo tie var saglabāt siltumenerģiju, nesadaloties. Ziepjakmens var būt dārgs, bet granīta bruģakmeņus var atrast gandrīz jebkurā dārza centrā par saprātīgu cenu. Pēc tam kamerās tiek veidoti un uzturēti rūkošie ugunsgrēki, lai akmeņi sasniegtu 1000 °F, un uzmanīgi pārnes to uz misu tējkannā.

'Jūs varat dzirdēt iesala un ūdens sprakšķēšanu uz šiem akmeņiem, kad jūs tos nolaižat tējkannā, un tas rada šo brīnišķīgi atšķirīgo smaržu, ko esmu pieredzējis tikai tad, kad mēs gatavojam šo alu,' saka Vibija.

Wibby ir ražojis stein alu dažus desmitus reižu, tostarp vienu sadarbības partiju ar NASA zinātniekiem, kuri nodrošināja meteorītu, ko uzsildīt un izmantot šajā procesā. Iedvesma ir Lucy projekts, kas apmeklēs Trojas asteroīdus, kas, domājams, satur informāciju par mūsu Saules sistēmas izcelsmi.

'Nav īstas definīcijas tam, kā garšot stein alum,' saka Vibija. 'Tas varētu būt tāpēc, ka tas var būt tumšs, tas var būt gaišs, var būt augļu. Un tas vairāk attiecas uz tehniku, nevis faktisko garšas profilu.

Jums var patikt arī: Ne tikai Stout un Porter: Nitro Beer dodas pastaigā uz gaišāku pusi

Tomēr alus, kas satur tumšākus iesalus, parasti tiek slavēts, jo tajos ražotie cukuri iegūst dziļāku garšas slāni un karamelizēšanos no akmens ārkārtējā karstuma, kas rada pūkaināku un pilnīgāku sajūtu mutē. Tāpēc alus darītāji kā iecienītāko stilu ir pieņēmuši dunkels vai bocks. Populāri ir arī Rauchbiers, kas izmanto kūpinātu iesalu, kas var piešķirt bekona un ugunskura aromātus.

Toms Artūrs no Pazudušā abatija Šteina alu pirmo reizi pagatavoja pirms desmitiem gadiem un kopš tā laika ir pagatavojis to vairākas reizes. Nav spēcīga pastāvīga patērētāju pieprasījuma pēc stila, taču iepriekšējās partijas ir pārdotas labi un ātri, un noteikti ir ziņkārība un atzinība par karsto un darbietilpīgo procesu. Viņš to uzskata par ideālu sezonas piedāvājumu vai nu pavasarim, vai kā rudens alternatīvu ķirbju alum.

'Es nezinu, ka daudzi cilvēki tos gatavo, bet noteikti vēlētos tos atgriezt tikai tāpēc, ka ir jautri spēlēties ar liesmām, uguni un akmeņiem.'

Kāpēc Beer Steins tā sauc?

“Stein” vācu valodā nozīmē “akmens”. Šajā gadījumā stils ir nosaukts sakarsētu akmeņu dēļ, bet dzeršanas trauks savu nosaukumu ieguvis no materiāla, no kura tie sākotnēji tika izgatavoti, — keramikas izstrādājumi.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada ziemas numurs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!

Novediet vīna pasauli līdz jūsu namdurvīm

Abonējiet žurnālu Wine Enthusiast tūlīt un saņemiet 1 gadu par 29,99 $.

Abonēt