2020. gadā, Oregona piedzīvoja vienu no postošākajām sezonām savā vēsturē. Kad lauki dega un dūmi palika pār vīna dārziem, Pinot Noir , kas ir viena no štata labākajām vīnogām, guva vislielāko popularitāti ar 62% no audzētājiem cieta ugunsgrēkā un 40% no Pinot Noir raža izgāzta vai pamesta.

Britu Kolumbija ir cietusi arī pēdējos gados — 2021. gada raža redzēja, ka Okanaganas ieleju apņēma dūmi, jo iedzīvotāji tika evakuēti un vīndari turēja pirkstus, lai ugunsgrēki neizplatītos.

Šādās situācijās vīndariem bija dažas izvēles: atmest visas cerības un zaudēt tā gada ražu un turpmākos finansiālos ieguvumus. Izvēlieties vīnogas un pagatavojiet vīnu, kā iepriekš paredzēts, taču riskējiet, lai pagatavotu vīnu, kas ir piesārņots ar sezonas dūmiem.

Vai arī ritiniet ar to. Pēc savvaļas ugunsgrēkiem daži Rietumkrasta vīndaru izvēlējās šo iespēju un tik un tā novāca ražu, mainoties no sākotnējiem plāniem pārvērst savu dūmu skūpsto Pinot Noir par balts Pinot Noir .

White Pinot Noir nav jaunums. Vīnā ar jebkuru citu nosaukumu tas ir Blanc de Noirs, Pinot d’Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder vai Pinot Nero Bianco.

Taču, lai gan Pinot Noir ir plaši pazīstams kā sirdslēkmes vīnogas, jo tā nespēj pielāgoties pārmaiņām, iespējams, ir pienācis laiks pārskatīt nosaukumu. Atgriežoties gadu desmitiem atpakaļ, baltais Pinot Noir ir izrādījies risinājums Rietumkrasta vīndariem piespiedu kārtā. Ņemiet vērā 1984. gadu — mitru, vēsu ražu, kurā Oregonas vīndari izmantoja savas nepietiekami nogatavojušās vīnogas, lai iegūtu balto Pinot Noir. Vairākas Kalifornija vīndari, tostarp Džozefs Felpss 70. gados ražoja arī balto Pinot Noir, kad saskārās ar balto vīnogu trūkumu.

Sarežģītā zinātne un mainīgā dūmu kaitējuma nodeva

2020. gadā desmitiem vīna darītavu izvēlējās to pašu maršrutu. “Baltais Pinot Noir pieaugums 2020. gadā bija pilnīgs pagrieziena punkts,” saka Tonijs Rainders, uzņēmuma īpašnieks. Tendril vīna darītava Yamhill-Carlton Amerikas vīnkopības apgabalā (AVA) Oregonas štatā. 'Cilvēki tikai mēģināja izdomāt veidus, kā atrast ceļu cauri vintage.'

“2020. gadā mēs izgatavojam tikai baltās Pinot Noir un Pinot Noir rozes,” saka Maiks Beiliss, uzņēmuma līdzīpašnieks. Spoku kalns , Yamhill-Carlton vīna darītava, kas pilnībā koncentrējas uz īpašumā audzētu Pinot Noir. Viņš un sieva Drenda bija sākuši gatavot balto Pinot Noir apmēram desmit gadus pirms tam, kad bija smēlušies iedvesmu no drauga, kurš studēja. Šampanietis ražošana iekšā Francija , bet nekad tādā apjomā. 'Bija pārāk daudz dūmu, lai kļūtu sarkans — ādas bija pārāk slikti notraipītas.'

Viena no daudzajām ķimikālijām, ko izdala dūmi, ir gvajakols. Tas nav kaitīgs, bet atstāj vīnogai raksturīgu pelnu, ugunskuru un piešķir vīnam savelkošu tekstūru. Nav to nomazgāt. Bet dūmi galvenokārt pielīp pie vīnogu mizas, nevis mīkstuma. Ja vīnu spiež ātri, vīnkopji teorētiski var apiet dūmu smaku.

“Šajā gadā gatavot vīnu bija biedējoši,” saka Drenda Beilisa. “Mums nebija ne jausmas, kādu kvalitāti tas dos. Mēs pat neizvēlējāmies ļoti daudz dūmu smaku daudzuma dēļ. Mēs bijām pārāk nervozi. ”

'Mēs atrodamies apgabalā, kur bija divi dažādi ugunsgrēki, aptuveni astoņu jūdžu attālumā viens no otra,' saka Maiks Beiliss. 'Dažas dienas jūs nevarēja redzēt ārā.'

Taču iegūtais baltais Pinot Noir “bija viens no labākajiem vīniem, ko jebkad esam darījuši. Tas izpārdots. Ja tas kādreiz atkārtosies,” viņš saka, klauvējot pie koka galda virsmas, “mēs nopelnītu daudz vairāk. Mūsdienās viņi vada 115 klonu bloku, kas veltīts baltajam Pinot Noir.

Domēns Nikolass-Džejs Ņūbergā balto Pinot Noir traktēja kā vajadzīgu vīnu. 2020. gadā viņi izgatavoja baltu (un rozā) Pinot Noir, nevis riskēja ar dūmu nokrāsu sarkanu. Nākamajā gadā vīna darītava atgriezās pie stingri sarkanā Pinot Noir.

Britu Kolumbijas Okanaganas ielejā vīndaris Kevins Rosions no Plot Vīni kādu laiku bija skatījies uz balto Pinot Noir. Kad pienāca 2021. gads, kas bija īpaši slikts gads ugunsgrēkiem ielejā, viņš zināja, ka ir pienācis laiks pievērsties šim stilam. 'Es jau kādu laiku gribēju mēģināt to pagatavot, bet dūmi mani mudināja to izdarīt,' viņš atzīmē. Šajā ražā viņš pagatavoja tikai divus baltvīnus, kas saskaras ar ādu, un balto Pinot Noir. 'Mēs spēlējām lietas droši.'

Lai gan baltais Pinot Noir ir bijis cerību signāls bīstamo gadu laikā, tas ir daudz vairāk nekā rezerves plāns.

Rynders sāka gatavot balto Pinot Noir 2004. gadā pēc tam, kad saskārās ar itāļu vīndaru, kurš praktizēja šo procesu. Tajā pašā gadā viņš publicēja savu viedokli plkst Domaine Serene . Viņš joprojām veido baltu Pinot Noir — The Pretender — plkst Stīnīte bet viņš to nedara daudz, tikai simts gadījumu gadā. 'Bet tas ir vispopulārākais vīns, ko mēs darām,' saka Rynders. 'Tūrisma operatori runā par šo vīnu.'

Viņš uzskata, ka tas ir tāpēc, ka tas ir retums. Nogatavināts 16 mēnešus neitrālā stāvoklī Franču ozols , “tā ir neticami teksturēta, intensīvi aromātiska Pinot Noir izpausme. Tam ir gandrīz tāda vaskaina, eļļaina kvalitāte. Tas ir bagāts, lai arī nebūtu smags. ”

'Baltais Pinot Noir ir neticami daudzpusīgs, savienojot pārus,' viņš atzīmē. 'Varat apvienot no tradicionālajiem baltvīna pāriem visā spektrā ar vieglāku sarkanvīnu.'

Tas ir arī kaļams ražošanas procesā. Rainders saka, ka ir pievienojis arī balto Pinot Noir Chardonnay izturēts nerūsējošā tēraudā. 'Šis nelielais baltā Pinot Noir procents piešķīra Chardonnay ievērojamu tekstūru un eksotisku aromātisku profilu.'

2020. gadā Rainders izlaida 100% balto Pinot Noir — vīnogām nebija viņam vēlamās skābes, taču viņš mudināja savus klientus izmantot balto Pinot Noir kā rīku. 'Sajauciet dažus sarkanā Pinot Noir kā tekstūras elementu.'

Stils ir arī ļoti novecojams, ja ar to tiek pareizi rīkoties. 'Jums ir jāpārliecinās, ka nav jūtamas rozā krāsas,' saka Randers. 'Tāpat kā lielākajai daļai sārtu, krāsa ir nestabila - tā vēlas oksidēties un kļūt brūna.'

'Truts, kā padarīt Pinot Noir baltu, ir maigi nospiest,' saka Rosions. “Ir svarīgi, lai kopas būtu tīras un perfektas, un izvēlēties, kad ir optimāls skābes un cukura līdzsvars. Jūs nevēlaties iegūt krāsu vai rūgtumu. Tā ir laika noteikšanas un garšas spēle. ”

Ja ar baltu Pinot Noir izturas viegli, tam priekšā ir ilgs mūžs. 'Mēs bijām pārsteigti par vecumu,' saka Maiks Beiliss. Viņam nesen bija pudele viņu 2010. gada ražas. 'Ar laiku tas tikai uzlabojas.'

Tomēr baltajam Pinot Noir ir arī trūkumi. Tā kā (sarkanais) Pinot Noir var pieprasīt augstas cenas, balto versiju izgatavošana ir pārmērīgi dārga ārpus ugunsgrēka skartajiem vīnogulājiem. Rossion atzīmē, ka nepārtraukti izgatavot baltu Pinot Noir nav iespējams. 'Pinot Noir vīnogām ir augsta tirgus cena,' viņš saka. 'Ir grūti attaisnot tā padarīšanu baltā krāsā, ja vien neesat pārliecināts, ka cilvēki maksās mazumtirdzniecības cenu 40 USD plus pudeli.'

Tas nozīmē: 'Es domāju, ka jūs sāksit redzēt vairāk Pinot Noir Blanc reģionos, kurus skārusi dūmi,' saka Rossion. Klimata pārmaiņas ir neparedzamas. Rainders min 2020. gada meža ugunsgrēku izcelšanos rietumu krastā, 'un 2021. gads bija gandrīz tikpat slikts. Šajā ražā [2022] mēs sastingām.'

“Papildus dūmu piesārņojumam neparedzami un vēsāki laikapstākļi var palēnināt nogatavošanās procesu līdz tādam līmenim, ka dažkārt nevar pagatavot lielisku sarkano Pinot Noir,” saka Plot Wines’ Rossion. Perspektīvas maiņa, piemēram, baltā Pinot Noir izgatavošana, piedāvā daudzsološus rezultātus. 'Turklāt tas ir garšīgi.”

Tā kā vīndari rēķinās ar mainīgu klimatu, 'mums ir jāmaina sava pieeja, nevis vīns,' saka Rossions.