Sezonas

Mulling Over karstvīns

Daudziem amerikāņiem vīna uzsildīšana var šķist zaimošana. Tomēr karstināšanas process - cukura, garšvielu un augļu pievienošana uzkarsētam dzērienam - ir viena no vecākajām kokteiļu tehnikām pasaulē.

Karstvīna ieraksti datēti ar 300. gadu p.m.ē. un ēģiptieši, kuri viņu radīto nodēvēja par “pēcnāves dzīves eliksīru”. Grieķu filozofs Hipokrāts kā ārstniecisku toniku izraksta vīnu ar garšvielām, tāpat kā Plīnijs Vecākais daudz vēlāk romiešu laikos. Romiešiem ceļojot uz ziemeļiem, tāpat arī viņu tieksme uz karsto vīnu.

Viena no valstīm, kurai ir dziļa kultūras saikne ar karstvīnu, ir Lielbritānija, kur dzēriena pieminēšana parādās viduslaiku pavārgrāmatās. Karstums un garšvielas palīdzēja nosegt slikti pagatavota, oksidēta vīna savelkošanos, un kādu laiku to uzskatīja par veselīgāku nekā dzeramais ūdens.

Saskaņā ar 16. gadsimta uzziņu grāmatām Bordo klintes bija izvēlētais bāzes vīns. Karstā vīna versija ar nosaukumu “Smēķējošais bīskaps” ir pieminēta Čārlza Dikensa romānā, Ziemassvētku dziesma .

Mūsdienās milzīgi trauki tiek novietoti pie daudzu Lielbritānijas krodziņu stieņiem, un maz ģimeņu ļaus Ziemassvētku dienai paiet bez vīna katla, kas karstās uz plīts.

Globālā garša karstvīnam

Karstvīnam ir tik daudz dažādu nosaukumu, cik ir receptes, taču visbiežāk sastopamās sastāvdaļas ir cukurs, citrusaugļi (apelsīni, citroni un / vai laimi), kanēlis, muskatrieksts, krustnagliņas, ingvers, zvaigžņu anīss un kardamons. Lūk, ko vari atrast karstā vīna dzēriena variācijās visā pasaulē:

Glü hwein , Vācija / Austrija: brendijs vai rums

Karstvīns, Francija: Konjaks

Karstvīns, Portugāle / Brazīlija: Osta un Madeira

Karstvīns, Spānija: Vaniļas pupiņa un Brendijs de Džeress

ĢI sala gg, Norvēģija: Aquavit, rozīnes un sagrieztas mandeles

Greyano Vino, Bulgārija: Medus un piparu kukurūza

Karibu, Kvebeka: Viskijs un kļavu sīrups

Kausētie atmiņas

ASV karstvīnam nav bijusi tik plaša popularitāte kā citur. Tomēr karsto vīnu arvien biežāk var atrast bāros un restorānos aukstā laikā un uz svētku pusdienu galdiem.

Jason Zuliani, uzņēmuma līdzīpašnieks Dedalus vīni Burlingtonā, Vermontā, skaidro savas attiecības ar karstvīnu, kā arī pasūtot padomus par labākajiem vīniem, ko izmantot kā dzēriena pamatu.

'Es nekad nedomāju, ka nodarbojos ar karstvīnu,' saka Žuliani. 'Atzīsim, ka lielākajā daļā gadījumu es tikai gribu dzert to, ko vīndaris ielika pudelē. Mana kaimiņiene Irisa izgatavo slepkavu Glühwein. Pēdējo pāris gadu laikā esmu patiešām atradis to ar nepacietību. ”

Jauna vīna kokteiļu paaudze

'Izrādās, ka pilnīga sarkanā krāsa, uz kuras nav maz ozola vai bez tā, veido lielisku, pirkstu kņudinošu, vēderu sildošu karstvīnu,' turpina Zuliani. “Šogad mēs izmantojām dažas pudeles Clos la Coutale Cahors, Malbec no Francijas dienvidiem. Vīns ir garšīgs un mazliet aizdod krūmāji uz garšvielu maisījumu, ko Irisa lieto savā Glühwein. '

Ņujorkas kokteiļbāra īpašniecei Natašai Deividai Nitecap , karstvīns silda viņas sirdi, kā arī vēderu.

'Man patīk karstvīns,' saka Dāvids. “Es uzaugu Vācijā, tāpēc karstvīns man ir ļoti nostalģisks. Vācijā ir absolūti pārsteidzoši Ziemassvētku tirdziņi, un es atceros, kā bērnībā staigāju pa tiem, kad virstošās garšvielas piepildīja gaisu. Es vienmēr Ziemassvētku dienā gatavoju karsto vīnu. Manuprāt, nekas nav tik svinīgs un mierinošs. ”

Nightingale karstā vīna recepte

Foto pieklājīgi Kerija Makkaba-Džonstona / Nightingale

Kerija Makkaba-Džonstona, ēdiena un kokteiļu atpūtas telpas līdzīpašniece Lakstīgala Mineapolē kopš 2013. gada ir iekļāvusi karsto vīnu ziemas ēdienkartē un redzējusi tā popularitāti.

“Man oktobrī piezvanīja sieviete, lai noskaidrotu, vai tā vēl nav nonākusi izvēlnē. Mineapolē ziemas mēnešos kļūst tik auksts, ka [karstvīns] ir ideāls sildošs dzēriens, ”nesen teica Makkabs-Džonstons dienā, kad temperatūra bija -13 ° F.

Sastāvdaļas