Ēdināšanas aina

Papildus vīna vīnogu audzēšanai un vīna pagatavošanai Mendocino un Lake apgabalu iedzīvotāji saglabā ilgu vēsturi par ēšanu no zemes, savas gaļas audzēšanu, savu dārzeņu audzēšanu un savu jūras velšu zvejošanu.

Mendosīno piekraste plaukst no svaigi nozvejotām jūras veltēm, un viesu mājas un restorāni atrod jaunus veidus, kā iepriecināt pusdienotājus visu gadu. Ziemā Mendocino rīko ikgadējo Krabju, vīna un alus festivālu, kura laikā apgabala top šefpavāri godina “labāko krabju kūku”. Pavasaris atnes savvaļas sēnes, savukārt vasarā Fort Bragg pilsētā piekrastē notiek pasaulē lielākais laša bārbekjū.

Klimats atbalsta gandrīz jebkura veida augļu vai dārzeņu audzēšanu. It īpaši Leikas apgabals joprojām ir ražīgs reģions kultūraugiem, kas novadu uzturējuši gadu desmitiem ilgi, piemēram, bumbieriem un valriekstiem. Šeit, tāpat kā Mendocino, ēdieni, kurus cilvēki bauda, ​​atspoguļo vietējo lauksaimniecību un tik daudzu priekšteču itāļu saknes.

Lai arī Ežeras apgabals restorānos ir maz, salīdzinot ar Mendocino - un, protams, salīdzinot ar Napa un Sonoma kaimiņiem dienvidos, ir vērts meklēt dažus galamērķus.

Mīlīgi vēsturiskā viesnīca Tallman Augšējā ezerā ir viena no tām, kas atrodas 1895. gada ēkā, kas vairāku gadu garumā, sākot ar 2003. gadu, ir atjaunota.

Tagad tā kalpo kā romantiska atkāpšanās vieta un brīnišķīga vieta gan apmeklētājiem, gan vietējiem iedzīvotājiem, lai pulcētos, ēst un dzert uz vietas esošajā restorānā Blue Wing Saloon. Uzsverot svaigi salasītus produktus, no kuriem daži auguši ap pašu viesnīcu, un vietējiem vīniem, Saloon piedāvā gan iekštelpu, gan āra sēdvietas, alu uz krāna, svaigus kokteiļus un dzīvo mūziku.

'Mēs mīlam iespēju izmantot mūsu vietējo Šenonas Ridžas rančo jēru visiem ēdienkartes ēdieniem, un tas lieliski apvieno mūsu vietējos vīnus,' saka ģenerālmenedžere Sjūzena Mesika, kura iepriekš strādāja tuvējā Six Sigma vīna darītavā. 'Sautētas īsās ribas ir tipiska recepte, un ar garšaugiem garoza jēra plaukts ir viens no maniem iecienītākajiem.'

Viesnīcas Tallman līdzīpašnieks Bernijs Bešers saka, ka, pirmo reizi atverot Zilo spārnu, viņš nevarēja atrast pietiekami daudz labu vietējo vīnu, ko pasniegt, tāpēc viņš gatavoja mazliet pats. Zibspuldze uz priekšu pāris gadus, un mūsdienās viņam ir tik daudz labu iespēju no visiem apkārtējiem, ka viņam tas vairs nav jādara. Salons kalpo kā Hangout sesija vīndariem un audzētājiem, lai izmēģinātu viens otra vīnus.

---

Shutterstock

Mīļākie atradumi no saimniecības līdz galdam

ZAĻĀS PUPIŅAS: Bagātīga kultūra, kas vislabāk apstrādāta ar citrona, ķiploku un olīveļļas šķipsnu, un ideāli piemērota Sauvignon Blanc ezera apgabalam. Zaļo pupiņu sezonas maksimums ir vasarā, kad apgabala lauksaimnieku tirgos ir viss, sākot no tradicionālajiem līdz kraukšķīgajām, maigi saldajām Zilā ezera zaļajām pupiņām, izsmalcinātai šķirnei, kas radusies Ezera apgabalā.

LAMB: Vintners un ilggadējais vīnogu audzētājs Klejs Šenons no Šenonas grēdas un Vigilances vīna darītavas audzē pats savas aitas, kuras ganās un ravē (labākie ainavu mākslinieki uz planētas) starp vīnogulājiem. Rezultātā ar zālēm barotais Šenonas rančo USDA jērs ir viens no labākajiem štatā un pieejams viņa vīna darītavās.

Bumbieri: Otrs lielākais svaigo bumbieru piegādātājs Amerikā, Lake County pickings bieži tiek saukti par kalnu bumbieriem, jo ​​tie aug apgabala augstumā, lai gan šķirne tradicionāli ir Bartlett. Katru gadu septembrī Kelseyville notiek masveida bumbieru festivāls.

---

Sautēti jēra kātiņi

Olīveļļa sautēšanai
8 centrā izgrieztas jēra kātiņas
1 glāze miltu, pēc izvēles
2 sīpoli, sasmalcināti
2 burkāni, nomizoti un sasmalcināti
4 kātiņu selerijas, sasmalcinātas
2 ēdamkarotes ķiploku, sasmalcināti
1 ēdamkarote rozmarīna, sasmalcināta
1 ēdamkarote oregano, sasmalcināta
2 tases tomātu biezeņa
Sāls un pipari, pēc garšas
1 pudele sarkanvīna, vēlams tāds pats vai līdzīgs vakariņu vīnam

Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F.

Uz vidējas uguns uzkarsē lielu pannu un pievieno apakšu eļļai. Ja vēlaties, iemetiet kātiņus miltos un ielieciet pannā. Sear līdz zeltainam, tad pagrieziet. Kad abas puses ir brūnas, ielieciet dziļā cepešpannā.

Pa virsu uzber dārzeņus, zaļumus, tomātu biezeni, sāli, piparus, vīnu un pietiekami daudz ūdens, lai vismaz pusei no jēra noklātu.

Pārklāj ar foliju un cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 2 stundas vai līdz tā kļūst mīksta.

Pasniedziet virs krēmveida polenta vai iecienītās cietes. Kalpo 8.

Vīna ieteikums:

Brassfield Estate ezera apgabala patentētais sarkanvīns

---

Sinepju un garšaugu garoza jēra plaukts

1 pāris 8 kaulu jēru plaukti, frenched
2 tases sarkanvīna
4 ķiploka daiviņas, sagrieztas šķēlēs
2 zariņi rozmarīna, plus vēl 2, sasmalcināti
1 ēdamkarote timiāna, sasmalcināta
1 ēdamkarote itāļu pētersīļu, sasmalcināta
2 šalotes, sasmalcinātas
⅓ līdz ⅓ glāze pilngraudu sinepju
Sāls un pipari pēc garšas
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa pēc vajadzības
Jēra vai liellopa gaļas buljons, 1 pinte
Kukurūzas ciete pēc vajadzības

Sagatavot:

Katliņā apvienojiet sarkanvīnu, ķiplokus un 2 zariņus rozmarīna, samaziniet uz pusi, ļaujiet atdzist.

Kad tas ir atdzisis, pievienojiet marinādei jēra statīvus, ļaujiet marinēt 4 stundas.

Noņemiet jēru no marinādes, rezervējiet marinādi, nosusiniet, garšojiet ar sāli un pipariem un sasmalciniet uz vidējas lielas uguns, līdz tā kļūst brūna. Jums būs jānovieto plaukti visā sīpēšanas laikā, lai nodrošinātu brūnināšanu no visām pusēm.

Bļodā sajauciet atlikušo rozmarīnu, timiānu, pētersīļus, šalotes, pilngraudu sinepes, sāli un piparus. Sakuliet ar pietiekami daudz olīveļļas, lai izveidotu vaļīgu, bet smērējamu pastu. Ar konditorejas suku vai konditorejas lāpstiņu pārklājiet visu jēra gaļas plauktu ar maisījumu, ielieciet uz cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 350 ° F līdz vēlamajai gatavībai. Ļaujiet atpūsties 10 minūtes, pirms sagriež 2 kauliņu karbonādēs.

Mērcei:

Ielieciet buljonu un rezervēto marinādi katlā un samaziniet uz pusi. Veiciet vircu ar kukurūzas cieti un pietiekami daudz auksta ūdens, lai atbrīvotu kukurūzas cieti, sajaucot ar pirkstiem, lai sajauktu. Pievienojiet kukurūzas cietes maisījumu vārajam maisījumam un samaisiet, līdz tas sabiezē līdz pievilcīgai konsistencei, pēc garšas. Rezervē uz mazas uguns, līdz tas ir nepieciešams.

Piezīme: piparmētru vai jebkuru citu vēlamo zāli pirms lietošanas var iemērc mērces celmā.

Vīna ieteikums:

Obsidiana kalnu grēdas Sarkano kalnu ezera apgabals Cabernet Sauvignon