Receptes

Karalienes virtuve: receptes no apgabala gastronomiski aizraujošākajām kopienām

Kvīnsas rajons Ņujorkā piedāvā dažas no daudzveidīgākajām ēdināšanas iespējām valstī. No Čendu cienīgām nūdelēm un klimpām līdz Bangladešas, Ganas, Ekvadoras, Polijas, Nepālas un filipīniešu štāpeļšķiedrām – rajons jau sen ir bijis Ņujorkas kausēšanas katla piemērs (turklāt ir arī izcils karstais katls). Šeit mēs esam izvēlējušies iecienītākās receptes no dažām gastronomiski aizraujošākajām kopienām, lai jūs varētu pavadīt līdz brīdim, kad varat apmeklēt.

Personalizēts reģenerētas viskija mucu un čuguna šķīvju komplekts

Veikalā

Uzlabojiet savas kulinārijas prasmes, izmantojot mūsu izcilo ēdienu gatavošanas rīku un galda piederumu izvēli.

Iepērcieties tūlīt

Kolokithokeftedes — Niko Šinko fotogrāfija

Apkārtne: Astoria

Grieķu imigranti sāka pārvietoties uz Astoriju 20. gadsimta 20. gados, bet apkaimes grieķu iedzīvotāju skaits strauji pieauga 1960. gados, kad tika atceltas valstij noteiktās imigrācijas kvotas. Lai gan Astoria lepojas arī ar ievērojamām kopienām no Tuvajiem Austrumiem, Balkāniem un Dienvidāzijas, Grieķijas iedzīvotāju skaits pēdējā desmitgadē ir vēl vairāk pieaudzis līdz ar Grieķijas finanšu krīzi. Nāciet šeit, lai baudītu veselas grilētas zivis, pārpildītus grieķu salātus un meze, piemēram, dolmadakia, skordalia un keftedes (fritters) Astorijas daudzajās grieķu tavernās.

Kolokithokeftedes (grieķu cukīni fritters)

Izmēģiniet to vietnē:

Amylos Taverna , 33-19 Brodveja
sabiedrotais , 2919 Brodveja
Anassa Taverna , 2810 Astoria Blvd.

Vīna savienošana pārī: Assyrtiko

Vienam no Grieķijas ikoniskajiem baltvīniem Assyrtiko ir citrusaugļu, minerālvielu un sāļu notis, kas padara to par daudzpusīgu partneri gandrīz jebkam. Tāpat kā Chablis, ar kuru to bieži salīdzina, tas ir īpaši labs ar stipriem sieriem, jo tas atsvaidzina, nezaudējot savu bagāto personību. Īsta grieķu feta un Assyrtiko ir debesu saderība.

Jums var patikt arī: Labākie dzeramie grieķu vīni šobrīd

Iegūstiet recepti: Kolokithokeftedes

Griots ar Piklizu — Niko Šinko fotogrāfija

Apkārtne: Queens Village

Ņujorkā un Ņūdžersijā ir vairāk haitiešu un amerikāņu amerikāņu nekā jebkurā citā štatā, izņemot Floridu, un katrā apgabalā ir haitiešu kopienas. Kvīnsā jūs atradīsiet visvairāk Haiti uzņēmumu tādos dienvidaustrumu rajonos kā Jamaika, Sentolbansa un Kvīnsvilidžs. Haiti virtuve atšķiras no Karību jūras reģiona virtuvēm ar Āfrikas, franču, spāņu un vietējo Taino ietekmi.

Griots ar Piklizu (Haiti cepta cūkgaļa)

Izmēģiniet to vietnē:

Elyon restorāns Fritaille , 21221 Jamaica Ave.
Mazā Fritaja , 112-26 Francis Lewis Blvd.
Kreoliešu bufete , 217-13 Jamaica Ave.

Vīna savienošana pārī: Vācu Off-Dry Riesling

Lai gan pikliza pikantais dzēlums var radīt sarežģītu pāri, rīslings ar zemu alkohola saturu, nedaudz salds (uz etiķetes meklējiet 'halbtrocken' vai 'feinherb') saplūst tik nemanāmi, ka tas gandrīz šķiet kā vēl viena garšviela uz šķīvja. . Tam ir vairākas lomas: saldums papildina un mazina karstumu, savukārt vīna skābums izceļ cūkgaļas bagātību un arī pārliecinoši savelkas līdzās etiķa piklizei.

Iegūstiet recepti: Griot ar Piklizu

Apkārtne: pietvīkums

Gandrīz katrs piektais Queens iedzīvotājs ir ķīniešu izcelsmes, un jūs varat atrast piemērus astoņām lielākajām ķīniešu reģionālajām virtuvēm — Guandunas (Kantonas), Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Zhejiang un Sichuan — visā rajonā. Flushingas ķīniešu kvartāls ir tikpat bagāts un daudzveidīgs kā citi divi galvenie ķīniešu kvartāli Ņujorkā (Saulrieta parkā un Manhetenas lejasdaļā), un tas ir īpaši spēcīgs Sičuaņas virtuvē.

Dandanmian (Dens Dens Nūdeles)

Izmēģiniet to vietnē:

Szechuan māja , 133-47 Roosevelt Ave.
Baltais Lācis , 135-02 Roosevelt Ave.
41. aleja , 136-45 41st Ave.

Vīna savienošana pārī: Provansas Rozē

Lai gan Dan Dan nūdeles ir vienkārši pagatavojamas, tās lepojas ar spēcīgu garšu slāņiem, sākot no sāļas sojas un salda hoisin līdz dedzinošam čili, notrulinošiem Sičuaņas pipariem un dīvainiem sinepju zaļumiem. Savienojums ar kaut ko smagu, piemēram, alu vai baijiu, var būt garšīgs, taču tas rada intensīvu, pārdomātu pieredzi. Vieglas miesas, kraukšķīgs Provansas sārts paceļ visu ēdienu uz augšu, piemēram, laima šļirci pār gaļīgu tako.

Iegūstiet recepti: Dandanmian

Apkārtne: Jackson Heights

Bieži tiek teikts, ka Džeksona augstiene ir daudzveidīgākā apkaime valstī. Starp daudzajām demogrāfiskajām pārmaiņām pēc Otrā pasaules kara 1950. gados sāka ierasties Kolumbijas imigranti, kam sekoja citi dienvidamerikāņi un pēc tam Dienvidāzijas iedzīvotāji pēc 1965. gada Imigrācijas un pilsonības likuma pieņemšanas. Rūzvelta avēnijas posms starp aptuveni 79. un 84. ielu ir nodēvēts par “Mazo Kolumbiju”, lai gan dažkārt šī apkaime tiek dēvēta par visu apkārtni. Apgabala restorānos jūs atradīsiet tādus ēdienus kā sancocho un ajiaco, kas citur pilsētā praktiski nav zināmi, taču Kolumbijas kulinārijas kroņa dārgakmens var būt šīs čempionu brokastis, kas arī ir jautras (un sātīgas) vakariņas.

Paplāte paisa (Kolumbijas brokastu šķīvis)

Izmēģiniet to vietnē:

Mazā Kolumbija , 83-27 Roosevelt Ave.
Jaunais prieks , 93-16B 37th Ave.
Muletieri , 76-02 Roosevelt Ave.

Vīna savienošana pārī: Carménère no Čīles

Šim sātīgajam, gaļīgajam ēdienam ir vīns ar bagātīgiem augļiem un aukslēju attīrošiem tanīniem. Carménère pievieno arī “zaļās” paprikas, čili piparu un kaltētu garšaugu notis, kas apvienojumā ar dinamisku skābumu padara pāri svaigu un nekad smagu.

Iegūstiet recepti: Paisa paplāte

Apkārtne: Bayside

Uz austrumiem no Flushingas ķīniešu kvartāla Korejas kvartāls ir attīstījies tādos rajonos kā Oburndāle un Beisaida. Lai gan Bayside vēsturiski bija mitinājušas grieķu, itāļu, īru, vācu un poļu kopienas, korejiešu ģimenes sāka tur pārvietoties 90. gadu vidū, un šodien apkaimē ir vairāk nekā 40% Āzijas izcelsmes, un lielākā daļa ir korejiešu amerikāņi. Tas ir vēl vairāk nostiprinājis Ņujorku kā vienu no labākajām un daudzveidīgākajām korejiešu ēdienu ainām.

Tteokbokki (korejiešu rīsu kūkas)

Izmēģiniet to vietnē:

Korejiešu nūdeļu māja , 210-09 Northern Blvd.
Tang , 196-50 Northern Blvd.
Ju Bang Jang , 215-10 Northern Blvd.

Savienošana pārī: Soju

Korejas destilāta soju ļoti atšķiras sastāvdaļu, stilu, tekstūru un garšu ziņā, un tā sauktais “zaļās pudeles” atšķaidītais soju ir gan visizplatītākais, gan vismazāk garšīgs, līdzīgi kā masveidā ražots gaišais alus. Tomēr amatniecības soju — auksts un glīts — var būt atklājošs, ar vāji saldenām un krēmīgām notīm, kas papildina ēdienu, kur citi spirti justos skarbi.

Jums var patikt arī: Shochu vs Soju: Īsa rokasgrāmata

Iegūstiet recepti: Tteokbokki

Šis raksts sākotnēji parādījās 2024. gada maijs žurnāla Vīna entuziasts. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!