Maikls Savage, īpašnieks un vīndaris Mežonīgā Greisa , savā dzimtajā zemē šļakstās ar vīna dārzu vadītiem vīniem, kas parāda svaigumu, tīrību un atturību. Mēs apsēžamies viens pret vienu.

Kā jūs izdomājāt vārdu, Savage Grace?

Tā ir mana uzvārda un sievas vārda kombinācija. Bet vairāk nekā tas pārstāv to, uz ko es gatavojos vīnos, kas ir minimālistiska, bet pārdomāta pieeja vīna darīšanai - ar mērķi pagatavot graciozus vīnus. Arī “mežonīgā” daļa bija sava veida reakcija pret daudzu veidu, kādā es redzēju vīna ražošanu, kur ir sava veida sastāvdaļu saraksts. Es negribu šādā veidā gatavot vīnus. Es cenšos neveikt nekādas korekcijas vīna darītavā, bet tā vietā veikt izmaiņas vīna dārzā.

Jūsu vīnu alkohola saturs bieži ir zemāks par štata normu. Vai tas ir stilistisks lēmums un, ja jā, kas to virza?

Mēģinu pagatavot vīnus, kas atspoguļo noteiktu vietu Vašingtonā. Es parasti dodu priekšroku vīniem ar zemāku alkohola saturu, taču tas drīzāk ir rezultāts mēģinājumam nepielāgot vīnus vīnos. Lai vīnogās būtu skābe, man jālasa agrāk. Zemāks alkohola daudzums parasti nozīmē arī to, ka tas būs labāk piemērots ēdienam un būs līdzsvarotāks dzeršanai, kas man ir svarīgi. Es gribu pagatavot vīnus, kas savieno pārtiku ar pārtiku.

'Kad atrodu īsto vīna dārzu, ir tik daudz sarežģītības, ka nekas nav jāpievieno.'

Pastāsti man par savu vīna darīšanas filozofiju un to, kā tas atspoguļojas vīnos.

Es cenšos demonstrēt vīnus, kas ir saistīti ar vīna dārziem, šķirnēm un fermentāciju. Kad atrodu īsto vīna dārzu, ir tik daudz sarežģītības, ka nav nepieciešams iepakojumam pievienot neko citu. Jauns ozols vienkārši traucētos, tāpēc tas pat nav apsvērums lielākajai daļai vīnu, ko es daru.

Kāpēc jūs izvēlējāties Columbia Gorge apelāciju savam Riesling un Pinot Noir?

Kolumbijas aiza ir lieliska vieta patiešām kraukšķīgiem baltumiem un sarkanajiem. Tas ir viens no foršākajiem nosaukumiem štatā, un daudzi tur esošie vīna dārzi netiek apūdeņoti, kas, manuprāt, īpaši palīdz uzlabot Pinot Noir kvalitāti.

Jūsu etiķetes ir pārsteidzošas, ar vienu vienkrāsainu, spēcīgu krāsu. Vai aiz krāsu paletes ir kāda nozīme?

Man patīk tīras, skaidras etiķetes, bet es arī izmantoju krāsu shēmu, lai dotu kādu mājienu par vīnu iekšpusē. Piemēram, Cabernet Franc man šī lapu zaļā krāsa uz etiķetes ir kā zemes, zaļā garša, kas padara Cabernet Franc tik interesantu.

Jūs esat mūziķis, spēlējat ģitāru un klavieres. Vai atrodat līdzību starp mūziku un vīnu?

Mūzika ilgu laiku bija viena no svarīgākajām manas dzīves daļām, lai gan tagad tā ir pārgājusi vīnā. Es spēlēju ģitāru un klavieres, kā arī man ir studija. Daudz ko no tā, ko daru vīnā, iemācījos ierakstot ... mācoties, kā nejaukt lietas un cenšoties saglabāt godīgumu attiecībā uz to, ar ko sākat, vai tas ir vīna dārzs vai dziesma.