Cote des Bar ir Šampanietis laboratorija. Visur, kur jūs skatāties, audzētāji eksperimentē ar jauniem maisījumiem un metodēm, bieži vien tīras ziņkārības un vienmēr ar lielu pārliecību.

Vēsturisko vīnogu šķirņu, organisko un biodinamisko metožu, viena vīna dārza vīnu, olu formas tvertņu, amforu, soleru atdzimšana - tas viss ir šeit. Pat lielās kompānijas izklaidējas.

Bārs Côte des atrodas Aube departamentā, kas ir vistālāk sastopamais šampanieša ražošanas reģions un lielākais kaņepju audzētājs Eiropā. Vīnogas ir Aube raža Nr. 2, un tās jau sen ir bijušas galvenais avots Reimsas un Epernajas ražotājiem, īpaši Pinot Noir . Tomēr audzētāji arvien biežāk izdod savas šampanieša etiķetes.

Bar-sur-Aube un Bar-sur-Seine, ieskaitot tās sirdi Les Riceys, ir upju ieleju un stāvu nogāžu ainavas, kas atbalsta vīnogulājus, kas iestādīti tajā pašā Kimmeridgian augsnē, kur Chablis . Tas varētu būt daļa no Burgundija , un faktiski Chablis ir tuvāk nekā Epernay un Reims. Bet tas ir šampanietis. Pārliecināti par to, ko viņi ražo, un nebaidoties pārkāpt robežas, šie producenti ar dumpīgajām svītrām vēlas radīt sajūsmu. Viņi gūst panākumus.

Arnaud Gallimard / Patrick Desgraupes foto

Arnauds Gallimards

Svinam Pinot Noir

Pinot Noir ir atslēga Gallimard Champagnes , pēc Arnaud Gallimard domām. 28 gadus vecais vīndara Didjē Gallimarda dēls Ārno ceļo pa pasauli, lai reklamētu un pārdotu 150 000 pudeles, kuras māja katru gadu saražo no ģimenes 29 akriem.

Les Riceys Bar-sur-Seine, kur Gallimardi sauc par mājām, atrodas Pinot Noir centrā. Māla un krīta sajaukums ap ciemu esošo kalnu grunts kalnu augsnē ir labi piemērots šķirnei.

'Mūs ieskauj Pinot Noir,' saka Ārno. “Tas ir 90% no tā, ko mēs audzējam. Mēs esam spējuši to pilnveidot. ”

Protams, ņemot vērā eksperimentus, kas, šķiet, ir endēmiski Aube, gallimardiem ir četras amforas, ko viņi 2014. gadā atveda no Toskānas.

Pat mājas nestuvētās cuvées nav gluži tādas, kādas tām šķiet - Gallimard atsakās no tipiskās sajaukšanas sistēmas un tā vietā gatavo divus Cuvée Réserves.

'Mums nebija padomā vīna stils,' viņš saka. 'Mēs tikai vēlējāmies redzēt, kas notiks.'

Rezultāts bija Cuvée Amphoressence Brut Nature . Kaulu sauss un sešus mēnešus vecs amfora, tas piepilda Pinot Noir svaigumu ar oksidatīvo bagātību.

Kad vajadzēja izveidot rozā šampanietis , māja neizvēlējās starp divām tipiskām stila ražošanas metodēm. Parasti ražotāji iegūst krāsu vai nu, pievienojot sarkanvīnu, vai arī no sarkanās vīnogu mizas procesā, kas pazīstams kā asiņošana .

Tā vietā viņi sajauc abus paņēmienus un pievieno 20% Šardonē apstādītas uz tīra krīta vietām vīna dārzā, kas Arnaud saka: 'dod mums brīnišķīgu aromātisko kvalitāti'.

Pat mājas standarta nestuvētās cuvées nav gluži tādas, kādas tās šķiet. Šampanietis Gallimard atsakās no tipiskās sajaukšanas sistēmas un tā vietā gatavo divus Cuvée Réserves, vienu 100% Chardonnay un vienu 100% Pinot Noir.

'Mēs vēlamies izcelt terroir katrā vīnogu šķirnē,' viņš saka.

Olivjē Horiots / Patrika Desgraupesa foto

Olivjē Horiots

Galvenais eksperimentētājs

Olivjē Horiots ir 45 gadi, bet, kas attiecas uz vīna darīšanu, viņš ir kā bērns konfekšu veikalā. Viņš nevar pārtraukt izmēģināt jaunas lietas.

'Man patīk eksperimenti,' saka Horiots. “Man patīk izmēģināt lietas. Tas ir tik jautri. ”

Viņš var atrasties šampaniešā, bet Horiot priekšgalā vispirms bija nedzirkstošie vīni.

'Kad 1999. gadā pārņēmu no sava tēva Sergeja, es gatavoju tikai negāzētus vīnus Coteaux Champenois un Rosé des Riceys,' viņš saka. 'Šampaniešus es gatavoju tikai 2004. gadā.'

Horiot tagad ražo šampaniešus, tostarp dažus no retām šķirnēm, kas gandrīz izzudušas, piemēram, Arbane. Viņa simtprocentīgo Arbane šampanieti dēvē par Cuvée Arbane. Nākamajā gadā viņš izcels Pinot Gris .

Vēl viens viņa šampanietis - 5 Sens - ir Pinot Noir maisījums, Pinot Meunier , Šardonē, Pinot Blanc un Arbane.

Kamēr pirmie bija nedzīvi vīni, Horiot tagad ražo šampaniešus, tostarp dažus no retām šķirnēm, kas gandrīz izzudušas.

'Es cenšos izprast savus vīna dārzus, tāpēc gatavoju vienas šķirnes vīnus, lai uzzinātu, kā tie ir saistīti ar zemi,' saka Horiots. 'Ja es būtu komerciāls, es darītu tikai trīs vīnus.' Beidzot viņš saskaita astoņus.

Bet visvairāk viņu apbur Rosé des Riceys. Šai tumšās krāsas rozā krāsai, kas izgatavota no Pinot Noir, gandrīz kā gaiši sarkanvīnam, ir bijusi sava iezīme nedaudz vairāk nekā 70 gadus.

'Mēs vinificējam vīnogas uz mizām, līdz tanīni sāk degustēt,' viņš saka. 'Tad mēs apstājamies, jo mēs vēlamies mīkstu vīnu.' Neskatoties uz to, tas var arī novecot. Pašlaik Horiot pārdod 2013. gada vintage.

Protams, mājas nākotnes plānos ir vairāk. Viņš vēlas, lai īpašums kļūtu par polikultūru ar citiem augiem un govīm viņa izmantotajiem biodinamiskajiem maisījumiem.

Nākamreiz, kad atradīsit pudeli Horiot vīnu, varbūt viņa vīna dārzu Sève, viņa Métisse vai Soléra, apsveriet, kādu brīnišķīgu brīnumu viņš varētu radīt tālāk.

Nathalie Falmet / Patrika Desgraupesa foto

Natālija Falmeta

Kaislības un zinātnes apvienošana

'Es nevaru runāt tikai pēc četriem,' saka Natālija Falmeta kad jautāja, kad būtu piemērots laiks. 'Es būšu ārā vīnogulājos.'

50 gadus vecā Falmeta ir apmācīta ķīmiķe, kura ne tikai vada savu vārdamāsu Šampanieša māju, bet arī vada savu laboratoriju kā konsultējošā enoloģe. Lai gan viņas izcelsme sniedz ieskatu visā vīndarības paņēmienu klāstā, patiesā aizraušanās ir viņas astoņu akru vīna dārzs.

Mantojusi zemes gabalu no vecākiem, kuri vietējam kooperatīvam pārdeva vīnogas, viņa 2009. gadā izlaida savus pirmos šampaniešus. Tagad viņa 90% laika pavada vīniem.

Bet Falmetas aptieka nav pazudusi. Nelielajā vīna darītavā aiz savas mājas Rouvres-les-Vignes Bar-sur-Aube viņai ir amfora, jo: 'Es gribēju saprast virpuļveida efektu uz nogulām tradicionālās amforas formas iekšpusē.'

Falmet saka, ka tas izskaidro, kāpēc amforā raudzētiem vīniem ir tik daudz bagātības un intensitātes un kā tie iegūst koksnes fermentācijas oksidatīvo efektu.

Liela uzmanība detaļām atbilst viņas vīndarības stilam, kas vislabāk nozīmē terroir viņas šampaniešos.

Šī uzmanība detaļām atbilst viņas vīndarības stilam, kas vislabāk nozīmē terroir viņas šampaniešos.

'Es vēlos savos vīnos ielikt gadu, vīnogu šķirni un terroir,' viņa saka. 'Es vēlos ieviest apmaiņu starp Kimmeridžijas krīta augsni un vīnogām tajā, ko es ražoju, un tad es vēlos atzīmēt gada atšķirību.'

Kaut arī vintage etiķete, Falmet ieskatā, ir 'tikai birokrātiska deklarācija', daudzi no viņas vīniem, piemēram, viņas vīna dārzs Val Cornet , nāk no viena gada.

Tiem, kas to nedara, Falmet izmanto solera sistēmu, kas darbojas kopš 2008. gada. Tā ir mūžīgā rezerve, kas katru gadu tiek papildināta un piesaistīta viņai bez vintage Bruto , kas veido lielāko daļu no viņas gada produkcijas - 30 000 pudeļu.

Bet vienmēr būs mazāki piedāvājumi, piemēram, viņas vienas šķirnes izlaidumi, katrs no tiem ir aptuveni 100 pudeles.

'Man patīk darīt dažādas lietas,' viņa saka. 'Es dievinu gatavot jaunus vīnus.'

Mišels Drapjē / Patrika Desgraupesa foto

Mišels Drapjē

Nākotnes aizsardzība

Šampanietis Drapjē ir smagais Côte des Bar sitējs. Firma, kas dibināta 1808. gadā, atrodas Bar-sur-Aube.

Šobrīd 60 gadus vecais izpilddirektors un vīndaris Mišels Drapjē nodarbojas ar uzņēmējdarbību kopš 15 gadu vecuma. Viņa trīs bērni - Čarlina, Hugo un Antuāns - ir ģimenes uzņēmuma astotā paaudze. Ģimenei pieder aptuveni 135 hektāri vīna dārzu, vēl aptuveni 120 ir noslēgti saskaņā ar līgumu, visā Aube un Marne ziemeļos.

Drapjē prātā ir vēsture. Vīnes dārzi Urvillā, viņa dzimtajā ciematā, datējami ar 12. gadsimtu, kad Senbernārs no Klīrvao atnesa Pinot Noir no plkst. Burgundija .

Drapjē Grande Sendrée atspoguļo līdzsvaru starp vēstures saglabāšanu un nākotnes domāšanu.

'Tajā laikā tā bija šampanieša [sirds],' saka Drapjē. Toreiz reģiona galvaspilsēta bija Troja, nevis Reims. Aptuveni 35 jūdžu attālumā no Urvillas Troja bija vieta, kur dzīvoja Šampanjas grāfi.

'Aube ir oriģināls šampanieša vīna dārzs,' viņš saka. 'Un kopš tā laika mēs esam palikuši uzticīgi Senbernāram un viņa Pinot Noir.'

Drapjē ir pazīstams ar retām lielām pudelēm un īpašām cuvée. četri ir Arbane, Petit Meslier, Blanc Vrai (vēl Pinot Blanc) un Chardonnay maisījums. Tikmēr Šuvē Šarls de Golla , kas izgatavots no 80% Pinot Noir un 20% Chardonnay, piemin bijušā Francijas prezidenta vēlmi kalpot stilam savās mājās netālu esošajā Colombey-les-deux-Églises.

Drappier’s Grande Sendrée ir Pinot Noir un Chardonnay maisījums, kas atspoguļo līdzsvaru starp vēstures saglabāšanu un nākotnes domāšanu.

Aiz Portugāles tradicionālajiem amforeju vīniem

'Tas nāk no vīna dārza, kas tika iestādīts uz dienvidiem vērstā nogāzē pēc tam, kad milzīgs ugunsgrēks iznīcināja gan vietējo mežu, gan Urvilas ciematu,' saka Drapjē. Daļa no tā tagad ir izgatavota olu formas koka fermentatorā, kas ieviests 2012. gada vintage.

Patiešām, šeit notiek nākotne. Vīna darītava 2018. gadā kļuva par 100% oglekļa neitrālu, un šo centienu veicināja saules un vēja enerģija. Biodinamiskie vīna dārzi, ierobežota sēra izmantošana un pat elektriskie traktori darbojas videi labvēlīgāk.

'Kad mums bija bērni un pēc tam mazbērni, mēs vēlējāmies aizsargāt viņu veselību,' saka Drapjē. 'Tas ir mūsu ieguldījums nākamajām paaudzēm.'

Jean-Christophe Gremillet / Patrick Desgraupes foto

Žans Kristofs Gremilē

Jaunas tradīcijas radīšana

Četrdesmit gadi nav ilgs laiks Šampanieša mājas vēsturē, kurā tiek saražots pusmiljons pudeles gadā. Tomēr kāpums Gremillet ģimene šādā periodā ir bijusi iespaidīga.

Un tā ir ģimenes lieta. Žans Kristofs Gremilets (44) ir vīndaris un uzņēmuma prezidents. Viņa māsa Anne (38) ir ģenerāldirektore, kas atbild par mārketingu, savukārt viņa 63 gadus vecais tēvs Žans Mišels pieskata vīnogulājus.

Žanam Kristofem tas ir vīna darīšana, kuru viņš mīl. 'Mans mīļākais brīdis ir tas, kad pēc fermentācijas es izvelku vīnu no tvertnēm,' viņš saka. 'Tad es patiešām redzu visu šī gada potenciālu.'

Gremillets ir plānotāji, kas dažu gadu desmitu laikā no sīkiem vīna dārzu īpašniekiem kļūst par audzētājiem-négociantiem.

Lai gan ģimenē ir bijusi vīnogu audzēšanas vēsture, 'atskatoties, tas šķiet liktenis,' saka Anne Gremillet. 'Kad mana vecmāmiņa Lulū 1978. gadā nopirka zem akriem vīnogulāju ... nebija domas, ka šodien mums būs 103 akri.'

Ģimene lepojas ar Lulū mantojumu savā Bar-sur-Seine kopienā Les Riceys. Šis reģions spēj ražot vīnus trīs nosaukumos: šampanietis, negāzēts vīns Coteaux Champenois un vietējā Rozē des Raisijs .

'Mēs vienmēr meklējam svaigumu,' viņš saka, lai raksturotu viņa ražotos šampaniešus. Viens izņēmums mājas septiņu šampaniešu diapazonā ir Cuvée pierādījumi . Tas ir viegli mežains un lepojas ar izteiktāku rauga raksturu nekā citi vīni.

Vai Terroiram ir nozīme?

Tad tur ir jaunais bērns, Clos Rocher vienīgais vīna dārzs. Stādīts uz trīsarpus hektāriem Pinot Noir, šis ar sienām bagātīgais, organiski kultivētais vīna dārzs ir Les Riceys pirmais. Senca vārdā nosaukta 2013. gadā tika izgatavota jauna viena vīna dārza cuvée, kuru paredzēts izlaist šogad.

Gremillets ir plānotāji, kas dažu gadu desmitu laikā no sīkiem vīna dārzu īpašniekiem kļūst par audzētājiem-négociantiem. Viņi iestādīja dendrāriju ar kokiem no daudzām valstīm, kur ģimene pārdod šampaniešus, un viņi pērk vīnogas no pārējās šampanieša, tostarp Chardonnay no Côte des Blancs.

Šīs jaunās šampanieša superzvaigznes nākotne šķiet gaiša.