Šī Roš Hašana godina 5776 gadus veco kultūru, kas ir atbildīga par dažiem izcilākajiem pārtikas produktiem, kādi jebkad ir bijuši. Šeit ir bagel un lox, sautēta krūtis un vienmēr daudzpusīga (un bieži neapdziedāta) kugele, piemēram, šī saldo un pikanto versija no restorāna Shaya Ņūorleānā.

Lode ar vīģu krēmu

½ glāze sāls
1 mārciņa žāvētu makaronu čaumalu
24 unces krēmsiera istabas temperatūrā
3 tases pilnpiena
8 olas
1½ ēdamkarotes sāls
½ glāze cukura
Viena oranža miza, sadalīta
2 ēdamkarotes baharat garšvielu maisījuma
2 zariņi timiāna, sasmalcināti smalki, kā arī papildu lapas dekorēšanai
½ mārciņas svaigas melnas vīģes, sagrieztas ½ collu kubiņos, plus 4 vīģes, uz pusēm, rotāšanai
Pistācijas streusel virskārta (recepte zemāk)

Uzkarsē krāsni līdz 325˚F.

Lielā katlā uzvāra 8 kvartus ūdens un ½ glāzi sāls. Pievieno makaronu čaumalas un vāra 10–11 minūtes, līdz tas ir al dente. Izkāš un noliec makaronus malā (neskalo).

Blenderī sajauciet krējumu un pilnpienu līdz viendabīgai masai. Lielā bļodā sajauciet olas, sāli, cukuru, pusi apelsīnu miziņas, baharātu un sasmalcinātu timiānu. Ielejiet krējuma siera maisījumu un salieciet sasmalcinātas vīģes.

Gatavos makaronus iemetiet vīģu krēma maisījumā. Ievietojiet 12 x 12 collu kastrolis traukā. Apkaisa ar pistāciju streusel un uz augšu ar pāris uz pusēm sagrieztām vīģēm. Cep 50 minūtes, līdz tā ir stingra un zeltaini brūna. Pirms pasniegšanas kugeli apkaisa ar timiāna lapām un apelsīnu miziņu. Kalpo 8.

Pistāciju kaisīšana

5 ēdamkarotes nesālīta sviesta, auksti
½ glāze universālu miltu
½⁄ glāze gaiši brūnā cukura, iesaiņota
¼ glāzes pistācijas, sasmalcinātas
Šķipsna sāls

Ievietojiet traukā sviestu, miltus, cukuru, pistācijas un sāli un sasmalciniet ar dakšas dibenu, līdz izveidojas rupja un vienmērīga drupa.

Savienojiet to pārī

Izvēlieties bagātīgu Izraēlas balto vīnu, piemēram, Kišora 2013. gada balto maisījumu, kas gatavots ar Viognier un Sauvignon Blanc no Rietumu Galilejas. 'Viognier ir pietiekami svarīgs, lai izturētu pret kugela dekadenci, tomēr [vīns] pasargā skābes mugurkaulu no dīvainā Sauvignon Blanc piedevas,' saka Pegijs Keplingers, Shaya dzērienu vadītājs.

Izraēlas vīna dekodēšana