Vai tas ir Pinot Grigio vai Cabernet Sauvignon , visas vīna vīnogas sākas zaļas un cietas. Veraison ir augšanas procesa posms, kad vīnoga sāk mīkstināt un mainīt vīnogulāju krāsu, norādot uz nogatavošanās sākumu.

Izrunāts redzēt-Ray-zon , tā ir gan fiziska, gan ķīmiska transformācija. Tas ir arī diezgan pamanāms process sarkanvīna vīnogās.

'Tieši pirms veraison vīnogu ogas izskatās kā cieti zaļie zirnīši,' saka Pols Kliftons, vīna darīšanas direktors. Hahn ģimenes vīni iekšā Monterejas apgabals , Kalifornija . 'Kad vīnogulājs pāriet veraison stadijā, ogas sāk mīkstināt un palielināties, uzkrājot cukuru, un arī krāsa sāk mainīties.'

Ko vīnā nozīmē “sajūta mutē”?

Veraison laikā vīnogas var dubultoties . Baltvīna vīnogas kļūst arvien caurspīdīgākas, savukārt sarkanvīna vīnogas kļūst sārtas un vēlāk tumšākas, zilgani violetas. Visi kļūst kuplāki, elastīgāki un mazāk skābi.

Kā tas notiek? Viens no veidiem, kā saprast vīnogu veraisonu, ir tas, ka tā ir enerģijas nodošana. Vīnogulāji savās saknēs uzglabā enerģiju, ko tie rada fotosintēzes ceļā. Veraison laikā šī enerģija virzās augšup pa vīnogulāju līdz auglim. Patērējot vīnogas, tajās veidojas cukurs, aromātiskie savienojumi un polifenoli, kas ir viena no klasēm ķīmiskie savienojumi , lai pasargātu tos no saules bojājumiem.

Ir grūti noteikt precīzu šī procesa datumu, jo tas ir atkarīgs no klimatiskajiem un citiem mainīgajiem lielumiem. Parasti veraison sākas janvārī dienvidu puslodē un jūlijā / augustā ziemeļu puslodē.

Šīs mainīgās krāsas ir izšķirošā nākamā posma marķieris.

Ko vīnā nozīmē “Flinty”?

“Veraison var būt viens no daudziem indikatoriem, ka raža ir tuvu,” saka Stefānija Franklina, uzņēmuma dibinātāja Franklins Vīnss . Lai noteiktu, kad novākt, vīndari un vīna dārza darbinieki uzrauga 'vīnogu sēklu un stublāju krāsu, kā arī vīnogu kuplumu un saldumu, ņemot paraugus cukura, pH un skābes līmeņa noteikšanai,' viņa saka.

Laiks starp vīnogu veraison un ražas novākšanu svārstās atkarībā no šķirnes, vīna dārza vietas, lapotnes lieluma un citiem faktoriem. Var būt īsāks ilgums Merlot vīnogas nekā Cabernet Sauvignon , piemēram, tāpēc, ka pēdējiem ir nepieciešams vairāk siltuma uzkrāšanās, lai tie nogatavotos pirms ražas novākšanas. Tomēr vīnogu veraisons ir noderīgs pasākums ikvienam vīna dārzā un vīna darītavā.

'Tas liecina, ka raža ir 45 līdz 60 dienas,' saka Kliftons.