Vīna dzērāji, kuriem patīk lieli, koši sarkani toņi, iespējams, jau zina, pēc kā sasniegt Amarone di Valpolicella , itāļu vīna maisījums no ķērcējs , neliels daudzums Corvinone un dažreiz Rondinella vīnogu no Veneto novads. Viens no galvenajiem vīna darīšanas procesiem, kas piešķir Amarone tā dziļumu un sarežģītību, ir process, ko sauc par appassimento. Bet kāds ir šis vīna darīšanas stils un kā tas piešķir Amarone tai raksturīgo garšu? Lūk, kas jums jāzina par šo stilu un to, kā tas rada tik pārliecinošus, unikālus vīnus.

Ko nozīmē “Appassimento”?

Appassimento tulkojumā nozīmē 'izbalēšana' vai 'novājēšana'. ” itāļu valodā un attiecas uz vīna darīšanas procesu, kurā raudzē kaltētas vīnogas, nevis svaigas vīnogas. Kad vīndari izmanto appassimento procesu, viņi rada vīnus, kas ir piesātināti un piepildīti ar intensīviem augļiem, sabalansētu skābumu un dažreiz arī saldumu.

Kamēr vīnogas iekšā Amarone mēdz ieņemt centrālo vietu, kad daudzi domā par appassimento, tās nav vienīgās šādā veidā apstrādātās vīnogas. Jūs varat atrast piemērus vīnu, izmantojot appassimento metodes Ziemeļitālijā ar Barbera un Sangiovese , kā arī Moscato Ottonel un Vidals Austrijā, ASV un Kanādā. Iegūtie vīni var būt sausi vai saldi.

Kā darbojas Appassimento metode?

Appassimento sākas, kad ražotāji savāc nogatavojušās vīnogas, tās izžāvē un raudzē vīnā. Novācot vīnogas, kad tās ir nogatavojušās, nevis ļaujot tām nožūt uz vīnogulāju, vīndari var saglabāt vīnogu skābumu, vienlaikus radot dziļu garšu.

Andrea Millineux, uzņēmuma līdzīpašnieks un vīndaris Mullineux un Leeu ģimenes vīni , stāstīja Vīna entuziasts 2020. gadā , “Kad [vīnogas] nogriež vīnogulāju, tas aptur nogatavošanās procesu, tāpēc jūs vairs nezaudējat skābumu, jo vīnogas kļūst saldākas. Jūs koncentrējat cukuru, bet arī koncentrējat skābumu.'

Pēc novākšanas vīnogas žāvē. Ir daudz vīnogu žāvēšanas metožu, un to nosaka vīndara izvēle un vēlamais rezultāts.

Piemēram, Valpolicella vīnu aizsardzības konsorcijs , vīna ražotāju, audzētāju un pudeļu pildītāju grupa, kas nodarbojas ar Valpolicella vīna ražošanas apgabala kvalitāti, nosaka Amarone di Valpolicella ražošanas standartus. Tie nosaka, ka vīnogas jāžāvē 100 līdz 120 dienas, izmantojot gaisa kondicionētāju vai “tradicionālos” žāvēšanas procesus, līdz vīnogas zaudē pusi no sava svara.

Kas tieši ir salmu vīns?

Lai to izdarītu, vīndari var novietot novāktās vīnogas uz koka kastēm vai bambusa žāvēšanas paklājiem, kas pazīstami kā arelles. , vai plastmasas kastes lielās telpās žāvēšanas procesa laikā. Tas vēlāk radīs Amarone di Valpolicella raksturīgo dziļi sarkano krāsu, samtainu mutes sajūtu un žāvētu augļu un garšvielu notis.

Tradicionālais žāvēšanas process balstās uz dabisku gaisa cirkulāciju, kurā ir 'logs vienā pusē un logs otrā pusē, lai ļautu vējam ziemā pretoties,' saka Bils Nesto, MW. Tas var novērst vīnogu pelējumu, viņš piebilst.

Sarkanvīniem, piemēram, Amarone, šī veidne nav slikta lieta. Pelējums, kas pazīstams arī kā Botrytis vai cēlā puve, galaproduktam piedāvā vēl vienu sarežģītības slāni. 'Daudzi savienojumi ādā piešķir vīnam bagātību un aromātu,' skaidro Nesto.

Viņš piebilst, ka pelējums var padarīt vīnogas vairāk ziedu un mazāk augļu, vienlaikus saglabājot arī saldumu. Turpretī vīnogās, kurām nav cēlas puves, ir vairāk antocianīnu, saka Nesto, kā rezultātā vīns ir tumšāks ar mazāku saldumu, bet vairāk augļu un struktūras.

Kāda veida vīns ir Appassimento?

Kad ražotājs ir izžāvējis vīnogas, viņš var pagatavot saldu deserta vīnu, piemēram, Recioto, vai sausu vīnu, piemēram, Amarone.

Ja vīndaris vēlas saldāku vīnu, viņš izmantos a zv Tas ir t vīna darīšanas process kur fermentācija apstājas agrāk, veidojot vīnu ar apmēram 50 gramiem uz litru atlikušā cukura, saskaņā ar Valpolicella vīnu aizsardzības konsorcijs .

Tomēr, ja process turpināsies, līdz raugs ir izmiris, galaprodukts būs mazāk salds un satur vairāk alkohola, piemēram, Amarone. Tas ir ierobežots līdz deviņiem gramiem uz litru atlikuma cukura un līdz 14 tilpuma% alkohola (ABV).

Žāvēto vīnogu dēļ abi vīni būs tumši un sātīgi un ar žāvētu augļu notīm.

Kur var atrast Apasimento vīnus?

Appassimento vīni tiek ražoti visā pasaulē, no Itālijas līdz Kanādai, kā arī dažās pārsteidzošās vietās ASV. Tomēr var būt sarežģīti zināt, kuri vīni ir izgatavoti no žāvētām vīnogām, ja nezināt, ko meklēt. Sausajiem vīniem Nesto iesaka uz etiķetes meklēt vārdu “passito”, kas norāda uz vīndara kaltētu vīnogu izmantošanu, piemēram, Malvaxia Passito White .

Ja neesat pārliecināts, vai galaprodukts ir salds vai sauss, pārbaudiet uz etiķetes norādīto ABV. 'Jo zemāks ir passito ABV, jo vairāk jūs jutīsit patieso saldumu,' atzīmē Betsija Svona, bijusī someljē un Le Cordon Bleu instruktore Bostonā, Masačūsetsā.

Kāda ir atšķirība starp Ripasso un Appassimento?

Var rasties neskaidrības starp diviem vīna darīšanas terminiem. Ripasso ir fermentācijas metode, kad vīndari atkārtoti izmanto vīnogu mizas.

'Jūs tos galvenokārt izmantojat atkārtoti vai 'pārdodat vēlreiz', ' skaidro Nesto. Piemēram, Valpolicella fermentācijas procesā, kurā tiek izmantotas tās pašas vīnogas un kas nāk no tā paša reģiona kā Amarone, vīndari pievienos mizas no Amarone presēšanas. Šie vīni ir lieliska iespēja, ja meklējat vīnu ar nedaudz lielāku stingrību nekā tradicionālajam Valpolicella.

Tātad, nākamreiz, kad paņemsiet pudeli ar šo drosmīgo Amarone di Valpolicella vai saldumu Malvaxia Passito White, jūs zināt, ka īpaši spēcīgo garšu rada mīlestības darbs, kas vāca, žāvēja un raudzēja vīnogas, lai atnestu jums skaistu vīna glāzi.