Jūsu oficiālais ceļvedis par siera makaronu vīnu pāriem
Ierakšanās bļodā ir kaut kas dziļi dvēseli apmierinošs krēmveida mac un siers vai piparu cacio un pepe . Atzīsim, ka siers un makaroni ir labāki kopā. Vienīgais veids, kā padarīt šo kombināciju labāku? Ideāla vīna glāze, kas spēj pacilāt ēdiena garšu, pretoties tā bagātībai (vai vieglumam) un daudzkārt padziļina pusdienotāja vispārējo apmierinātību.
Pēc kulinārijas ekspertu domām, labākie griešanas dēļi
Tāpat kā visos pārtikas un dzērienu savienojumos, galvenais ir līdzsvars. Daži sieri ir garšīgi un sāļi (parmigianino Reggiano), savukārt citi var lepoties ar pieticīgāku, maigāku garšu (domājiet pūkaina rikota ). Attiecīgi tiek aicināti dažādi vīni.
Apsverot, pēc kuras pudeles ķerties pie makaronu galda, Hanna Kaila — nesenā vīnziņa Ņujorkas restorānā Caurums — saka: 'Vispirms padomājiet par reģionu. Tas, kas aug kopā, iet kopā.
Un, ja rodas šaubas, biezpiena makaroni bieži spīd kopā ar vīniem ar augstu skābums . '[Viņi] izšķīra bagātību,' saka Kails. 'Tas palīdz attīrīt aukslējas, nepārņemot intensitāti,'
Nepieciešama precīzāka informācija? Šīs ekspertu izvēles padara ikoniskos makaronu un siera ēdienus vēl garšīgākus.
Labākais vīns Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé dzirkstošais maisījums (Franciacorta)
94 punktu vīna entuziasts
Itāļu valoda nozīmē “siers un pipari” siers un melnie pipari ir romiešu klasika garajām nūdelēm (parasti spageti) ar Pecorino Romano un bagātīgu melno piparu daudzumu. Runājot par sāļumu, Pecorino Romano nav kautrīgs. Tam ir divkāršs piesātinājums un sāļums, jo tas ir izgatavots no aitas piena, kura tauku saturs ir lielāks nekā tā govs un kazas brālēniem.
Turklāt, 'jo izturīgāks ir siers, jo pilnīgāks un asāks ir tā garšas profils, jo nemierīgāks tas garšo mutē,' saka Keitija Kvina, grāmatas autore. Siers, vīns un maize: fermentācijas burvju atklāšana Anglijā, Itālijā un Francijā . 'Jūs vēlaties kaut ko tādu, kas to līdzsvaros un pilnībā samazinātu resnumu.'
“Pucošais vīns ir ideāls, piemēram Franciacorta ,” viņa turpina. Lombardijas dzirkstošajam vīnam ir sauss kraukšķīgums, kas spēj izturēt cacio e pepe krēmīgo šķipsnu. Mājdzīvnieks Nats ir vēl viena lieliska iespēja, viņa piebilst.
$ Atšķiras Vīna meklētājs
Labākais vīns Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Mārlboro)
94 punktu vīna entuziasts
Daudzi uzskata, ka fettuccine Alfredo ir itāļu un amerikāņu radījums. Taču izrādās, ka ēdienu radījis tā vārdabrālis Alfredo di Lelio savā restorānā Via Della Scrofa Romā. 'Dodiet man visu sierīgo Alfredo,' saka Kails. Viņa to savieno pārī ar “krēmīgu, sviestainu vīnu ar augstu skābumu, piemēram, ozolkoka vīnu Chardonnay ”.
Viņa skaidro, ka vīna skābums ir būtisks, lai izturētu visus taukus sviestā, smagajā krējumā un parmezānā, kas tiek izmantots Alfredo mērces pagatavošanā. Chardonnay drosme un struktūra labi spēlējieties ar ēdiena bagātību. Bet, ja vēlaties sarkanu, Kails iesaka kaut ko vieglu un svaigu, piemēram, a Sangiovese no Lungarotti vai Umbrija .
$ Atšķiras Vīna meklētājs
Labākais vīns makaroniem un sieram: Trimbahas 2020. gada rezerves rīslings (Elzasa)
94 punktu vīna entuziasts
makaroni ar sieru ir kā tukša lapa kulinārijas radošumam. Tas var būt zīdaini gluds vai kraukšķīgs ar rīvmaizi. To var pagatavot ar jebkuriem un visu veidu sieriem, sākot no riekstainā Gruyere un pikantā Rokfora līdz asajam Čedaram. Neatkarīgi no plašajām iespējām, Kvins saka: “augstais skābums a sauss Riesling padarītu to par iecienītāko datoru un sieru. Sāļie sieri līdzsvaro aromātisko vīnu, un Riesling spožums atsvaidzina aukslēju, lai jūs būtu gatavs vēl vienai mac karotei.
40,99 ASV dolāri wine.com
Labākais makaronu vīns alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 punktu vīna entuziasts
Šajā Sicīlijas klasiskajā ēdienā ietilpst makaroni ar baklažāniem, kas aplieti tomātu mērcē un papildināti ar svaigu baziliku un rikotas salātu (presēta un izturēta rikota), kas nodrošina sāļu, patīkami mutē raustošu kumosu. Kvins domā a Chianti šeit ir uzvarētājs. “Tas nav pārāk augļains, ne pārāk sauss, un tas ir vispusīgs cilvēkiem, kas papildina makaronu tomātiskumu,” viņa skaidro. Kjanti smalkās dūmu notis izceļ rikotas salatas dziļo sālumu un zemisks baklažānu dziļums, kā arī bazilika smaržīgais svaigums.
19,99 ASV dolāri Vivino
Labākais vīns Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Trīs vīna dārzi Barbera (Barbera d'Asti)
93 punktu vīna entuziasts
Vieglajiem, pūkainajiem rikotas gnocchi piemīt delikātums, kas tos atšķir no daudziem citiem makaronu ēdieniem ar siera bumbu. “Rikotai ir izteikts saldums, kas ir lieliski piemērots ar gaišāku sarkano krāsu, kas nav super tanīns , piemēram Barbera no Pjemonta ,” Kails iesaka.
Barbera ir Pjemontas ikdienas sarkanā krāsa, kas atrodas Itālijas Alpu pakājē. Tā draudzīgās sarkano ogu notis un mutē laistošs skābums padara to par patīkamu saderību ar šiem prieku izraisošajiem, mutē kūstošajiem pelmeņiem.
20,99 ASV dolāri wine.com
Labākais vīns pildītiem čaumalām: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 punktu vīna entuziasts
Pildīti ar krēmīgu rikotas sieru, papildināti ar pienainu mocarellu un cepti marinara mērcē, itāļu un amerikāņu pildīti čaumalas ir ērts ēdiens vislabākajā veidā. 'Šim ēdienam ir lieliski piemērots kaut kas jaudīgāks,' saka Kails. Viņa izvēlas a Brunello di Montalčīno , 'tā augstās skābes, augsto tanīnu un tomātu lapu kvalitātes dēļ.' Toskānas superzvaigzne ir dziļa sarežģītība un izturīgs ķermenis un viss tā skābums un tanīni var izturēt makaronu, tomātu un bagātīgā, kausētā siera festivālu, ko šis ēdiens piedāvā.
129,99 ASV dolāri wine.com
Labākais vīns klasiskajai gaļas lazanjai: D'Angelo 2016. gada kastes (Aglianico del Vulture )
90 punktu vīna entuziasts
Gaļa lazanja ir viens no lielākajiem, drosmīgākajiem sierveidīgajiem makaronu ēdieniem, kas pagatavots ar nevainojamas garšas slāņiem. Ar gaļas lazanju izvēlieties sātīgāku sarkanvīnu. Gaļas tauki un sāls mīkstina tās pucēšanos, augsto tanīnu saturu.
'Es izdzertu Aglianico no [Dienviditālijas],” saka Kails. 'Tas ir augu un zemisks, liels vīns visiem tiem kausētajiem sieriem.' Spēcīgās Aglianico vīnogas ir izmantotas vīna pagatavošanai kopš Senās Romas laikiem un parasti satur pārsteidzošu līdzsvaru un svaigums — Ideāla folija smagam ēdienam.
$ Atšķiras Vīna meklētājs
Labākais makaronu vīns ar krēmīgu gorgonzolu: Matane 2020 Primitivo (Pūlija)
88 punktu vīna entuziasts
Runājot par makaroniem ar piparotu, greznu zilo sieru, Kvins tiecas uz 'tāda veida vīnu, kas sit uz mēles, un jūs domājat: 'Oh! Jammy!” Tāpat kā ogu ievārījums ir lieliska izvēle pasniegšanai zilais siers , Kvins iesaka “pilnīgu, augļu, drosmīgu vīnu Primitīvs no Apūlijas.' Primitivo satur daudz alkohola un tanīnu, intensīvi aromatizēts un skaisti tintes. No Itālijas sākuma tai ir gatavu sarkano ogu garša un pareizais struktūras daudzums, lai tas atbilstu bagātīgajam ēdienam.
22,99 ASV dolāri wine.com
Labākais vīns jūsu apelsīnu makaroniem no kastes: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Centrālā piekraste)
92 punktu vīna entuziasts
Nav ēnas, ir laiks un vieta zīdaini gludiem makaroniem, ko nodrošina fluorescējoša apelsīna pulvera paciņa. Savienojot pārī, Kails sniedzas pēc dzēriena ar līdzīgi dīvainām garšām. ' Apelsīnu vīns satur tanīnus, jo tas ilgāk nogulsnējas uz mizām, un tā tekstūras komponents padara to ideāli piemērotu kausēta siera perforēšanai,” viņa saka. Ar citrusaugļu aromātu un aicinošu daudzpusību šis vīns mirdz arī ar retro, gardu siera uzkodu: Velveeta uz Ritz krekeriem.
14,99 ASV dolāri Vivino Mēs Ieteikt:
