Pat ja jūs labi pārzināt Syrah sulīgumu un Châteauneuf-du-Pape šarmu, plānojot maltīti ar šiem vīniem, varat vilcināties. 22 Ronas šķirnes, kas sākušās Francijas Ronas reģionā un tagad audzētas visā pasaulē, ir vieni no interesantākajiem un sarežģītākajiem vīniem pasaulē, kurus iecienījuši gan zinātāji, gan vīndari.

Bet daudzi ikdienas vīna cienītāji, kuri zina, kā pasniegt Cabernet vai pasniegt steiku uz grila, pasniedzot Sauvignon Blanc ar pavasara makaroniem, nezina, ko savienot ar Mourvèdre, Viognier vai pat Shiraz. Mēs panācām Džonu Tulzē, izpildvaras šefpavāru meitene un fig Sonomā, Kalifornijā, kas lepojas ar tikai Ronas vīnu sarakstu, par viņa uzņemšanu Ronas salu ēdienu pāros. Toulze kopā ar īpašnieci Sondru Bernšteinu bija šī gada Hospice du Rhône nedēļas nogales viesu pavārs, kurā zemnieciski šiks bija Ronas vīna ražotāji no Ronas, Kalifornijas un Austrālijas. Blackberry Farm Volandā, Tennas štatā.

MĒS: Kādi ir jūsu iecienītākie Ronas šķirnes un maisījumi?

JT: Es mīlu Grenache - tas ir tik pārtikai draudzīgs vīns, kas seko tikai Pinot Noir. Labas Grenache dziļums, platums un ķermenis ir skaisti savienojami ar pārtiku. Viognier ir vēl viens favorīts. Tas, protams, satur daudz alkohola, bet kā baltais vīns var nēsāt un nēsā tik daudz cepures.

MĒS: Nosauciet dažus no iecienītākajiem pamata ēdieniem un Ronas pāriem?

JT: Jērs un Syrah ir klasiski kopā - Syrah spēles spēles piezīmes izceļ jēra mežonību. Es esmu arī fenheļa ķēms, un man patīk baltie Ronas maisījumi un Grenache ar fenheli. Grenache un anīsa garša kopā ir neticami. Salāti ar mejera citrona vinigretu, kas savienots ar Marsanne / Rousanne maisījumu, patiešām izceļ sausseržu minerālumu vīnā.

MĒS: Kas bija Blackberry Farm Hospice du Rhône ēdienkartē, un kādus pārus jūs ieteiktu mājas pavāriem?

JT: Es vienmēr esmu uzskatījis, ka mans darbs ir radīt pārtiku, kas var papildināt neticamus vīnus, un tā mēs un Sondra izstrādājām ēdienkarti. Viens no maniem iecienītākajiem ēdienreizes pāriem ir Baby Rugula un Mano Formate Lardo salāti ar 2009. gada André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Blanc. Salāti ir izgatavoti no skūtiem un grauzdētiem fenheļa zīdaiņiem, selerijas sirdīm un svaigi noplūktām mazuļu rukolām ar medus-mejera citrona vinigretu. Lardo (sālītu cūku tauku) krēmīgums atdarina vīna tekstūru un mutes sajūtu, un vīna raupjums atdarina vinigretu.

Es mīlu arī sautēto Mano Formate Bacon Au Jus ar 2000. gada André Brunel Les Cailloux Châteauneuf-du-Pape Cuvée Centenaire. Speķi sautē au jus un pasniedz ar zaļumiem, pavasara sīpolu un zaļo ķiploku biezeni. Grenache saldums ar dienvidu balto piparu garšvielu un gaļainu / kūpinātu elementu lieliski papildina bekona dūmus un zaļajā ķiplokā un cigoriņā biezenī.
RECEPTE
Pan Seared Vension Loin ar Shiraz samazināšanas mērci un Herb Spaetzle
Pasniegta Blackberry Farm s Hospice du Rhône nedēļas nogalē, 2010. gada 19. martā. Džona Tulzē recepte no meitenes un vīģes Sonomā, Kalifornijā.

Apkalpo 6

Širaza samazināšana:
2 glāzes teļa gaļas krājumu
1 glāze Shiraz
1 pušķis garni

Spaetzle:
3 olas
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars maurloki
1 glāze puse un puse
1 glāze sodas ūdens
1 ēdamkarote citrona sulas
4 glāzes miltu

Brieža gaļa:
1 mazs brieža segls (2+ mārciņas)
sāls un pipari
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote olīveļļas

Teļa gaļas buljonu, sarkanvīnu un pušķu garni ievieto biezā apakšējā mērces pannā un uz lēnas uguns sautē uz vidējas vai lielas uguns. Noslaukiet visus atlikumus, kas paceļas uz augšu. Ļaujiet redukcijai lēnām vārīties, līdz maisījums ir samazinājies uz pusi. Atlikt malā.

Blenderī apvienojiet olas, zaļumus un pusi un pusi. Sablendē līdz viendabīgai masai. Maisījumu izkāš lielā traukā. Pievieno sodas ūdeni un citrona sulu. Izmantojot koka lāpstiņu, lēnām pievienojiet miltus. Strādājiet, līdz maisījums kļūst elastīgs (6-8 minūtes). Atdzesējiet vismaz 2 stundas. Uzstādiet 8 collu pusi viesnīcas pannu ar sālītu ūdeni. Novietojiet perforētu divu collu dziļu pusi viesnīcas pannas virsū un uzvāra ūdeni. Ievietojiet spaetzle maisījumu perforētajā pannā un ar mīklas skrāpju palīdzību spiediet cauri, līdz maisījums pilnībā iziet ūdenī. Vāriet, līdz spaetle ir maiga (2-4 minūtes). Izkāš spašu no ūdens un atdzesē.

Uzkarsē krāsni līdz 425 grādiem.

Noņemiet sudraba ādu no segliem un sadaliet gareniski. Pagaršojiet brieža gaļu ar sāli un pipariem un lielā ugunī, kas necaurlaidīga, cepeškrāsnī sasmalcina, līdz tā no visām pusēm kļūst brūna. Ievietojiet pannu krāsnī 2 minūtes. Izņem no krāsns un ļauj atpūsties.

Tikmēr lielā sautētajā pannā vidējā siltumā uzkarsē olīveļļu un sviestu. Pievienojiet spašu un sautējiet pannā, līdz tā ir nedaudz brūna.

Lai pasniegtu spaetu, ielieciet plāksnes vidū, sagrieziet brieža gaļu ½ ”gabaliņos un noliecieties pret spaetle. Pārkaisiet Shiraz reducējošo mērci pa virsu un nekavējoties pasniedziet.

Vīna savienošana pārī: tumšs, piparains Austrālijas širazs uzsver Shiraz samazinājumu un brieža gaļīgumu un maina vīnu.