Pēc kulinārijas ekspertu domām, labākie griešanas dēļi
Ass šefpavāra nazis, uzticama panna un izturīgs griešanas dēlis veido visu funkcionālo virtuvi. Izmantojot šos trīs rīkus, var pagatavot brīnišķīgu maltīti neatkarīgi no tā, vai esat mājas pavārs vai profesionāls šefpavārs.
Lai gan izvēlei ir pievērsta liela uzmanība labākie naži un optimāls čuguna pannas , griešanas dēļi bieži nīkuļo aizmirsti. Taču, izvēloties pareizo, jūsu naži ne tikai saglabāsies izcilā formā, bet arī nodrošinās pareizo virsmu, lai sasmalcinātu, sagrieztu un sagrieztu visas jūsu nākamā kulinārijas šedevra sastāvdaļas. Vai tas ir sirsnīgi garšvielu liellopa gaļas sautējums vai karamelizēta ābolu tarte , šie labākie griešanas dēļi ir virtuves pamatlietas. Daži pat ir pietiekami stilīgi, lai tos izmantotu kā servera programmatūru.
10 klasiskas pavārgrāmatas, kas vajadzīgas katram mājas šefpavāram
Atrast labāko var būt izaicinājums, tāpēc mēs vērsāmies pie profesionāliem šefpavāriem un bārmeņiem visā valstī, lai saņemtu ieteikumus. Šie ir deviņi labākie griešanas dēļi, ņemot vērā profesionāļus, kā arī daži padomi, kā izlemt, kas jums ir piemērots.
Kāds ir labākais materiāls griešanas dēļam?
Korijam Fērgusonam, tapas vietas šefpavāram pieci Denverā cietkoksne ir vienīgais veids, kā iet. 'Tas ir vissanitārākais, jo tas nav porains — nazis nerada šuves, kurās baktērijas varētu iekļūt,' viņš saka, piebilstot, ka koka griešanas dēļi 'kalpo ļoti ilgi, ja tos pareizi kopj ar eļļu un mazgā ar rokām.' Viņš atzīmē, ka tie ir piemēroti visiem uzdevumiem un ir viegli lietojami ar nažiem.
Virtuves šefpavārs Ešlija Kanja no sezonas dienvidu virtuves restorāna Saimniecība Bleftonā, Dienvidkarolīnā, piekrīt — ar brīdinājumu. “Man patīk koka griešanas dēlis — tie mirklim piešķir skaistu estētiku [un] es arī izbaudu to sniegto spēku,” viņa saka. 'Taču restorānā ar lielu apjomu un pastāvīgu lietošanu koka griešanas dēli būtu grūtāk uzturēt tīru un dezinficētu. Mēs izmantojam plastmasas modeļus, lai izvairītos no jebkāda savstarpēja piesārņojuma.
Bet, lai gan plastmasu var viegli tīrīt un dažreiz iemest trauku mazgājamajā mašīnā, sintētiskie materiāli var vairāk nolietot jūsu nažus.
Dažiem gumijas griešanas dēļi piedāvā labāko no abām pasaulēm. “Labs, mīksts gumijas griešanas dēlis ir ērti lietojams ar nazi,” saka Džozefs Harisons, New American ēstuvju šefpavārs. Kopējais pavediens iekšā Savanna , Džordžija. “Neatkarīgi no tā, vai jums ir vidējas klases rīks vai kaut kas, kas jums patiešām patīk, šis materiāls ir ļoti piedodošs pret asmeni. Tas nemaz nav porains, tāpēc tas ir piemērots sanitārai darba virsmai un ir viegli tīrāms.
Kādi ir dažādi griešanas dēļu veidi?
Ir tik daudz dažādu griešanas dēļu stilu — un dažas kategorijas daļēji pārklājas —, ka ir grūti izveidot visaptverošu sarakstu. Ir koka griešanas dēļi, plastmasas griešanas dēļi un gumijas griešanas dēļi, kā arī griešanas dēļi no stikla, metāla un papīra kompozītmateriāliem. Ir griešanas dēļi, kas darbojas kā siera vai konditorejas dēļi vai griešanas dēļi ar rokturiem. Ir pat griešanas dēļi ar vai bez grāvjiem gar malām, lai notvertu pilienu. Mēs varētu turpināt.
Pārlūkojot kategorijas reibinošo dažādību, ir svarīgi ņemt vērā savas īpašās vajadzības. “Ja plānojat to izmantot kā siera dēli, varētu būt jauki, ja ir rokturis, lai to viegli pārvietotu,” piedāvā Fergusons. “Ja sagriežat gaļu, kanāls ap griešanas dēli uztver gaļas pilienus, lai tie netek pa visu vietu. Ja jums ir īsāki letes, augsts miesnieka bloks var būt optimāls komfortam, strādājot ar nazi.
Tailers Lains, šefpavārs Obernas universitātes vadītajā rezidencē 1856. gads Auburnā, Alabamas štatā, slavēja nolobāma gumijas griešanas dēļa priekšrocības. 'Tie ir lieliski piemēroti ikdienas vispārējam ēdiena gatavošanas darbam, jo īpaši zivju gaļai,' viņš saka. Lainai patīk arī gala graudu koka dēļi, kas paredzēti lielai noslodzei, piemēram, kaulu griešanai ar nazi.
'Ja vēlaties kaut ko sintētiskāku, izvēlieties labu gumiju,' piebilst Harisons. 'Cietā plastmasa viegli šķeļas un laika gaitā sabojā jūsu nazi. Turklāt tie bieži kļūst notraipīti un galu galā izskatās slikti.
Kāds koks ir vislabākais griešanas dēļam?
Visi mūsu intervētie profesionāļi piekrīt, ka cietkoksnes šķirnes ir labākā izvēle mājas šefpavāriem, jo tās piedāvā izturību, daudzpusību un eleganci. Pēc Fergusona domām, valrieksts ir vislabākais.
Labākie picu akmeņi un tēraudi pēc šefpavāru domām
“Tā ir cietkoksne, bet cietkoksnes mīkstākā puse. Tas ir piemērots jūsu nažiem, estētiski patīkams un viegli kopjams, ”viņš saka. “Pat ja tas ir nedaudz saskrāpēts vai netīrs, koka krāsa to slēpj. Valriekstu griešanas dēļi ir tas, ko es izmantoju savā virtuvē mājās.
Pēc Harisona teiktā, kļava ir arī laba cietkoksnes izvēle. 'Tā parasti ir gaišāka krāsa, viegli iekļaujama jebkurā estētikā un parasti ir pieejamākā cena.'
Cik maksā labs griešanas dēlis?
Pielāgoti griešanas dēļi un gaļas bloki parasti ir cenu spektra augstākajā līmenī, savukārt sintētiskie materiāli, piemēram, plastmasa vai kompozītmateriāli, ir lētākas iespējas.
Tas, ko Harisons uzskata par labu cenu, ir atkarīgs no materiāla un izmēra. 'Kvalitatīvs gumijas vai koka dēlis maksā vairāk nekā 100 USD, bet dažreiz koka dēļi var sasniegt 300 USD,' viņš skaidro. “Šie koka dēļi bieži ir roku darbs, kāds tajos ir ielicis daudz mīlestības un darba. Abi veidi kalpos jums daudzus gadus, ja par tiem rūpīgi rūpēsities. Jūs saņemat tieši to, par ko maksājat meistarības ziņā.
'Jo labāku materiālu izvēlaties, jo augstāka būs cena, neatkarīgi no tā, vai tas ir koks, plastmasa, gumija vai pat bambuss,' piebilst Cunha. “Visi piedāvā kaut ko nedaudz atšķirīgu — daži ir vieglāk tīrāmi, daži kalpo ilgāk, bet citi var palīdzēt labāk noturēt naža asmeni. Ir svarīgi izvēlēties to, ko lietojat visērtāk.
Vai esat gatavs papildināt savu virtuvi ar labākajiem griešanas dēļiem tirgū? Iegādājieties tālāk mūsu ekspertu apstiprinātās iespējas un sāciet griezt!
Labākais kopējais griešanas dēlis: Boos malas graudu taisnstūra griešanas dēlis, kļava
Visā valstī bija liela mīlestība pret John Boos griešanas dēļiem. 'Es vienmēr esmu bijusi Boos Block meitene, jo īpaši kļavu griešanas dēlis,' saka Ešlija Fleminga, Southern ēdienu iedvesmotā šefpavāre. Bistro Blue Jay Litltonā, Ziemeļkarolīnā. Viņa kā faktorus min dabīgā koka konstrukciju un ārkārtēju izturību, kā arī gala graudu stila ilgmūžību.
149 $ Viljamss SonomaLabākā budžeta griešanas dēlis: izvēle 30 x 18 x 1 3/4 collu koka griešanas dēlis
Fergusons saka, ka šis koka griešanas dēlis ir pieejams kā sajūgs par pieņemamu cenu ar lielu virsmas laukumu, kas ir lieliski piemērots lielai griešanai, griešanai un griešanai. Dabīgais kaučuks ir ilgtspējīga izvēle, ja runa ir par cietkoksnēm, un atgriezeniskā konstrukcija nodrošina ilgmūžību. Viņš īpaši izrok padziļinātos rokturus un piedodošo virsmu, kas palīdz saglabāt nažus elastīgus.
62,99 ASV dolāri WebstaurantStoreLabākais griešanas dēlis, kas tiek izlaists: Boos malas graudu taisnstūra dēlis, valrieksts
“Koka griešanas dēļiem es iesaku tādu gala graudu stilu kā šis Džons Būss. Viņiem ir ilgāks mūžs, un tiem nav tendence laika gaitā deformēties, ”saka Harisons. 'Tie ir arī lieliski eksponāti, piemēram, gaļas izstrādājumiem vai lieliem, skaistiem svētku cepešiem.'
326 ASV dolāri Viljamss SonomaLabākais plastmasas griešanas dēlis: materiāls virtuves plastmasas griešanas dēlis
“Mans mīļākais griešanas dēlis ir reboard no Material Kitchen. Tas nesatur BPA un ir izgatavots no cukurniedrēm un pārstrādājamām plastmasas lūžņiem, tāpēc tas ir ilgtspējīgs, ”saka Paula Lūkasa , galvenais bārmenis zemnieku tirgus iedvesmotā restorānā Bowery ceļš Ņujorkā. “Tas ir ļoti viegli tīrāms, tam nav tendence uz traipiem, ir skaistās krāsās, un [Material Kitchen] ziedo Vakariņu sirds labdarība.”
35 $ RietumgobaLabākais koka griešanas dēlis ar grāvi: John Boos Block Prestige Maple
“Man patīk John Boos Block Cutting Board. Kļavas koksnei ir ilgs kalpošanas laiks, lai izturētu smagu ikdienas lietošanu,” saka Marks Bolchoss, Itālijas radītā uzņēmuma šefpavārs. Indigo Čārlstonā. 'Konkrēti, man patīk prestižās sērijas dēlis mājām, jo mazais izgriezums, kas iet ap tāfeli, palīdz noķert sulu un citas lietas, lai jūsu stacija būtu tīra, un tas ir atgriezenisks.'
71 $ AmazonLabākais plastmasas griešanas dēlis ar grāvi: OXO Good Grips plastmasas griešanas un griešanas dēlis
Plastmasa ir viegla, viegli tīrāma un par pieņemamu cenu, kas padara to par pievilcīgu iespēju. Tā ir arī Wirecutter labākā izvēle, pamatojoties uz četru mēnešu stingrām pārbaudēm. Redaktori mīlēja dāsno rievojumu ap malu, lai uztvertu sulu, satveramās kājas, kas to droši notur smalcināšanas laikā, un plašais virsmas laukums.
Arī šis rakstnieks ir fans. Kā bijušais bārmenis un apmācīts konditors, es vienmēr meklēju izturīgus griešanas dēļus smagiem darbiem, īpaši izklaidējot. Man personīgi pieder šis plastmasas griešanas dēlis, un es to reliģiski izmantoju citrusaugļu, rozmarīna zariņu un ķiploka daiviņu griešanai. Virsmu ir viegli dezinficēt, smaržīgākās smaržas neietilpst materiālā un lietošanas laikā tā paliek pilnīgi nekustīga uz letes.
32 $ AmazonLabākais gumijas griešanas dēlis: Tenryo Hi-Soft griešanas dēlis
Harisons un Laina abi min to kā savu iecienītāko griešanas dēli. “Tas ir smags un neslīd uz galda virsmas. Tas ir viegli dezinficējams un saudzīgs pret maniem nažiem,” saka Laina. “Man patīk arī šī griešanas dēļa nolobītā versija — tam ir slāņi, kurus varat nolobīt, kad tas ir nolietots. Lai gan izmaksas ir augstas, dēlis būtībā ir seši dēļi par viena cenu.
190 $ GrozsStilīgākais griešanas dēlis: Jones kokapstrādes kļavas gala graudu miesnieka bloks
'Man patīk šis dēlis!' saka Cunha. 'Tie kalpo ilgu laiku, un tiem no jūsu naža nav tādas rievas kā plastmasas. Tie ir estētiski pievilcīgi, tāpēc, ja jums nav daudz vietas, tas joprojām izskatās jauki, ja to izlaiž. Tas ir satriecoši izmantot kā prezentācijas gabalu. Mans draugs man to uzdāvināja kādu laiku atpakaļ, kad mēs kopā strādājām pilsētā, un tas joprojām izskatās tikpat labi kā dienā, kad to ieguvu.
253 ASV dolāri EtsyLabākais saliktā griešanas dēlis: Epicurean Chef sērijas griešanas dēlis
Šī tāfeles papīra kompozītmateriāls “ir izturīgs un, pats galvenais, saudzējošs pret naža asmeni,” saka Džareds Hamonds, kaimiņvalsts franču vietas šefpavārs. Brasserie la Banque Čārlstonā. 'Es to izmantoju mājās un komerciālā virtuvē, un tas vēl nav licis vilties.'
159 $ Amazon
