Ja pavadāt daudz laika dabīgā vīna veikali vai ar cilvēkiem, kas tos bieži apmeklē, jūs droši vien esat dzirdējuši kādu pieminam kofermentāciju. Šī senā tehnika kļūst arvien populārāka vīndaru vidū, īpaši tiem, kas to atbalsta minimālas iejaukšanās pieejas .

Līdzfermentācija neaprobežojas ar dabīgais vīns tas nav vienīgais instruments visu vīndaru arsenālos. Ir arī sajaukšana , vēl viena prakse ar ilgu vēsturi. Lai gan tādu iemeslu dēļ, kas ne vienmēr ir skaidri, sarunās par dabīgo vīnu tas parādās retāk.

No pirmā acu uzmetiena šīs prakses izskatās līdzīgas, taču patiesībā tās ir diezgan atšķirīgas, tāpat kā to ietekme uz galaproduktu. Šeit ir ceļvedis, kā izprast atšķirības starp kofermentēšanu un sajaukšanu un to, kā katrs no tiem var ietekmēt vīnu jūsu glāzē.

Kas ir Blendēšana?

Lai saprastu, ko nozīmē vīna jaukšana, ir lietderīgi tālināt un pārskatīt, kā tiek ražots vīns. Vīndari izmanto raugs lai vīnogu sulā un/vai misā esošos cukurus pārvērstu spirtā. Šo procesu sauc par fermentāciju. Vai, konkrētāk, primārā fermentācija.

Lai izveidotu a maisījums , jūs apvienojat divas vai vairākas gatavās fermentācijas, skaidro Maya Hood White, vīndare, plkst Early Mountain vīna dārzi iekšā Virdžīnija . 'Tas var attiekties uz dažādām šķirnēm, un tas bieži tiek darīts pirms iepildīšanas pudelēs,' viņa saka.

Kāpēc, kad un kā sajaukt vīnu

Blendēšana ir sena tehnika, kas sniedzas atpakaļ simtiem gadu . Tas ļauj vīndariem būtībā saskaņot papildu vīnogu īpašības. Piemēram, daudzi vīndari Bordo augt Merlot līdzās Cabernet Sauvignon savos vīna dārzos un pēc tam vīna darītavā raudzē šķirnes atsevišķi. Pēc sajaukšanas Merlot nodrošina maigumu un mīkstumu, savukārt Cabernet nodrošina tanīns , aromāti un skābums .

Kas ir līdzfermentēšana?

Kofermentācija ietver vairāku vīnogu šķirņu sulas un/vai misas apvienošanu vienā traukā, lai kopā izietu fermentāciju. Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Piemēram, jūs varat vienlaikus raudzēt baltvīna vīnogu sulu ar misu no vienas vai vairākām sarkanvīna vīnogām, jūs varat kofermentēt baltvīna sulu ar rozā sulu un tā tālāk.

Viens no kopraudzēšanas ieguvumiem ir tas, ka vīndari var izveidot sev vēlamo kombināciju, pēc fermentācijas nemainot recepti, piemēram, blendējot.

Visas šampanieti izmantotās vīnogas, paskaidrots

Vīndari var arī apsteigt daudzas ķīmiskās izmaiņas, kas notiek primārās fermentācijas laikā, piemēram, fenola ekstrakcija, savienojumi, kas gatavā vīna glāzē rada mutes sajūtu, krāsu un tanīnus. . Vienlaicīgi raudzējot papildinošas vīnogu šķirnes, vīndari izvairās no nepieciešamības manipulēt ar vīniem, lai pirms iepildīšanas pudelēs pielāgotu krāsu, alkohola līmeni vai citas īpašības. “Kāpēc pievienot [stabilizatorus, piemēram,] vīnskābi, ja var pievienot Petit Manseng ,” saka Huds Vaits.

Tā ir novecojusi pieeja. Kopš 14. gs. Domaine du Beaurenard , vīna darītava Francijas Chateauneuf pāvests , kofermentē visas savas 13 šķirnes. “Kad jūs blendējat, tajā nav tādas pašas integrācijas,” saka Frederiks Kulons, septītās paaudzes vīndaris. “Mēs zinām vīna dārzu, vīnogas un to attīstību. Mēs esam vairāk kā pavāri virtuvē, nevis ķīmiķis laboratorijā.

Kiley Evans, vīndaris plkst Oregonas štatā Padigan Wines, agrāk pazīstams kā 2 Vanags , gandrīz vienmēr līdzfermentē viņa Grenache ar 5-10% no Syrah lai līdzsvarotu tās krāsu un skābums . 'Cilvēki, kuri to ir darījuši daudz ilgāk, nekā es, pirms gadiem ir sapratuši, ka Grenache un Syrah ir patiešām labi partneri,' viņš saka.

Bottom Line

Kofermentēšanu un sajaukšanu var izmantot, lai pagatavotu tradicionālos vai minimāli iejauktos vīnus, taču viens nav “dabiskāks” par otru. 'Tas izklausās tā, it kā kāds randiņā teiktu, lai atstātu iespaidu uz cilvēku, ar kuru viņš ir kopā,' smejoties saka Evans. 'Ir brīži, kad blendēšana ir pareizais ceļš, un ir reizes, kad vēlaties līdzraudzēt.'