Lielākā daļa mūsdienās baudāmo Sagrantino di Montefalco vīnu, kas pazīstami ar saviem masīvajiem tanīniem, impozantajām struktūrām un gandrīz nepieciesamību savienot tos ar sarkano gaļu, ievērojami atšķiras no to priekšgājējiem.

Kamēr 1970. gados netika ieviestas mūsdienīgas metodes, Sagrantino tika vinificēts passito stilā, augļus žāvējot uz statīviem, kas pazīstami kā graticci, lai pirms presēšanas koncentrētu cukuru. Līdzīgas metodes tiek izmantotas Valpolicella Amarone un Toskāna Vin Santo.

Tiem, kas nav pazīstami ar saldajiem sarkanvīniem vai ir pieraduši pie amerikāņu versijām, Sagrantino passito, kas joprojām tiek ražots Montefalco, ir atklāsme. Kaut arī tajā ir dziļš, bagātīgs saldums, tam atbilst spilgtums un apdare, kas attīra un atsvaidzina aukslēju.

Šokolādes pistāciju Sablés

'Passito struktūra ir pat lielāka nekā sausajam Sagrantino,' saka Liù Pambuffetti no Scacciadiavoli, Montefalco vecākās vīna darītavas. “Mēs novācam ražu agrāk, tāpēc tanīni ir stiprāki un skābums augstāks. Tas ir intensīvs vīns. ”

Garšas profils balstās uz žāvētiem augļiem, piemēram, ķiršiem, žāvētām plūmēm un rozīnēm, bet tajā ir arī siltas garšvielas, kakao un, jo īpaši nobriedušās pudelēs, trifeles. Bet tas ir vairāk nekā garšu jauciens. Tas ir attīstošs meditācijas vīns, provokatīvs, romantisks bumbas sprādziens.

Vēsturiski pasniegts svētkos un svinībās kopā ar masveida jēra cepešiem, passito tikai pēdējā laikā ir pārcēlies uz deserta lomu, apvienojumā ar augļu krostātiem, izturētiem sieriem un šokolādi. Atšķirībā no sausajiem sarkanvīniem, kuru savelšanās ir pretrunā ar šokolādes dabisko rūgtumu, passito ir lieliski piemērota. Meklējiet šokolādi ar 50–70 procentiem kakao (jebkas augstāks varētu būt pretrunā ar vīna tanīniem), iespējams, pievienojot dažus žāvētus augļus, riekstus vai garšvielas.

'Ziemas naktī pēc vakariņām mēs mīlam ēst tumšo šokolādi un dzert nedaudz passito,' saka Pambuffetti. 'Tas ir vienkārši, tomēr tik mierinoši.'

Ieteicamie vīni

Cantina Fratelli Pardi 2009, 70 USD / 375 ml, 91 punkts. Tintes krāsa, pārsprāgst ar tumšiem augļiem un cepšanas garšvielām. de Grazia Imports.

Còlpetrone 2009 $ 33/375 ml, 89 punkti. Koncentrēti žāvēti augļi un pulēti tanīni. Vias Imports.

Paolo Bea 2008, 88 USD / 375 ml. Komplekss, ar žāvētu ogu un zaļumu kārtām. Rozentāla vīna tirgotājs.