Pamati

Kā savienot vīnu ar karameli

Karamele ir vienkārši cukurs, ko karsē, līdz tā izkūst un kļūst brūna. Tomēr karamelizētais cukurs ir tikpat tālu no baltā cukura kā stikls no smiltīm. Mēs visi to zinām kā desertu sastāvdaļu vai mērci, taču tā ir arī garšīga umami piesātināta pamatnota sāļiem ēdieniem, līdzīgi kā brūnajam sviestam, saldajai sojas mērcei un miso. Daudzi Vjetnamiešu ēdieni sāciet ar vienkāršu karameli, ko pēc tam kompensē ar sāli (piemēram, zivju mērci) un skābi (piemēram, etiķi vai citrusaugļiem), lai radītu burvību. Mēģiniet pievienot karameli kā saldo elementu uz vistu spārniņiem, pannas mērcēs cūkgaļai vai pīlei, ar grauzdētiem dārzeņiem, pat salātu mērcēs. Vai vienkārši iebāziet karoti burkā, atveriet pudeli un pārdomājiet tās skaistumu.

Izmēģiniet šo recepti: Viskija karameļu mērce ar rūgtumiem

Lipīga-Sweet

Nav noslēpums, ka karamele ir salda, bet diez vai tā ir salda kā mango; tas ir tumšs, pat drūms, lipīgs cukura drudža veids. Ledus rīslings , Finger Lakes skatījums uz Kanādas Ledusvīns , piemīt intensīvs saldums, bet ar caururbjošu skābumu, kas kaut kādā veidā atsvaidzina, lai radītu pāri, kas ir gan papildinoša, gan kontrastējoša.

Tosti

Pēc garšas karamele svārstās kaut kur starp brūno cukuru un melasi, ar zemi pārogļotām notīm, jo karstums cukurus padara brūnus (domājiet par karamelizētu sīpolu). A rgentīnietis Malbeks ir saldas tabakas notis, gruzdošas ogles un grauzdētas plūmes, ar daudzām tanīni lai samazinātu karameles iedzimto bagātību. Plaši augļi rada līdzīgu sulīguma sajūtu kā karamele.

Sviestaina

Ne visās karamelēs ir piena produkti, taču sviestmaizes un citas piena karameles ir vienas no gardākajām, un jebkura zīdaina karameļu mērce var dot mājienu uz sviestu pat tad, ja receptē tāda nav. Lūk, ozols ir tavs draugs, tāpēc pamēģini ozolkoka Napa Chardonnay . Tie ne tikai lepojas sviesta garšas , bet nobrieduši augļi un balansēšana skābums tāpēc pārī nav jūtama smaga garša.

Sāļš

Ņemot vērā sālītās karameles (un karameļu kukurūzas) popularitāti, lielākajā daļā karameļu receptes ir iekļauta sāls, lai radītu šo garšas sajūtu. Lielākajai daļai sauso baltumu ar sāļu notīm, piemēram, Assyrtiko, Muscadet un Vermentino, trūkst ķermeņa, lai tos savienotu ar karameli, tāpēc paņemiet Amontillado šerijs . Mutē ir karamelei līdzīgs pilnums ar sālītu riekstu garšu, kas lieliski sader ar karameļu.

Jums var patikt arī: Viss, kas jums jāzina par šerija vīnu

Ātrā karameļu mērce

Mazā smagā katliņā samaisa 1 glāze cukura , 1/3 tase ūdens , un 1/2 tējkarotes sāls līdz cukurs izšķīst. Liek uz vidējas uguns, nemaisot (ja vēlaties, pannu var grozīt), līdz tā kļūst zeltaini brūna. Noņem no uguns, iemaisa 3/4 glāzes bieza krējuma , maisot ar koka karoti vai karstumizturīgu gumijas lāpstiņu, līdz burbuļi izzūd, un atkal uzkarsē, līdz tā uz konfekšu termometra sasniedz 225 °F. Pārliek karstumizturīgā traukā un atdzesē. Uzglabā divas nedēļas, ledusskapī.

Šis raksts sākotnēji parādījās 2023. gada decembris jautājums Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!