Šādam polarizējošam dārzeņam no baklažāniem ir grūti izvairīties. To lieto visā pasaulē un pielāgojas praktiski jebkurai gatavošanas metodei. Dažādās krāsās, formās un izmēros tas ir arī nedaudz hameleons, kas absorbē visas garšas, ar kurām tas tiek pagatavots. Bet tam ir arī daudz atšķirīgu īpašību, kas vīna pārus var padarīt gan izaicinošus, gan atalgojošus. Šeit ir daži padomi, kā izbaudīt iecienītākās baklažānu īpašības.

Veģetārietis Ratatouille Gratin

Savelkošs

Lai gan mūsdienu baklažānu šķirnes tiek audzētas tā, lai tās būtu mazāk rūgtas nekā agrāk, dārzeņiem ir saveloša kvalitāte, kas līdzīga vīnogu mizās esošajiem tanīniem. Vīna tanīni jūtas mazāk skarbi, ja tos bauda ar aukslēju, kas sagatavota ar baklažāniem. Ne pārāk tanīns Cabernet Sauvignon var būt baklažāniem draudzīgas garšas, piemēram, zvana un čīles pipari, piparmētra un cepamās garšvielas.

Krēmveida

Gatavojot, baklažānu mīkstums kļūst mīksts un kļūst krēmīgāks. Līdzīgi strukturēts vīns var likt abiem nokrist. Tā vietā meklējiet kaut ko ar strauju skābumu un spilgtu minerālu. Assyrtiko skaisti atduras pret baklažānu sviestaino saldumu, tāpat kā olīvas un kaperīši baklažānu kaponātēs.

Zemes

Tāpat kā skvošs, kartupeļi vai bietes, baklažāniem var būt garša pēc zemes, no kuras tie audzēti. Svaigs un sulīgs vīns var kompensēt tik intensīvu garšu. Apsveikums no Sicīlijas Frappato un Nerello Mascalese abi piedāvā spilgti sarkanus augļus ar baklažāniem draudzīgiem kanēļa un žāvētu zaļumu mājieniem.

Dūmains

Dūmīgums ir mazāk raksturīga baklažānu kvalitāte nekā daudzu parasto vārīšanas metožu rezultāts. Tas piesūcina nogulsnējušos aromātus, kas saistīti ar grauzdēšanu, grilēšanu un maisīšanu. Syrah no Ronas ziemeļdaļas vai Vašingtonas štata ir dūmu pieskaņa, kas akcentē šīs garšas.