Tiem, kas mīl steiku, bet varētu iztikt bez tādām augstas formas formalitātēm kā sudraba izstrādājumi, beefsteak bankets ir sapņa piepildījums. Šīs privātās funkcijas aizsākās 19. gadsimta beigās Ņujorkā, kad tās izmeta politiķi vai kā līdzekļu vākšana ugunsdzēsības dienestiem un citām pilsoniskām organizācijām.

Formāts toreiz bija vienkāršs: vīrieši (un tikai vīrieši) maksāja nelielu dalības maksu, par kuru viņiem bija pieejama visa liellopu gaļa un alus, ko viņi varēja patērēt. Sānu ēdieni bija minimāli, un galda klājumi nebija. Steiks tika sagriezts koduma lieluma gabaliņos, kurus vīrieši apēda ar rokām, kurus viņi noslaucīja uz priekšautiem, nevis salvetēm.

Prohibi t jonu aizturiet beefsteak banketus. Bez alus solījuma pulcēšanās apkārt, lai aizrautos ar steiku, nebija tik pievilcīga. Kad viņi atsāka pēc atcelšanas, viss bija nedaudz savādāk: sievietes, visticamāk, to apmeklēja, jo šīs tiesības viņiem tika piešķirtas, kad viņi ieguva balsošanu. In 1939. gada eseja par Ņujorkietis , rakstnieks Džozefs Mičels saka, ka viņu klātbūtne padarīja notikumus pieradinātājus, vīrieši mazāk vēlējās iesaistīties rijībās. Iespējams, tika ieviestas arī salvetes.

Gaļas steika mūsdienu vēsture ir viens no cilvēkiem, kas vēlas atgūt tradīcijas. Tāpat kā krabju vārīšanās, zivju kartupeļi un bārbekjū ir tradicionālas kopienas lietas dienvidos un vidusrietumos, arī gaļas steiki būtībā ir Ņujorka.

Foto: Deivids Prinss / Judy Haubert ēdienu veidošana

Valdijs Maloufs, vecākais pārtikas un dzērienu operāciju direktors Amerikas kulinārijas institūts , ir bijis galvenais vakariņu uzmanības centrā. Skolas Haidparka, Ņujorkas pilsētiņā, viņš rīko ikgadēju liellopa gaļas steiku ar dažiem uzplaukumiem, piemēram, Ņujorkas štata Čedaru. Viņš ir kalpojis arī par resursu pavāriem, kuri vēlas uzņemt savus.

Izpilddirektora šefpavārs Endrjū Smits Riverpark Ņujorkā kopš 2016. gada katru februāri rīko gaļas steiku. Viņš saka, ka ziemas mēnešiem gribēja darīt kaut ko gan svētku, gan sildošu, tāpēc runāja ar Maloufu par viena no banketu rīkošanu un pēc tam izstrādāja ēdienkarti, kas apvienoja padomu, ko viņš saņēma ar savu pieeju.

'Tas kaut kā atbilst mūsu zemnieciskajai pusei,' saka Smits, norādot, ka viņu iedvesmoja 'lieli, veseli, pirmatnēji dzīvnieki, desas'.

Riverpark liellopa steiks sākas ar mizām un ēdam garnelēm, Cēzara salātiem un maizi ar saputotu kaulu smadzenēm un lardo. Galvenais notikums ir jēra kāja, stāvo ribu cepetis, burkāni, redīsi un kartupeļi. Smits vietēji ražo alu un pasniedz arī Burbonu.

'Tā ir viena no tām izvēlnēm, ar kuru es daudz nejaucos,' viņš saka.

Ir vairāk nekā viens veids, kā iemest liellopa gaļas steiku, un mēs esam pieņēmuši pieeju, kas piesūcināta ar vīnu. Lasiet tālāk, lai uzzinātu vairāk par tradīcijām, ko pasniegt un kāpēc vīns, īpaši Cabernet Sauvignon ir pazudis beefsteak pavadījums.

Foto: Deivids Prinss / Judy Haubert ēdienu veidošana

Izvēlieties savas puses

Ja jūs nevarat iztikt tikai ar steiku un maizi, izmēģiniet dažas no šīm idejām, kas atbilst maltītes tradicionālajam garam.

• Cēzara salāti
• Burkānu un selerijas nūjas
• Krabju, greipfrūtu un avokado salāti
• Ķiploku maize
• Aknu pastēte
• Melba grauzdiņš
• Redīsi ar sviestu
• Grauzdēti burkāni un kartupeļi
• Olīvas un cornichons
• Garneļu kokteilis
• Asais Čedars
• Tomātu un gurķu salāti

Galda saruna

Priekšautu nēsāšana visiem viesiem (un juceklība) ir jautra ideja un rada lielu ballītes labvēlību, taču mēs tomēr iesakām atkāpties no tradīcijām un sagādāt salvetes. Glabājiet galda iestatījumus vienkārši, izmantojot dakšiņu un steika nazi, sagrieziet visu ēdienu līdz pirksta vai vismaz vienas porcijas lielumam un pasniedziet to uz šķīvjiem ar servēšanas piederumiem. Jūs varētu vēlēties izlikt steiku vai Vorčesteršīras mērci, sinepes vai mārrutkus, kā arī sāli un piparus, bet izlaidiet visus citus garšvielas un galda dekorus. Šī būs animēta maltīte ar daudz sarunām un pastiepšanos pāri galdam, lai iegūtu vairāk palīdzības, tāpēc padariet to viesiem ērtu, samazinot jucekli līdz minimumam.

Kā uzņemt potluck ar Perfect Wine List

Stila ceļvedis

Gaļas steiku pasaulē ir trīs atšķirīgas skolas, kas piedāvā dažādus pavadījumus.

• Ņūdžersija : Vienkāršākais no visiem, šis bankets ir tikai frī kartupeļi un liellopa gaļa, kas tiek pasniegta uz sviestmaizes maizes šķēlītēm. Ir tradīcija maizi sakraut, nevis ēst, lai sekotu, cik steika ir apēsta.
• austrumu puse : Īsts gaļas mielasts, šāda veida liellopa gaļai, iespējams, papildus galvenajam steika notikumam ir jēra karbonādes, bekonā iesaiņota niere un slīdņi, kā arī franču maize.
• Rietumu puse : Šī nedaudz izsmalcinātākā versija ir iedvesma daudziem mūsdienu liellopu gaļas steikiem. Tas sākas ar krabju salātiem, crudité un varbūt garneļu kokteili, un steiku kursā ietilpst arī aknas, cepti kartupeļi un grauzdiņi.

Ko dzert

Alus : Šī ir tradicionālā iespēja. Brūns aliņš, piemēram Semjuela Smita rieksts Brown Ale , būs iesala bagātība, lai izturētu maltīti, un tās apaļās karameļu notis nepārvarēs to, kā varētu iet uz priekšu apiņu uz priekšu. Lāgeris, piemēram Džeka Abbija Kraft Lagersa Post Shift Pilsner , tikai ar asu graudu nokrāsu, padara arī aukslēju tīrīšanas piedevu.

Viskijs : Burbons, tāpat kā brūns aliņš, nodrošinās vienmērīgu, apaļu fonu visai šai gaļai. Ja vēlaties atsaukties uz Ņujorkas prāta stāvokli, mēģiniet Prohibition Distillery’s Bootlegger 21 New York Bourbon viskijs vai Droptine 12 punktu burbonu viskijs , kas tiek izturēts brendija mucās.

Vīns : Vai var būt kas cits, izņemot Cabernet? Dodieties uz lielu korpusu Napa Cab, kura ķermenis un uzbūve ietīs no kājām līdz kājām ar visu šo gaļu. Šai izplatībai ir samērā tiešas garšas, tāpēc vīns no plaukta patiešām spīdēs. Nebaidieties rakt savā pagrabā.

Foto: Deivids Prinss / Judy Haubert ēdienu veidošana

Grauzdēta jēra kāja

Pieklājība Endrjū Smits, izpildvaras šefpavārs, Riverpark , Ņujorka

Jogurta marināde maigina un piešķir garšu. Pārliecinieties, vai izmantojat gaļas termometru kājas biezākajā vietā, lai pārbaudītu ziedu pakāpi, nevis iet acīs vai sajust. Saglabājiet kaulu suņu kārumiem vai zupas krājumiem.

• 1 7½ mārciņu kaula jēra kāja
• 8 unces grieķu jogurta
• ¼ glāze sāls, plus vēl garšvielu pagatavošanai
• Miziņa no 2 citroniem
• ½ glāze sasmalcinātas piparmētras
• 2 ēdamkarotes maltu melno piparu, kā arī vairāk garšvielu pagatavošanai
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 1 ēdamkarote sīpolu pulvera
• 6 vidēji sarkani kartupeļi, sagriezti 1 collu gabaliņos
• 4 lieli burkāni, nomizoti un sagriezti 1 collu gabaliņos

Uzkarsē krāsni līdz 375˚F. Pat jēru nosusiniet ar papīra dvieļiem. Lielā bļodā sajauciet jogurtu ar visām garšvielām un berzējiet visu jēra gaļu. Ievietojiet dārzeņus cepešpannas apakšpusē ar jēru uz augšu. Vāra, līdz vidējā gaļa apmēram 2 stundas sasniedz iekšējo temperatūru 135˚F.

Izņemiet no krāsns un ļaujiet sēdēt 20 minūtes pirms grebšanas. Garšojiet dārzeņus ar sāli un pipariem pēc garšas. Lai izcirstu jēru, aptiniet virtuves dvieli ap kaula augšdaļu un turiet to nedominējošā rokā. Ar otru roku izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu uz leju, padarot šķēles pēc iespējas plānākas. Sakārtojiet šķēles uz pasniegšanas trauka. Kalpo 10. – 12 .