Kad Ariks Šmilings pārņēma Viskonsinas vīndaru amatu no Stiehl Winery 1997. gadā viņam bija daudz jāmācās. Viņa vecāki iegādājās fermu, kad Šmilings un viņa brālis Breds bija jauni, un viņš bija uzaudzis vīna darītavā. Veikt vīndarības darbības bija liels solis, taču viņš bija gatavs veikt dažas izmaiņas.

Divus gadus jaunajā karjerā Šmilings tikās ar vīna darītavas ilggadīgo mucu piegādātāju, T.W. Bosvels . Viņš vēlējās eksperimentēt ar savu vīnu novecošanu franču ozolā, kas pazīstams ar smalkākiem graudiem un augstiem tanīniem. Koopera ieteikums? Izmantojiet hibrīdās mucas, kas izgatavotas no divu vai vairāku ozolu sugu maisījuma.

Kāpēc? Tā kā hibrīdās mucas piedāvā unikālas novecošanās priekšrocības - un tas ir lētāk.

Koksnes ietekme uz gatavu vīnu vai stipro alkoholisko dzērienu ir ārkārtīgi liela, taču 100% franču ozolkoka mucu izmantošana var būt pārmērīgi dārga.

'Mēs domājām, ka tas būtu labs veids, kā eksperimentēt ar franču ozolu, un par pilnu franču ozolkoka mucu nav jāmaksā virs 900 USD,' saka Šmilings. 'Tas sākās drīzāk kā ekonomisks [risinājums] un redzot, kā viņi mums patika.'

Hibrīdajā mucā tika izmantoti amerikāņu ozolkoka stabi, kas ir garie, ieliektie koka gabali, kas veido mucas korpusu. Viņiem pievienojās franču ozolkoka galvas, apļveida koka gabali, kas aptver katru galu. Schmiling novirzīja katra ozola veida priekšrocības visam, sākot no Cabernet Sauvignon un Zinfandel līdz Tempranillo un Montepulciano.

“Amerikāņu ozols ir daudz mīkstāks un dod dažādus komponentus, piemēram, vaniļu un īrisu. Franču ozols dod vairāk pikantu un botānisku sastāvdaļu un lielāku struktūru. ” —María Barúa, vīndaris, Bodegas LAN

'Amerikāņu ozolā ir vairāk laktona nekā franču ozolā, un tas prasa īsāku novecošanu,' saka Vincents Nadalié, Francijas sadarbības partneru prezidents un viceprezidents. Nadija . “Vīndaris izmanto franču ozolu, jo viņi vīnus izturēs ilgāk. Ir vairāk ziedu notis no franču ozola un tanīniem. ”

Viņu apvienošana, pēc viņa teiktā, ļauj veikt detalizētāku darbu ar garšvielām.

Lai gan Šmilings ir sācis novecot dažus savus vīnus franču ozolkoka mucās, aptuveni 85% mucu, kas pašlaik tiek izmantotas fon Stiehl vīna darītavā, ir amerikāņu un franču hibrīdi, piemēram, tie, ar kuriem viņš sāka eksperimentēt pirms 20 gadiem.

'Es domāju, ka hibrīda mucas elegance ļauj mums atrast līdzsvaru starp ozolu un augļa dabisko garšu,' viņš saka. 'Man tiešām šķiet, ka šajās mucās es guvu labumu no franču ozola.'

María Barúa, Bodegas LAN vīndare / Huana Marina foto

Plaša, bet ierobežota pievilcība

Marijai Barūai bija līdzīga pieredze drīz pēc tam, kad viņa kļuva par vīndari Vīna darītavu LAN Tās pagrabos, kuros izvietoti apmēram 20 000 mucu, ir aptuveni 60% hibrīdu, kas izgatavoti no amerikāņu stabiem un franču galvām. Viņa saka, ka vīna darītava bija pionieris hibrīdu mucu izmantošanā Spānijā.

'Mēs nolēmām, ka, spēlējoties ar amerikāņu ozola stabiem un franču ozola galvām, mēs iegūstam labu līdzsvaru un struktūru,' saka Barua. “Amerikāņu ozols ir daudz mīkstāks un dod dažādus komponentus, piemēram, vaniļu un īrisu. Franču ozols dod vairāk pikantu un botānisku sastāvdaļu un lielāku struktūru. ”

Kā ozols patiešām ietekmē vīnu?

Barua uzskatīja, ka izmaksu ietaupījumi bija sekundāri attiecībā uz viņas vēlmi radīt unikālu produktu. 'Mēs vēlējāmies jaunu Rioja Crianza stilu, kas būtu vairāk augļu,' viņa saka. '[Mūsu līdzstrādnieks] to ierosināja.'

Divas no ievērojamākajām vīna darītavas etiķetēm tiek izturētas hibrīdās mucās. Crianza 14 mēnešus pavada mucā, lai noapaļotu un mīkstinātu saldākas augļu garšas ar vaniļu un kanēli, savukārt Reserva sēž vismaz 16 mēnešus, lai stiprinātu aromāta koncentrāciju un struktūru.

Citas vīna darītavas ir guvušas lielus panākumus, izmantojot, piemēram, hibrīdu mucas Peskatoras vīna dārzs un vīna darītava ar savu Barbera, drīzumā notiks izmēģinājuma brauciens ar Zinfandel Mesīnas Hofas vīna darītava Privātā rezerves dubultstobra Tempranillo, kā arī viņu Fusion sērija LDV vīna darītava 2012 Viognier un Steele’s Cabernet Sauvignon Red Hills 2016.

Mucas fon Stiehl vīna darītavas pagrabā / Foto pieklājīgi no von Stiehl Winery

Telpa izaugsmei

Lai gan fon Stiehla vīna darītava, Bodegas LAN un citi ir pieņēmuši hibrīda mucas, tas joprojām ir nišas tirgus.

Džeisons Stouts, Misūri štata mārketinga un biznesa attīstības viceprezidents Neatkarīgā Stave Company (ISC) saka, ka daudz biežāk vīndari iegulda 100% franču vai amerikāņu ozolkoka mucās un vēlāk sajauc vīnus, lai tajos iekļautu katra ietekmi. ISC kopš 1950. gadiem ir izgatavojis mucas spirta rūpnīcām un vīna darītavām. Kopš tā laika uzņēmums ir iegādājies vairākus citus zīmolus, piemēram, T.W. Boswell, lai iegūtu sasniedzamību un ietekmi visā pasaulē.

'No vīna puses mēs pārdodam hibrīdu mucas kopš 90. gadiem,' saka Stout. Viņš saka, ka šo hibrīdo mucu pārdošanas apjomi ir saglabājušies diezgan nemainīgi un, visticamāk, veido mazāk nekā 5% tirgus. 'Tas kaut kā iederējās šajā dažādu programmu nišā, un tam ir vieta tirgū.'

Galvenais stimuls vīndariem izmantot hibrīdās mucas joprojām lielā mērā ir ekonomisks.

'Es domāju, ka tas, kā sākās hibrīdās mucas un par ko tās kļūst, ir divas dažādas lietas. Tas bija veids, kā ietaupīt mazliet naudas, un tagad tie kļūst par daudz sarežģītāku produktu, kas ir ļoti pielāgots un specifisks. ” —Jason Stout, mārketinga un biznesa attīstības uzņēmums, Independent Stave Company

'Pagājušajā gadā franču ozols [par izmaksām] pieauga par 30%,' saka Nadalié, kura kopdarbs ir bijis viņa ģimenē jau piecas paaudzes. Tā 1980. gadā uzsāka priekšposteni Napa ielejā, kas ir pirmais franču sadarbības uzņēmums Amerikā. “Franču ozolkoka mucu cena katru gadu pieaugs par 4–5%. Es redzu, ka nākotnē šī iemesla dēļ atgriezīsies vairāk Amerikas ozolu. Ekonomiski [hibrīdās mucas] būs lētākas nekā franču ozols un dārgākas nekā Amerikas ozols. ”

Riohas muca pie Bodega LAN / Foto coutesy Bodega LAN

Kas būs tālāk par hibrīda mucām?

Runājot par hibrīdu mucu izveidi ar dažādām ozola sugām, debesīs ir robeža.

Nadalié sāka tirgot amerikāņu un franču hibrīda mucas pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, taču tā piedāvājums, tāpat kā daudzi citi sadarbības uzņēmumi, ir paplašinājies. Tagad tajās ietilpst mucas, kas izgatavotas ar franču ozolkoka stabiem un ungāru ozolkoka galvām, franču ozolkoka stabi ar amerikāņu ozolkoka galvām, kā arī 50/50 amerikāņu un franču ozola maisījums.

ISC cer, ka pieprasījums pēc hibrīdām mucām pieaug tādā veidā, kas ļaus vīndariem un spirta ražotājiem pievērsties konkrētām garšām un izveidot noteiktu profilu.

'Es domāju, ka tas, kā sākās hibrīdās mucas un par ko tās kļūst, ir divas dažādas lietas,' saka Stout. 'Tas bija veids, kā ietaupīt mazliet naudas, un tagad tie kļūst par daudz sarežģītāku produktu, kas ir ļoti pielāgots un specifisks. Es domāju, ka tas ir lieliski nozarei. ”

Uzņēmums nesen uzsāka “kodolsintēzes mucas” programmu, izmantojot savu zīmolu World Cooperage. Tas ļauj klientiem būvēt pielāgotas mucas, izvēloties ozolu.

'Mums ir dažas patentētas tehnoloģijas, kuras mēs izmantojam, kas mums palīdz sakārtot mūsu mucas mucās, un mēs to varam izmantot, lai, piemēram, darītu 25% amerikāņu ozolu un 75% franču ozolkoka un Eiropas ozolkoka galvas,' saka Stout. Viņš saka, ka uzņēmums plāno paturēt īpašumā dažus ozola maisījumus.

'Tas ir bijis interesanti, jo jūs ne tikai spējat izveidot sarežģītību šajā mucā, jo jums ir atšķirīga fizioloģija un savienojumi pašā ozolā, bet arī tas atbilst šai pasūtījuma mucu nišai,' viņš saka.

“Mēs vērsāmies pie [Radoux sadarbības], lai sniegtu pilnu Viskonsinas piedāvājumu. Viskonsīnā audzēts, Viskonsīnā ražots, Viskonsinas ozols caur mūsu īpašumā audzēto vīnu. ” —Aric Schmiling, vīndaris no Stiehl Winery

World Cooperage gadiem ilgi ir veikusi dažādu ozola vīna un stipro alkoholisko dzērienu ķīmisko analīzi, kā arī garšas pārbaudes. Vienā no šādiem pētījumiem cita starpā tika mēģināts saprast, kā hibrīdās mucas ietekmē vīna skābumu, atlikušos cukurus, miecvielas un laktonu.

Ko viņi atrada bija pārsteidzoši .

'Analīze parādīja, ka vīna ķīmiskā analīze bija diezgan atšķirīga, it īpaši attiecībā uz hibrīda mucām,' saka Stout. “Ekstrakcijas kinētika mainās. Mēs pilnībā nesaprotam, kas tur notiek, taču šajā hibrīd mucā mēs redzējām kaut ko ļoti atšķirīgu nekā tas, ko mēs redzējām [tradicionālajās] mucās. '

Gan Bodegas LAN, gan von Stiehl Winery pēta šādas pielāgošanās dziļumus. Barua saka, ka Bodegas LAN ir sācis pārbaudīt, kā Spānijas ozols ietekmē tā vīnus. Šmilings norāda uz Viskonsinas ozolu kā nākamo robežu.

'Vēl viens uzņēmums, ar kuru mēs strādājam, ir Radoux, un viņi piedāvāja Viskonsinas ozola hibrīdu,' saka Šmilings. Viņš izmanto Viskonsinas hibrīdus vīna darītavas īpašumos audzētajiem sarkanajiem, piemēram, tās 2012. gada īpašumā “Grown Marquette”.

'Mēs vērsāmies pie viņiem, lai sniegtu pilnu Viskonsinas piedāvājumu,' viņš saka. 'Viskonsīnā audzēts, Viskonsīnā ražots, Viskonsinas ozols caur mūsu īpašumā audzēto vīnu.'

Mucas no Stiehl Winery / Foto pieklājīgi no Stiehl Winery

Sadarbības gars

Vēlme ieviest jauninājumus pēdējos gados ir piesaistījusi arī destilētājiem. Nav grūti izsekot viskijam, rumam vai Tekilai, kas izturēta vai pabeigta kaut kur, sākot no Šerija un Portu līdz bijušajām vīna mucām. Stout saka, ka hibrīdās mucas pēdējos 15 gados ir sākušas iezagties. Pat dažas alus darītavas, piemēram, Pret graudu, ir iesaistījušās šajā darbībā. Tās brūvējumā “One Helluva Lass” tiek izmantots franču un amerikāņu ozola hibrīds.

Hibridizācija var pārsniegt arī ozolu apvienošanu vienā mucā, jo ražotāji eksperimentē ar vairāku mucu maisījumiem, lai atrastu ideālu līdzsvaru. 2016. gadā Indijas spirta rūpnīca Amrut uzsāka savu Spectrum Whisky 005, kas izturēts piecu dažādu mucu kombinācijā: jauns amerikāņu, spāņu un franču ozols, kā arī ex-PX un ex-Oloroso Sherry mucas. Rezultātā iegūtais viskijs bija tik liels hīts, ka drīz sekoja sekunde - Amrut Spectrum Whisky 004. Arī 2016. gadā Jefferson’s Bourbon izlaida Wood Experiments viskiju izlasi, kas ietvēra vienu, kas izturēts hibrīda vīna mucā ar franču un amerikāņu ozolu.

Sajaukšanas tendence parādās arī pārsteidzošās vietās, piemēram, Absolut Amber. Šis degvīns iegūst dzintara nokrāsu no amerikāņu un zviedru ozola sajaukuma. Tekilas ražotāji arī sāka izmantot hibrīdās mucas.

'Tekilērijas ir bijušas diezgan azartiskas,' saka Stout. 'Labus 15 līdz 20 gadus mēs ar [Tekilas destilētājiem] izmēģinājām dažādus ozola veidus.'

Patrons ar lieliem panākumiem ir pieņēmis hibrīdnovecošanu. Tās extra-añejo piedāvājums Gran Patrón Piedra tika uzsākts 2014. gadā. Tas ir izturēts līdz četriem gadiem ar jauniem franču Limousin ozolkoka stabiem un izmantotajām amerikāņu ozolkoka galvām.

'Amerikāņu koks piešķir karameles un vaniļas notis, savukārt franču ozols pievieno vairāk koksnes, sausos augļus un garšvielu aromatizētājus,' saka Patrón ražošanas direktors Antonio Rodrigess. Viņš saka, ka spirta rūpnīcai bija svarīgi izvēlēties ozola sugu maisījumu, kas radītu unikālu piedāvājumu.

Šī kombinācija, pēc viņa teiktā, ļauj iegūt tekilu, kas ir salda, tomēr bagāta un sarežģīta, un apvieno zālaugu agaves garšu ar vieglu vaniļu un svaigām sēnēm.