'Ir svarīgi noteikt labu, tīru Jaungada toni ar svaigiem, pilnvērtīgiem ēdieniem,' saka Keita Džeikobija, līdzīpašniece, šefpavāra un vīnziņa Vedge , vegānu restorāns Filadelfijā un a Vīna entuziasts 100 labākais vīna restorāns 2016. gada.

'Bet neaiziet pārāk tālu,' saka Džeikobijs. 'Ja jūs veicat 180 ° atlaidi no dekadentiskajām brīvdienām, jūs ienīstat katru sekundi. Tāpēc ir svarīgi sabalansēt labu ēdienu izvēli ar dažiem garšīgiem vīnu pārīšiem. ”

Lai sāktu 2017. gadu ar veselības (ier) piezīmi, Vīna entuziasts jautāja restorāna īpašniecei visgaršīgākos vīna un pārtikas sērkociņus. Pēc tam mēs mazgājām traukus Dr Amy Burkhart , Napā bāzēts ārsts un reģistrēts diētas ārsts, lai iegūtu sīkāku informāciju par uztura priekšrocībām.

Keita Džeikobija (pa kreisi) un Eimija Burkharta (pa labi, Vicens Forns Photography foto)

Trauku

Izsmalcināti redīsi ar kūpinātu tamari, yuzu, avokado, marinētu tofu un šišito pipariem

Vīns

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, spāņu baltvīns

Izsmalcināti redīsi ar kūpinātu tamari, yuzu, avokado, marinētu tofu un šišito pipariem Vedge

Džeikobijs: “Šis ēdiens koncentrējas uz dažādām redīsu šķirnēm un visām daudzveidīgajām krāsām un faktūrām, kuras mēs varam panākt, tos grauzdējot, grilējot un marinējot. Marenas 2015. gada Montepilas vīna dārzs un vīna darītava no Andalūzijas ir nedaudz oksidēts un ar nelielu miecēšanas struktūru no ilgstoša saskares ar ādu, tāpēc tas lieliski spēlē pret redīsu zemainību. ”

Burkharts: “Gan redīsi, gan juzu ir pilns ar C vitamīnu, kas nāk par labu imūnsistēmai. Šis ēdiens kopā ar fitokemikālijām, kas atrodamas avokado un šišito piparos, ir ieguvums jūsu imunitātei. ”

Trauku

Pildīts avokado ar romesco, marinētu ziedkāpostu un melno sāli

Vīns

Viñátigo 2015 Sarakstā ir Blanco, baltvīns no Kanāriju salām

Džeikobijs: “Šis ēdiens ir par krēmveida avokado kā ideālu audeklu jautrām garšām un faktūrām. Uzlieciet kaut ko vieglu un noliecieties, lai samazinātu avokado bagātību Viñátigo 2015. gada Listán Blanco no Tenerifes. Tas lieliski darbojas ar avokado un mandeļu bagātību romosko, un tam ir lielisks minerālu mugurkauls, kas lieliski sader ar vulkāniskā melnā sāls putekļiem. '

Burkharts: “Avokado satur savienojumu, kas novērš holesterīna uzsūkšanos, un palīdz uzturēt veselīgu sirds un asinsvadu sistēmu. Ziedkāposti ir krustziežu dārzeņu ģimenes locekļi, kuriem piemīt īpašības, kas apkaro vēzi. ”

Trauku

Skvoša moqueca ar čili un marinētiem rīsiem

Vīns

Domaine des Terres Dorées FRV 100, dzirkstošais Gamay no Beaujolais

Džeikobijs: “Laba moqueca ir fantastisks komforta ēdiens Brazīlijā, un tas prasa jautru, glugingable vīnu, lai dotos līdzi braucienam. Mani iecienītākie ķirbji ir kaboča un zīle, kas, cepot, abi ietur stingru robežu starp saldo, zemes un gandrīz vaskaino sieru. Ar saldākiem ķirbjiem es izvēlētos Domaine des Terres Dorées FRV 100 autors Žans Pols Bruns. Tās rosīgie burbuļi ir tikai īstais pieskāriens, lai padarītu ēdienu patiešām neaizmirstamu. ”

Vairāki desmiti zemu spirta vīnu ar lielu garšu
Burkharts: “Skvošs ir fantastisks magnija avots, kura amerikāņu uzturā bieži trūkst. Magnijs var nākt par labu tiem, kuri cieš no tādām slimībām kā migrēnas galvassāpes un trauksme. ”

Trauku

Koka grauzdēts burkāns ar pumpernickel, skābētiem kāpostiem, burkānu sinepēm un burkānu kimchi

Vīns

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, sarkanais vīns no Pjemontas

Džeikobijs: 'Mēs esam pazīstami ar to, ka gatavojam mūsu dārzeņus' no galvas līdz astei ', un šis ēdiens ir lielisks piemērs. Grauzdēti, kokā grilēti un sasmalcināti uz plakanas virsmas, mēs burkānos iegūstam dziļu, dūmu aromātu un bagātīgu tekstūru, pirms klasiskās Rūbena sviestmaizes sapludināšanas ar dažiem atdzistiem korejiešu garšas veidiem. Kamēr ēdiens lūdz nedaudz garšvielu, es vilcinos iet pārāk smags. Jaunāks Pjemontas sarkanais būtu pārsteidzošs ar šo ēdienu, piemēram Cascina ’Tavijn 2015. gada Grignolino d’Asti . Tas ir forši un nopietni, ar labu miecvielu struktūru. ”

Burkharts: “Burkānos ir daudz A vitamīna, uzturvielu, kas labvēlīgi ietekmē acu veselību. Pārtikas produktu, piemēram, skābētu kāpostu un kimči, fermentācija sāk jūsu gremošanas procesu, padarot barības vielas pārtikā pieejamākas jūsu ķermenim. Fermentācija var arī palīdzēt uzturēt veselīgu baktēriju līdzsvaru jūsu zarnās, kas ir vitāli svarīgi jūsu vispārējai pašsajūtai. ”

Trauku

Lauku cepta kolrābja ar mārrutku kolrābju pātagu un ziedkāpostu

Vīns

Martin Sepp 2014 Zweigelt

Džeikobijs: 'Kaut arī' lauku cepta ', iespējams, neliks jums domāt par vieglu un veselīgu, šī smalkā šniceļa stila ēdiena uzņemšana ir pārsteidzoši izsmalcināta. Es paliktu pie slāpju remdinoša, sulīgi sarkanā krāsā, piemēram, Zum Martin Sepp 2014. gada Zweigelt no Austrijas auglīgā Veinviertela. ”

Burkharts: 'Papildus krustenisko dārzeņu pretvēža ieguvumiem kolrābji satur arī B vitamīnus, kas ir vitāli svarīgi, lai visu dienu uzturētu vienmērīgu enerģijas līmeni.'

Dr Burkhart’s Wine Picks

Abraxas no Roberta Sinskija vīna dārzi : 'Tas ir unikāls baltais vīns no pilnībā biodinamiskā un organiskā vīna dārza, un tas neatstāj oglekļa pēdas.'

ZD Cabernet no Napa: “Garšīgs, organisks un pilns ar resveratrolu, antioksidantu, kas samazina vēža un sirds slimību risku.”

Kale vīni Roza no Sonomas apgabala: “Mazpazīstams vīns, kas ir sauss, viegls un ideāls pavadonis ēdienam, kas pilns ar veselīgiem dārzeņiem.”