Ceptas vistas un sīrupā izmērcētas vafeles ir ēstuves būtība Saldā cāļa Bruklinā. Ēdināšanas ēdienreizes sākas plkst Comstock sedans Sanfrancisko ar vistas aknām ar sarkanajiem pipariem želejā. Rietumholivudā Hārda un mednieks , vēlās brokastīs varat pasūtīt siera putraimus un kukurūzas maizē ceptus samsus.

Skaidrs, ka dienvidu gastronomiskā ietekme sniedzas tālu aiz Mason-Dixon līnijas.

Makaronu un siera punktu ēdienkartes gan smalkās pusdienas tempļos, gan izvelkamajās ēkās, un grilēšanas vietas tiek atvērtas ātrāk, nekā jūs varat teikt 'šķiņķa hock'.

Metro galvaspilsētas, piemēram, Atlanta, jau sen ir bijušas šī gardēžu komforta ēdiena epicentras, taču tagad tās ir otrās dienvidu pilsētas - Grīnvila, Dienvidkarolīna Birmingema, Alabamas Ričmonda, Virdžīnija un Aševila, Ziemeļkarolīna -, kur šefpavāri ņem šo visuresošo, pilnībā amerikāņu ēdienu. dienvidu virtuve uz jaunām virsotnēm.

Pie Ričmondas Rappahannock , izpildvaras šefpavārs Dilans Fultineers, Santa Monikas izsalkušā kaķa un Čikāgas Blackbird veterinārārsts, cep Česapīkes līča austeru dienvidu stilā ar bekonu, puraviem, saules šokiem un grauzdētām rīvmaizēm.

Tas ir līdzīgs stāsts Grīnvilā, kurš bieži tiek aizmirsts par tuvējo kulinārijas spēkstaciju Čārlstonu. Pateicoties tādiem pasākumiem kā Neue Southern Food Truck, kas lepojas ar cūkgaļas kotletēm, kas burbuļo vjetnamiešu rīsu bļodās.

Tālāk uz dienvidiem, Birmingemā, Džonijs ir paaugstināts vērpiens dienvidu “gaļas un trīs” gaumē ar burbuļojošu chipotle BBQ gaļas plāceni un purpura korpusa zirņiem.

'Daudzas dienvidu pilsētas uzspridzina lieliskas ēšanas ainas.' saka Fultineer. 'Starp šefpavāriem un restorāniem valda draudzība, un visi šauj, lai sasniegtu kopējo mērķi - paaugstināt latiņu.'

Šiem restorāniem joprojām ir jāmaksā īre un jāpelna nauda, ​​taču šī ideju apmaiņa kopā ar atbalstošu vietējo sabiedrību - un vispārējo dzīves kvalitāti - ļauj pavāriem būt radošiem.

Vislielākais spiediens šeit ir jūsu pēdējā kulinārijas triumfa palielināšana. Tā ir krietni atšķirīga realitāte nekā Atlantā vai Ņujorkā.

Tāpēc šefpavāre Keitija Battons, Žozē Andrē un Žana Žorža aizbildne, pārcēlās no Ņujorkas štata uz Aševilu, atverot savu pirmo restorānu, Kurēt 2011. gadā.

'Cilvēki šeit aizrauj to, ko viņi dara,' saka Buttons. 'Tās ir pilsētas, uz kurām cilvēki pārceļas, lai radītu dzīvi, kuru viņi vēlas dzīvot.'

---

Kur ēst un dzert Jauns Jaunie dienvidi

Kad Ričmondā

Belmont pārtikas veikals
Mantojums
Rappahannock
Sezona

Kad Grīnvilā

Tumšo stūru spirta rūpnīca
Neue Southern Food Truck
Deguna niršana
Roost

Kad Birmingemā

Avo & Dram
Džonija restorāns
Vitorija miesnieks

Kad Asheville

Admirālis
Ben's Tune Up
Kurēt
Tirgus laukums
MG ceļš
Nakts zvans
Septiņas sivēnmātes Burbons un Larders