Lai gan šī gada sākumā mēs jau apskatījām dažus savvaļas alus (tos, kas fermentēti ar savvaļas raugiem un baktērijām), šī kategorija ir kļuvusi tik populāra un plaša, ka mēs vienkārši turpinām iegūt vairāk jaunu un aizraujošu izlases veidu pārskatīšanai. Tātad šeit mēs atkal esam, dodoties vēl vienā pastaigā pa savvaļas pusi.

Kā tas bieži notiek, amerikāņu alus darītāji vada lādiņu, rotaļīgi interpretējot klasiskos Eiropas stilus un paņēmienus, radot daudzveidīgas, sarežģītas un acis atverošas alternatīvas klasikai.

Savvaļas ales ir sarežģītas izvēles, kas nav obligāti domātas bez prāta.

Ne tas, ka klasikā ir kaut kas nepareizs, bet ir arī jautri izmēģināt kaut ko jaunu.

Piemēram, tradicionālie Flandrijas skābie sarkanie parasti ir gaiši vai vidēji augsti, ar sarkankoka līdzīgu krāsu. Un otrādi, daudzas no šeit apskatītajām izlasēm ir diezgan atšķirīgas, ar piedzīvojumiem bagātu bāzes stila eksperimentu rezultātā tiek panākta īsta alus krāsu varavīksne, sākot no gaiši zelta līdz dziļi brūnai (Bruery Terreux tumsas pīrāga gadījumā, kurā izmanto sausu, stingru pamatni). ).

Bet neatkarīgi no krāsas, labi izveidota savvaļas aliņa atslēga ir līdzsvars. Skābie, pīrāgu un augļu aromāti un garšas, ko rada savvaļas rauga celmi un baktērijas, nedrīkst būt pilnīgi pārliecinoši. Iesala kodolam vai bagātīgām augļu garšām vajadzētu nedaudz līdzsvarot spilgto skābumu un bailīgo nokrāsu. Patīkama, smalki miecējoša tekstūra un sausa apdare, kas nāk arī no ozola novecošanas, palīdz noapaļot pieredzi.

Savvaļas ales ir sarežģītas izvēles, kas nav obligāti domātas bez prāta. Pēc skābuma un struktūras īpašībām tie bieži tiek salīdzināti ar izsmalcinātiem sarkanvīniem, tie ir slāņaini, niansēti un bieži pēc izlaišanas var graciozi novecot.

Ja jūs vēl neesat uzlēcis uz bailīgā vilciena, tagad noteikti ir laiks izmēģināt šīs savvaļas lietas.

Nebaidieties no augļu alus

Bruery Terreux 2017 bez lāpstiņas (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 punkti . Skāba blondīne, kas izturēta ozolkoka mucās ar ķiršiem, ir Bruery Terreux uzņemšanās beļģu stila kliedzienā. Tas izlej nedaudz duļķainu oranži-rozā krāsu ar iepriekšējiem pīrāgu ķiršu un aveņu aromātiem, kas ir austi ar sarežģītām citrona mizas, zaļā ābola, ādas, kūts un siena notīm. Garša ir spilgta un dzīvespriecīga, un tajā ir pietiekami daudz iesala, lai piešķirtu svaru mutes sajūtai, savukārt mutesūdens skābums satur pīrāgu ogu un ķiršu garšu. Papildu ozolkoka garšvielu, balto piparu, kakao, maizes garozas un dzīvnieku ādas slāņi aust iekšā un ārā no augļu kodola un kavējas garajā apdarē. Tas ir labi sabalansēts, skābs, līdz galam neuzbāzīgs un neapšaubāmi garšīgs. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Aveņu skābs (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 punkti . Vēl viens alus darītavas zvaigžņu Botanicals & Barrels papildinājums ir skābs alus, kurā pievienotas avenes, pēc tam izturētas ozolkoka mucās. Brilliant sarkankoka krāsa, tā tiek atvērta ar pārliecinošiem aveņu, citronu, zaļo ābolu un kūts aromātiem. Visā vietā ir jūtama ozola klātbūtne, lai gan tas nav pārspīlēts un nepārspēj augļu kodolu, kas izteikts labi integrētos koka garšvielu un kakao pulvera mājienos. Vidēja svara mute lepojas ar cietu iesala serdi un tīru graudu klātbūtni, pateicoties spilgtām, pīrāgu ogu garšām, kas uzņem garšu, un sausā apdare ir visa garšviela un savvaļas funk. abv: 5.6%

Bruery Terreux 2017 tumsas pīrāgs (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 punkti . Tumsas pīrāgs ir jautrs, atšķirīgs savvaļas eils, iespējams, vislabāk piemērots tiem, kam nepatīk viņu skābie saldumi. Protams, savvaļas rauga toņi un pienskābes pacēlums ir tur, bet to pamato grauzdēts, iesala kodols, pateicoties sausajam stingrās bāzes stilam. Tas visā pasaulē ir pārsteidzoši līdzsvarots, un spilgtais skābums un bagātīgie salāti labi spēlē kopā. Sarkano ķiršu, plūmju, oglīšu, rūgteni saldās kakao un iesala piena bumbiņas mīkstuma notis izceļ vidēja svara aukslēju. Apdare ir gara un attīstoša, aužot turp un atpakaļ starp stingru labestību un spilgtu, mutes skābu skābumu. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes alus darītava, OR) 17/22 oz, 91 punkts . Lai arī tehniski tas ir saisons, šo jauno Deschutes, zemniecisks un ozolkoka vecuma Brettas saisonu, var viegli uzskatīt par savvaļas Amerikas eilu. Tas lepojas ar intensīviem barnyard funk, siena un citrona aromātiem, ko papildina bumbieru, nepietiekami nobriedušu kaulaugu, zaļā ābola, baltās melones, cepumu un grauzdēta ozola papildu slāņi. Šīs piezīmes turpinās līdz vidēja garša aukslējām, kas piedāvā apmierinošu gaiši iesala garšu, kā arī krekeru, rauga un zemes garšvielu kodolu. Mutes sajūta ir gluda, tomēr svaiga skābuma dēļ to pienācīgi paaugstina, savukārt alkohols ir pārsteidzoši tik tikko pamanāms. Apdare ir gara, sausa un pikanta. abv: 8%

Uzvaras skābais pērtiķis (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 iepakojums, 90 punkti . Šī pudelēs iepildīšana ir savvaļas griešanās uz uzvaras zelta pērtiķa, alus darītavas ceļojuma Beļģijas stilā. Izcili zeltainā krāsā tas ir spēcīgs un intensīvs brūvējums, kas noved pie svaigu citrusaugļu, svaigi ceptas maizes, žāvētas zāles, nepietiekami nobriedušu kaulaugu un zaļa ābola smaržām. Gludajai aukslējām ir patīkams svars un bagātība, ko spilgts pienskābes skābums izceļ tuvumā. Neskaitot mutes sajūtu, alkohols ir labi integrēts un līdzsvarots, savukārt viegla karbonizācija palīdz atcelt kaulaugu un citrusaugļu garšu un nogādāt tos sausā, augu izcelsmes apdarē. Tas nav pārāk skābs un ir pārsteidzoši viegli dzerams. abv: 9,5%