Tradicionālā metode

Pazīstams kā méthode champenoise (šampaniešā), méthode traditionnelle (citur Francijā), metodo classico (Itālijā) un métode tradicional (Spānijā), tradicionālā dzirkstošā vīna pagatavošanas metode ietver otro fermentāciju pudelē.

Pēc primārās fermentācijas bāzes vīni tiek sajaukti un iepildīti pudelēs ar cukuru un raugu. CO^diviatbrīvo no rauga, paliek iesprostots pudelē, lai radītu putošanu.

Kad otrā fermentācija ir pabeigta,pudele ir mīklaina - novietota ar kaklu uz leju pie a45 grādu leņķis un periodiski vērpts (sākotnēji ar roku tagad, galvenokārt ar mašīnām). Tas palīdz savākt beigto raugu (kas izskatās kā pastveida, mitras smiltis) pudeles kaklā. Pēc tam šī rauga pildītā kakla tiek noraudāta - parasti tā ir ātri sasalusi, augšdaļa ir izlecusi, un, pateicoties oglekļa dioksīda spiedienam, sasalušā rauga spraudnis izšaujas (apmēram 60 jūdzes stundā). Visbeidzot, pudele tiek papildināta ar bāzes vīna un cukura maisījumu, ko sauc par liķiera d’expédition - cukura daudzums tajā nosaka vīna saldumu - un tiek atjaunots. Tikai šampaniešā gatavoti dzirkstošie vīni var tehniski apgalvot, ka izmanto metode šampanieti. Ārpus reģiona lielākā daļa augstas kvalitātes burbuļu izmanto šo pārbaudīto metodi, tostarp Spānijas Cava, Itālijas Franciacorta, French Crémant, Portugāles Espumante, Dienvidāfrikas Cap Classique un daudzi Amerikas dzirkstošie vīni.

Šarmāta metode

Šī lielās partijas metode, kas ir ideāli piemērota plašam vīnogu klāstam, sākas kā méthode champenoise, bet otrā fermentācija masveidā notiek milzu tvertnēs, nevis atsevišķās pudelēs. Un, lai gan tas ir lielizmēra un bieži lētāks burbuļu veidošanas veids, tas tomēr var ražot vīnu no plaukta. Daudzi Proseccos, Astis, Lambruscos, Austrālijas dzirkstošie Shirazes un Vācijas
izgatavots, izmantojot Charmat metodi.

Pārsūtīšanas metode

Hibrīds tradicionālo un Charmat metožu apvienojums sākas ar divām pudeļu fermentācijas kārtām. Pēc tam vīns zem spiediena tiek pārvietots uz tvertnēm, kur tas tiek filtrēts un pēc tam izlej ar cukura devu, pirms tas tiek iepildīts pudelēs un aizkorķēts. Pārsūtīšana ir populārs process Austrālijas dzirkstošā Shiraz veidotāju vidū.

Lauku metode

To sauc arī par méthode ancestrale, iespējams, tas ir pirmais dzirkstošā vīna pagatavošanas veids. Pirms primārās fermentācijas pabeigšanas vīns tiek iepildīts pudelēs un tiek atstāts procesa pabeigšanai, kamēr tas ir noslēgts un pirms pārdošanas. Cerdons du Bugijs ir viens piemērs.

Flautas trūkums

Iemesls, kāpēc jūsu glāzē dzirkstošā ir viena, krāšņa burbuļu lodīte, kas svītro pa vidu, ir tāpēc, ka jūsu izdomātā flauta ir nevainojama. Lai izveidotos burbuļi, tiem būtībā ir nepieciešams kaut kas, uz kā aizķerties. Tāpēc flautām bieži ir sīks iesaiņojums nedaudz konusveida trauka apakšpusē, kas sāk visu izrādi. Ja glāze ir pilnīgi gluda, burbuļi veidojas uz loka un izlec bez īpašas nojautas.

Etiķetes dekoders

Grand Cru: Augstākā kvalitāte
Premier Cru: Otrkārt augstākā kvalitāte
Brut Nature / Brut Zero / Nulles deva: Bez pievienota cukura
Īpaši bruto: Ļoti sausa
Bruto: Sauss
Sek .: Nav sauss
Demi-sec: Pussweet
Mīksts: Salds
NV: Nonvintage, vairāku gadu vīnu maisījums
Balts balts: Baltvīns, kas izgatavots no pilnīgi balta
Balta un melna: Baltvīns no melnajām vīnogām
Cuvée: Viltīgs, neregulēts, galvenokārt mārketinga vārds. Ar izciliem ražotājiem tas var apzīmēt labākās izmantotās vīnogas, vai tas var nozīmēt, ka tas ir maisījums, vai vienkārši to, ka tas pavadīja laiku lielās cisternās. Apakšējā līnija: ja vien jūs nezināt, kā un kāpēc ražotājs to izmanto, neļaujiet tam informēt par pirkto.
RM: Ražas novākšana un apstrāde apzīmē audzētāju šampanieti, kas nozīmē, ka vīns ir izgatavots no paša īpašuma vīnogām.

Garais sveiks

Recepšu pieklājība Deimons Boelte, miksologs no Prime Meats, Bruklinā, NY

Šajā viegli, bet elegantajā kokteilī ir viss: siltais ābolu aromāts no brendija, svētku dzirksts no vīna un Ziemassvētku garšvielu piegarša, pateicoties rūgtajiem un muskatriekstiem.

¾ unce Clear Creek ābolu brendijs
¾unce St-Germain plūškoka liķiera
1 domuzīme Fee Brothers viskija mucu novecojušie rūgteni
Atdzesēts šampanietis vai dzirkstošais vīns uz augšu
Svaigi sarīvēts muskatrieksts, lai rotātu

Apvienojiet brendiju, liķieri un rūgto trauku glāzē ar ledu. Maisiet un izkāsiet atdzesētā kupejas glāzē vai šampanieša flautā. Augšā ar šampanieti un rotā ar rīvētu muskatriekstu. Kā alternatīvu rotājumu iesmājiet citrona vērpjot vai pāris brendītus ķiršus un ielieciet iesmu pāri stikla augšdaļai.

Popzvaigznes:Dažas no mūsu iecienītākajām pudelēm

88 M ichelle NV Brut Šī Kolumbijas ielejas brut ir jaunā Mišela sastāva zvaigzne (agrāk Domaine Ste. Michelle). Raugaun putojošs, pirmo reizi ielejot, tas nogulsnējas gaišā dzirkstelītē ar citrona biezpiena un svaiga krējuma norādēm 14 USD.

91 R aventós I Blanc 2010 Anoia upes baseina Barselona naktī Šī elegantā sārtā Cava atveras ar koka dūmu, citrusaugļu un aveņu aromātiem. Rozā greipfrūta, mandarīna un dzērveņu garšas apdare ir gara un izturīga 26 ASV dolāri.

91 P eters Lauer NV Brut Riesling (Mosel) Šajā Sektā ir šūnveida, cukura cepuma, nogatavojuša mandarīna un persiku aromāti. Ziedu un augļu garša aukslējas ar lāzera asu skābumu, kas sagriež putojošo putu 35 USD.

95 Perjers Jouët 2006 Belle Epoque Brut Pilnvērtīgs šampanietis, šim ir nedaudz pārsteidzības, kā arī koncentrētas ābolu un persiku garšas. Šim bagātīgajam un bagātīgajam vīnam ir kraukšķīga mala. Tam ir lieliska nākotnes 150 USD.

87 Tiziano NV Dry Tiziano piedāvā vienkāršu, saldeni smaržojošu dzirksteli, kurā ir viegli persiku, Golden Delicious ābolu, citrusaugļu un balto ziedu aromāti. Smaržīgā ziedu intensitāte ir tieša un patīkama 15 USD.

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: Šis Kalifornijas maisījums ir lieliski nobriedis dzirksteles, kas ir sauss un piegādā ābolu pīrāgu un avenes uz deguna un aukslējām 75 USD.