Kad Deitonas abatija šajā sezonā ieradīsies štatos, sagatavojieties redzēt bagātīgās pēc Edvarda laikmeta oficiālās maltītes amerikāņu versiju. Šefpavārs Džonatans Kārtraits, kurš vēlas atjaunot tādu pašu oficiālu mielastu stilu Mūzā Ņūportā, Rodas salā, ir izveidojis vēsturiski precīzu Vanderbilt stila daudzvietīgu vakariņu ēdienkarti, papildinot to ar pogām. Šeit Kārtraits stāsta, kā viņam tas izdevās.

---

Esmagine, kas nāk mājās piektdienas vakarā, lai uzzinātu, ka jūsu partneris ir sarīkojis izsmalcinātu ballīti sestdienai, kad jūsu viesi pēcpusdienā dosies pastaigās vai šaušanā, pēc tam vakariņās apēdiet 15 kursus. Vēl Vanderbilts laikos sievas organizēja ekstravagantus vakarus nedēļas nogalē, kad viņu vīri atgriezās mājās no medībām, un viņi palika ballēties līdz 2 vai 3 no rīta.

Mēs to iedomājāmies pēc tam, kad Muse restorāna menedžeris The Breakers savrupnamā ieraudzīja vecu ēdienkarti, kas, iespējams, bija Vanderbilt ģimenes maltīte no 1912. gada. Paņemot Vecās pasaules ēdienkarti un savienojot to ar vintage franču vīniem un “krievu serviss”, mēs izveidoja pasākumu, lai atzīmētu mūsu pirmo biznesa gadu.

Tā laika krievu dienestam bija nepieciešama viesu veiklība, kuri katru kursu pasniedza no sulaiņa paplātes
viesmīļu piedāvātie.

Daži no lielākajiem izaicinājumiem vēsturiskās ēdienkartes atjaunošanā mūsdienu aukslējām ietvēra produktu atrašanu, darbinieku mācīšanu par nedaudz aizmirstām ēdiena gatavošanas metodēm un viesu ar atvērtu prātu atrašanu, lai izmēģinātu šos vecās skolas ēdienus.

Mēs pasniedzām sēņu un omāru buljona krējumu, austeres ar vinjetes mērci un galveno tītara ēdienu ar grauzdētiem kartupeļiem vai jūras asari ar holandiešu un grilētiem sparģeļiem. Mana mīļākā bija cepta irbe.

Vīnogu ražas ēdienkarte tiek piedāvāta Muse, kad kāds vēlas to pasūtīt, lai gan mēs lūdzam par to paziņot divas nedēļas iepriekš
vismaz seši cilvēki, lai izbaudītu pilnu ēdienkarti.

Vīna ziņā Vanderbilt laikmetā viņi būtu pasnieguši galvenokārt franču vīnus - Bordo vai Burgundiju - kopā ar dažiem stiprinātiem vīniem, piemēram, Portu un Madeiru. Tas notika pirms tam, kad tika atklāti lieliski Jaunās pasaules vīni. Mēs savienojam balto Bordo ar dažiem jūras veltēm, lielu sarkanu Bordo ar irbeni un Chablis ar omāru ēdienu.

Mūsdienās mums ir labāka pieeja brīnišķīgiem vīniem no visas pasaules. Apkalpošanas stils tomēr ir līdzīgs. Sarkanās krāsas pudeles atvēršana un dekantēšana, lai tā elpotu pirms apkalpošanas, atbilstoša stikla izvēle, vecāku pudeļu dekantēšanas vērtība un nogulšņu noturēšana no glāzēm ir visa tā laika saglabātā prakse.

Tas, iespējams, ir tikai Bekingemas pilī vai Baltajā namā, kur jūs vairs atradīsit tādus ēdienus un pakalpojumus, lai gan līdzīgas greznības dēļ viesi var ierasties mūsu restorānā, lai viņiem būtu tāds pats uzmanīgs serviss un augstas kvalitātes ēdieni. Galu galā, ēdot kā Vanderbiltam, pamājat apbrīnojamo, aizmirsto laikmetu - veidu, kā sevi ārstēt.
- Kā stāstīja Aleksim Kormanam