Verona jau sen ir pazīstama ar savu prestižo arhitektūru, vēsturisko nozīmi un pat slavenajiem Viljama Šekspīra mīlas stāstiem. Tikpat nozīmīgā mērā ir provinces nozīme Veneto audzēšanas reģionā un savulaik cienītās unikālā vīna ražošanas stila tradīcijas: nokalst.

Appassimento process, kas labāk pazīstams kā vīnogu žāvēšana, ļauj cukuriem koncentrēties vīnogās, kas savukārt ražo pilnvērtīgus un spēcīgus vīnus. Lai ražotu Amarone vīnus, šajā procesā tiek izmantotas Corvina un Rondinella šķirnes.

Viens no šī reģiona pionieriem, kurš vietējo vīnu pārvērta starptautiskā sensācijā, bija Gerardo Cesari. Vīna darītava, kas dibināta 1936. gadā, ir kļuvusi par galveno Amarone ražotāju un īstu novatorisku un vismodernāko vīna darīšanas praksi.

Daļa no šī jauninājuma ir viņu abos vīna pagrabos. Pagrabs Cavaion Veronese tika plānots un būvēts ar īpašu rūpību, kas nepieciešama konsekventu un valdzinošu vīnu ražošanai. Šeit liela nozīme ir piešķirta vīna “atpūtas” periodam, kas ir būtisks vīna augšanas un personības raksturam. Liela pazemes rafinēšanas telpa palīdz uzturēt dabiski nemainīgu mitruma un temperatūras līmeni, kas ir ideāli piemērots vīnu pienācīgai novecošanai. Papildus vīnu rafinēšanai barikās un tonnas, šajā pagrabā notiek pudelēs pildīšana un tam sekojošais ilgais atpūtas laiks.

Cesari mucu māksla Cavaion Veronese

Šis pagrabs ir arī pastāvīga mājvieta vīna mucu gleznu izstādei un foto galerijai, kas bija daļa no starptautiska fotogrāfiju konkursa, kura iedvesmoja Cesari Jèma Corvina IGT Veronese vīnu. Darbus var labi pamanīt Cavaion Veronese, un tie sniedz unikālu un izsmalcinātu tūrisma pieredzi.

Otrs vīna pagrabs ir vienkārši pazīstams kā Fumane. Pabeigta 2018. gadā, šī modernā iekārta koncentrējas uz vīnogu žāvēšanu, lai ražotu portfelī esošos Amarone vīnus.

Datorizētais pagrabs ir aprīkots ar izvelkamiem lieliem logiem un durvīm, kurus var atvērt dabiskam žāvēšanas procesam sausos laika apstākļos un arī aizvērsies, ja gaisa mitrums sasniegs augstu līmeni, tādējādi ļaujot žāvēšanas procesam turpināt izmantot iekštelpu ventilatorus. Pirms vīnu presēšanas, raudzēšanas un pirmās attīrīšanas Fumane pagrabā appassimento process ilgst 3–4 mēnešus. Pēc tam sula tiek nosūtīta Cavaion Veronese atpūtai un vecumam.

Fumane pagrabs naktī

Gerardo Cesari vairāk nekā 80 gadus ražo augstas kvalitātes vīnus no Veneto reģiona. Vīna darītava ir saņēmusi daudzveidīgu starptautisku atzinību, un šobrīd tā tiek importēta vairāk nekā 50 valstīs visā pasaulē. Vīna darītavas uzticība autentiskumam un novatoriskumam ir padarījusi viņus par zīmīgu Amarone ražotāju un jaunu vīna darīšanas tradīciju un stilu virzītāju. Viņu ilgstošie ieguldījumi gan tehnoloģijā, gan ilgtspējībā apliecina viņu dziļi iesakņojušos uzskatus par ievērojamu vīnu ražošanu no Veronas, lai baudītu pasauli.