Šī Super Bowl svētdiena nomainiet parastās mikroshēmas un iemērciet kaut ko mazliet augstvērtīgāku - picu. Nē, nopietni. Šie trīs amatnieku pīrāgi, ko izveidojuši izcili šefpavāri, paaugstinās spēles dienu jūsu viesiem. Izveidojiet vienu vai visus trīs un savienojiet tos pārī ar savu iecienītāko vīnogulāju.

Pica pamatmīkla

Ounce unce aktīvā rauga
1 ēdamkarote baltā cukura
2½ tases universālu miltu
1 tējkarote sāls
2 ēdamkarotes olīveļļas

Vidējā katliņā, kas uzstādīts uz vidēji augstas uguns, vāriet 1 glāzi ūdens aptuveni līdz 110 ° F. Kad tas ir vārīts, ielej to traukā un pievieno raugu, sajaucot to, līdz tas ir labi savienots. Pievieno cukuru un ļauj tam nostāvēties 2 minūtes, tad pievieno miltus un sāli. Sajauciet to ar rokām (vai ar miksera palīdzību), līdz tas ir labi savienots un mīkla veido saliedētu bumbu.

Pievienojiet divas ēdamkarotes olīveļļas citā maisīšanas traukā, ielieciet mīklas bumbu traukā un labi pārklājiet to ar olīveļļu. Pārklājiet trauku ar siltā ūdenī noskalotu virtuves dvieli. Ļaujiet mīklai sēdēt, līdz tā palielinās līdz divreiz lielākai par sākotnējo izmēru, apmēram 2 stundas.

Kad mīkla ir uzcēlusies, iesitiet un izstiepiet to, līdz tā nosedz picas kauliņu vai metāla picas pannu. Kalpo 4. – 6.

Pīrāgs: Baltā pica ar Speck

Receptes pieklājīgi līdzīpašnieki Bobijs un Eimija Oliva, Restorāns Joanina , Hantingtona, Ņujorka

Šajā burvīgajā Toskānas lauku stila restorānā viesi var pasūtīt rotējošus vīnus, kas lieliski savienojas ar personīgajiem pīrāgiem. Šī plankumainā un siera pica ir vismīļākā patrona, un tā noteikti būs liela hokeja spēles dienā.

1 pamata picas mīkla
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
2 tases svaigas mocarellas, rupji sarīvētas
2 tases sautētu kriminu, šitake un cūkas, sajauktas (recepte zemāk)
5 šķēlītes plankuma (vai aizstājiet ar prosciutto)
1 ēdamkarote trifeļu eļļas

Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F.

Izklājiet picas mīklu uz picas akmens vai metāla picas pannas. Pārlej ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, vienmērīgi pārkaisa mocarellas sieru un pa virsu liec sautētas sēnes.

Liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes vai tik ilgi, kamēr garoza tikai sāk kļūt brūna. Izņemiet picu no krāsns, uzlieciet plankumu un atgrieziet cepeškrāsnī, līdz Speck ir kraukšķīgs, apmēram 5 minūtes.

Kad tas ir gatavs, izņem no krāsns un aplej to ar trifeļu eļļu. Pasniedziet 4. – 6.

Sautētas sēnes:
2 glāzes plānās šķēlītēs sagrieztu dvīņu, šitake un cūkas, sajauktas
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Vidēja izmēra sautētajā pannā, kas uzstādīta uz lielas uguns, pievienojiet olīveļļu un jauktas sēnes un ļaujiet vārīties līdz maigumam. Kad tas ir gatavs, atstājiet malā.

Savienošana pārī: Restorāna un bāra vadītājs Džeimss Lokūrs saka, ka sarkanie vai baltie pāri tiek pilnveidoti ar plankumainu picu. Sarkanajiem faniem viņš iesaka Feudi di San Gregorio 2007. gada Rubrato Aglianico. Tās ir dziļas augļu garšas, un zemes piezīmes papildina sēni un plankumu. Baltvīnam LaCourte iesaka Sella & Mosca 2011. gada La Cala Vermentino. 'Spilgti ziedu un citrusaugļu aromāti nodrošina kontrapunktu sēņu un trifeļu zemainībai.'

Pīrāgs: Pastrami pica

Recepte: Elizabeth Falkner, īpašnieks / šefpavārs, Krescendo , Bruklina, Ņujorka un grāmatas autore Ēdiena gatavošana ārpus pulksteņa: Manas dīkstāves receptes (Ten Speed ​​Press, 2012)

Ar dzelzs šefpavāra Amerikā, Top Chef Masters un Food Network Challenge zem viņas jostas, kā arī itāļu virtuves restorānā Krescendo šefpavārs Elizabete Falknere zina vienu vai divas lietas par to, kā pagatavot labu picu. Šī recepte vienā ēdienā lieliski apvieno divas Ņujorkas štāpeļšķiedras.

1 pamata picas mīkla
1 ēdamkarote universālu miltu
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 glāze sasmalcinātu kāpostu
2 tējkarotes Dižonas sinepju
Sāls, pēc garšas
¼ tējkarote ķimeņu
1 glāze rīvēta Šveices siera
2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
6 unces pastrami, plānās šķēlītēs

Uzkarsē grilu līdz augstam līmenim un uzkarsē cepeškrāsni līdz 500 ° F.

Putekļojiet picas lāpstiņu ar miltiem un ielieciet izstiepto mīklu uz lāpstiņas. Noslaukiet mīklas augšdaļu ar olīveļļu, pēc tam ar lāpstiņu uzvelciet picas mīklu uz karstā grila. Pagatavojiet, līdz mīklas apakšā parādās grila zīmes, apmēram 2 minūtes. Apgrieziet mīklu un atkārtojiet to otrā pusē. Kad abas puses ir atzīmētas, paslīdiet picas lāpstiņu zem garozas un noņemiet to no grila.

Nelielā maisīšanas traukā iemetiet kāpostus ar sinepēm, saldu un ķimeņu sēklām un izklājiet garozu. Apkaisa Šveices un Parmezāna sierus, garšvielas ar sāli un pipariem un kaudzi uz pastrami. Nospiediet picu no lāpstiņas uz režģa uz grila apmēram 10 minūtes.

Noņemiet no uguns un uzlieciet picu uz griešanas dēļa. Pārlejiet ar krievu mērci un sagrieziet šķēlēs. Kalpo 6. – 8.

Krievu mērce:
¼ glāze cukura
3 ēdamkarotes ūdens
1 šalotes, sasmalcināta
2 ēdamkarotes kečupa
1 tējkarote Vorčesteršīras mērces
½ tējkarotes paprikas
1/8 tējkarotes selerijas sēklu
1 citrona sula
1 tējkarote baltvīna etiķa
½ glāze rapšu eļļas
Sāls un melnie pipari, pēc garšas

Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet cukuru un ūdeni un uzvāra. Sakuļ šalotes, kečupu, Vorčesteršīru, papriku, selerijas sēklas, citrona sulu un etiķi un uzvāra. Lēnām sakuļ rapšu eļļu un garšvielas ar sāli un pipariem noņem no uguns un atdzesē. Pārsēju var uzglabāt hermētiskā traukā 1 mēnesi ledusskapī.

Savienošana pārī: Arī šefpavārs Folkners labprāt piedāvā viesiem izvēlēties starp sarkanu un baltu. No Lombardijas viņa iesaka Conti Sertoli 2009. gada Salis Baccalit ar nobriedušu augļu un garšvielu notīm, kas labi darbojas kopā ar karstu, nedaudz saldu pastrami. Lai iegūtu baltu krāsu, dodieties ar Ronco dei Tassi 2010. gada Malvasia Istriana no Friuli. Vīna augļu aromāti piedāvā patīkamu līdzsvaru šai bagātīgajai Austrumeiropas stila picai.

Pīrāgs: Margherita Pizza

Receptes pieklājība Enzo Coccia, īpašnieks Ziņas , Neapole, Itālija

Pizza Margherita ieguva savu nosaukumu 1889. gadā, kad Savojas karaliene Margherita par savu iecienītāko pīrāgu izvēlējās vienkāršu tomātu, mocarellas, pekorīno un bazilika kombināciju.

1 pamata picas mīkla
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 28 unces var San Marzano tomāti, iztukšoti un sasmalcināti
4 unces pecorino romano siers, rupji sarīvēts
8 unces svaigas mocarellas, rupji sarīvētas
15 svaigas bazilika lapas

Uzkarsē krāsni līdz 450 ° F.

Izklājiet picas mīklu uz picas akmens vai metāla picas pannas un apslaciet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Uz mīklas riņķveidīgi sasmalciniet sasmalcinātus tomātus, sākot no centra un virzoties uz āru līdz malām. Virsū vienmērīgi pārkaisa pecorino romano sieru, tad pievieno mocarellas sieru. Ievietojiet picu cepeškrāsnī, līdz malas kļūst brūnas, apmēram 10–15 minūtes. Augšā ar bazilika lapām. Kalpo 4. – 6.

Savienošana pārī: 'Ja tas aug kopā, tas iet kopā,' saka Coccia, kurš izvēlas šo pīrāgu savienot pārī ar Monte Faliesi 2009. gada Aglianico. 'Mīkstie tanīni un svaigi augļi ir lieliski piemēroti šai receptei.' Baltvīnam viņš izvēlas Monte Faliesi’s 2010. gada Falanghina, kas lepojas ar zaļo ābolu garšu un bagātīgu minerālvielu, kas labi savienojas ar tomātu skābumu.