Pagājušā gada rudenī notika neliels un labi organizēts alus festivāls Nešvila . Vadītājs, Yazoo alus darīšana , bija savedis kopā alus darītāji no visas valsts un importēto alu no visas pasaules, svinot fanku — tos labos mikrobus, kas veido fantastiskus alus .

Amid the lambics un izdomāt, gadalaiki un jauktas kultūras izvēlēts , es atklāju, ka sevi vairākkārt piesaistīja Ražas saknes galds, a Birmingema , Alabama apģērbs, kas specializējas kombucha . Kā atvērts dzērājs es ik pa laikam esmu iedziļinājies.

Es varu novērtēt ar to saistītās prasmes un apbrīnot probiotiku klātbūtni — pat tad, ja uzacis ir paceltas uz dažiem apgalvojumiem, kas ir pārāk labi, lai būtu patiesi. Es tikai parasti tiecos pēc citām iemīļotām lietām. Tomēr šeit es biju pasaules klases alus festivālā, ko piesaistīja šis hipiju etiķis.

Es nebiju viens. Dalībnieki stāvēja rindā, lai runātu ar Pītu Halupku, kurš 2013. gadā kopā ar sievu Lindsiju Vaitekeri nodibināja Harvest Roots. Ielejot paraugus no sava mazās partijas buljona, kas aromatizēta ar visdažādākajām sastāvdaļām, sākot no ingvera un yuzu līdz ziedu ziediem un apiņiem, viņš cildināja no stulbās 12 unces izplūstošā šķidruma priekšrocības. pudeles, kaislīgi runājot par fermentācija un mikrobi.

Vienkāršs ceļvedis par Kombucha un kā to pagatavot mājās

Tradicionālo kombuču pagatavo, mērcējot tēju (un dažreiz arī citus augus un sastāvdaļas) karstā ūdenī un pēc tam atdzesējot šķidrumu simbiotiskajā baktēriju un rauga kultūrā (SCOBY) — dzīvā produktā. SCOBY patērē šķidrumā esošos cukurus, radot nelielu daudzumu alkohola un palīdzot radīt CO2, kas padara to nedaudz putojošu un veido skābes. Augstāks cukura līmenis rada alum līdzīgu abv .

Brīdī, kad es atgriezos vēlreiz, lai ielietu šo pikanto, putojošo sacepumu, tas man noklikšķināja. Pirmās dienas amatniecības alus Amerikā mazajiem ražotājiem bija cīņa pret lielajiem, labi izveidotajiem uzņēmumiem. Stāsts ir pazīstams un labi izkopts: mazāks nozīmēja lielāku izvēli un garšu daudzveidību, salīdzinot ar visiem piemērotajiem, mīlīgajiem lāgeriem. Līdz pat šai dienai liela daļa no jauninājumiem, garšas un aizrautības alū nāk boutique līmenī. Tā ir arī mana pieredze ar kombucha. Lielāki nacionālie un reģionālie zīmoli bieži nespēj uztvert mazo partiju spirtu, kas var padarīt šo fermentēto produktu tik interesantu un aizraujošu.

SCOBY var palielināt, bet tas ir saistīts ar mājas kultūras radīšanu, kas ir unikāla tās ražotājam, kas manuprāt padara kombucha visinteresantāko. Tas notiek fermentācijā nelielās partijās, kur mikroorganismi var piešķirt pēdējam malkam raksturu un garšu, ko nevar pielīdzināt nekur citur. Labas kombučas valdzinājums ir šajā kvalitātē un savienojumā ar to, kur tā tika ražota.

Harvest Roots tiek ražots no 5000 kvadrātpēdu lielas telpas, kurā ir plaša skapja telpa, kur tas izlej savas bukas vai piepilda audzētājus. Kad viņi sāka, Halupka un Whiteaker meklēja sastāvdaļas, taču kopš tā laika ir izvēlējušies tradicionālāku ceļu, biznesam augot. Viņu raudzētais labestība tomēr izceļ viņu amatnieku pieeju.

GPS saka, ka Harvest Roots atrodas labu 14 stundu brauciena attālumā no manām mājām, tāpēc es regulāri neiegriezīšos pēc puslitras. Bet tas mani ir mudinājis meklēt nelielas partijas iespējas uz vietas, kamēr gaidu nākamo alus festivālu.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2022. gada decembra numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu šodien