Dzērienu direktore Džeina Lopesa no The Catbird Seat Nashville, Tenesī, ārpus kastes domā stiprināt vīnu un restorāna dīvaino virtuvi. Bet Lopess apgalvo, ka mājas pavārs šos vīnus nenovērtē. 'Lielākajai daļai stiprināto vīnu izmantošana diemžēl ir ierobežota ar Šeriju ēdiena gatavošanai un Portu pēc vakariņām dzeršanai,' saka Lopesa. 'Stiprinātie vīni faktiski var būt neticami universāli.' Trīs Lopes padomi palīdzēs jums baudīt vairāk stiprinātu vīnu.

Viegli savienojumi

Madeirā, 18. un 19. gadsimta ASV vīna dzērāju mīlulī, sāk parādīties atdzimšana. Rare Wine Co un tā Historic Series, kas ir kopuzņēmums ar Vinhos Barbeito, ir iekļāvuši Madeiru kartē, it īpaši kā savienojumu ar sāļiem ēdieniem. Madeiras - katra nosaukta pēc jaunās Amerikas pilsētas, kur bija iecienīts tās īpašais stils, - nav visas saldās. Patiesībā daudzi ir sausi, ar bagātīgām medus, sukādes un riekstu un apelsīnu miziņu notīm. Zupām ar nelielu saldumu, piemēram, saldo kartupeļu vai sviesta skvoša, izmēģiniet Boston Bual. Tiem, kuriem ir sāļākas notis un skābums, piemēram, burkānu, kastaņu vai sīpolu konsumē, dodiet iespēju Charleston Sercial. D’Oliveira ir vēl viens lielisks avots novecojušai, dziļai Madeirai. Izmēģiniet tās Harvest sēriju, lai iegūtu viengadīgus vīnus, kas kokā ir pavadījuši mazāk laika nekā parastā vintage Madeira. Broadbent ir vēl viena izvēle Madeirai par pieņemamu cenu.

Viegla sajaukšana

Tradicionāli Fino un Manzanilla Sherries ir kauliem sausi un askētiski. Amontillado un Oloroso Sherries redz vairāk mucas vecumu, ir bagātāki un oksidētāki, bet parasti arī sausi (dažreiz var redzēt vidēji sausus vai daļēji saldus stilus, taču tie ir reti). Saldajām Pedro Ximénez balstītajām variācijām parasti ir zemāks skābuma līmenis un bagātīgas, nekrustīgas žāvētu augļu un melases garšas. Lai uzlabotu stilistiskās atšķirības, eksperimentējiet ar dažādiem Sherry veidiem no dažādiem ražotājiem. Varat arī izmēģināt spēkus Šerī sajaukšanā. Paņemiet pudeli sausā Oloroso vai Amontillado un ievietojiet nelielu daudzumu Pedro Ximénez bāzes Sherry, lai to mīkstinātu.

Vienkārši kokteiļi

Portu, Šeriju un Madeiru bieži var atrast klasiskajos kokteiļos. Salīdzinot ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, tajos ir salīdzinoši maz alkohola un tie labi sajaucas ar daudzām dažādām garšām, piedēvējot sevi kā lieliskas pamatsastāvdaļas. Izmēģiniet balto Portu (piemēram, Barrosa) ar toniku un citrona ķīli, kas tiek pasniegts glāzē ar augsto bumbu.

Lopesas mīlestība pret vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem sākās Čikāgas Violetajā stundā, kur viņa iemācījās miksoloģijas mākslu un kurēja bāra vīnu sarakstu. Viņa ir vadījusi arī LUSH vīnu un stipros alkoholiskos dzērienus un pirms nolaišanās pie The Catbird Seat sākusi studijas Master Sommeliers tiesā.

Šeit ir divi oriģināli stiprināti vīna kokteiļu izstrādājumi, kas iztur dažādus ēdienus.

Baltais ostas kokteilis

Pieklājība Džeina Lopesa, dzērienu direktore Kaķu putnu sēdeklis , Nešvila

2 unces Barros White Porto
Tonizējoša ūdens šļakatām
1 citrona ķīlis, dekorēšanai

Piepildiet glāzi ar sasmalcinātu ledu un ostu. Augšā ar tonizējošu ūdeni un izrotājiet ar citrona ķīli.

Šerija Krusta

1 citrona ķīlis
1 apelsīna šķēle
¼ unce vienkārša sīrupa vai agaves nektāra
Dash Angostura Bitters vai Peychaud’s Bitters
½ unces gara pēc jūsu izvēles (brendijs, rums vai burbons)
2 unces sausā Emilio Lustau Oloroso Sherry
1 citrona miza, dekorēšanai
1 apelsīna miza, dekorēšanai

Sajauciet citrona ķīli un apelsīna šķēli Bostonas kratītājā. Pievienojiet vienkāršo sīrupu, rūgto trauku, spirtu un Šeriju. Īsi sakrata un ielej kokteiļa glāzē, kas piepildīta ar ledu. Rotā ar citrona un apelsīna miziņām.