Vīnogulājiem ir tikai viens vienkāršs dzīves mērķis: panākt, lai vīnogas būtu pietiekami nobriedušas un saldas, lai piesaistītu putnus, kuri ēd augļus, sagremo tos un izplata sēklas šeit un yon, saglabājot sugu. Viņiem ir nepieciešams tikai ūdens, nedaudz saules gaismas un siltuma, kā arī augsne, kur iesakņoties. Un vēl vairāk ir labāk: daudz ūdens, lai veicinātu augšanu, siltuma bumbiņas nogatavinātu vīnogas un daudz barības vielu, lai palīdzētu tām izaugt lielām un spēcīgām. .

Bet, kad cilvēki atklāja, ka tās pašas vīnogas var pagatavot vīnu, viņi nāca klajā ar pilnīgi jaunu vīnogulāju programmu. Dažu gadu tūkstošu izmēģinājumu un kļūdu laikā, kad lauksaimnieki un vīna cienītāji stādīja vīnogas uz katras virsmas, kas nebija cieta klints, un uz dažām, kas arī bija, izrādījās, ka pārsteidzošos, atšķirīgos vīnus var ražot izcilās vietās. Sākot no karstoša, līdz sasalstošam aukstumam, bez kauliem līdz praktiski bez augsnes, šie ārkārtīgi vīnogu audzēšanas posteņi ir garšīgs veltījums gan vīnogulāju izturībai, gan viņu aizbildņu atjautībai.

Vertikālas nogāzes, juteklīgi vīni

Aplūkojot attēlus ar neiespējami stāvām, klintīs nogāzītām nogāzēm, jums jābrīnās, kāpēc kāds būtu pietiekami neprātīgs, lai Vācijā iestādītu kultūru, it īpaši tādu, kurai nepieciešama plaša roku kopšana. Dodieties uz Mosel, Saar, Rüwer, Mitelrhein un citiem gandrīz vertikālu vīna dārzu apgabaliem (daži tuvojas 70 grādu atzīmei) un mēģiniet saglabāt līdzsvaru, ejot pa vīnogulāju rindu, tad iedomājieties, ka darāt to negaisa vētra ražas laikā, un jūsu šaubas tikai palielinās. Vēl vairāk - līdz pēdējās desmitgades siltāko gadu virknēm vācu vīnkopji labu gadu piedzīvoja tikai trīs gadus no desmit.

Vācu vīnkopji gadsimtiem ilgi izturēja šos biedējošos apstākļus, jo, kad vīni bija labi, tie bija satriecoši. Tie bija (un ir) vīni, kas apvieno delikatesi ar garšu. Moselas meistaru noslēpums ir veidne ekstremālām situācijām visur: atrodiet šķirnes, kas plaukst vienā un tajā pašā spriedzē, kas citiem liktu plekstēm izdomāt veidus, kā pārvaldīt pieejamos saules starus un risināt sarunas par darba attiecībām ar ūdens apgādi. Vīnogas rūpēsies par pārējo.

Katrs vācu vīndaris jums pateiks, ka noslēpums slēpjas augsnē. Mosel un līdzīgiem vertigīnās vīnkopības posteņiem tas nozīmē šīferi, vaļīgas plātnes un metamorfās klints gabalus - tekstūru, kas nav līdzīga granulētiem, sablīvētiem netīrumiem jūsu piemājas dārzā. Lai arī visvērtīgākās šīfera krāsas ir sarkana un zila, Moseles vīndaris Martins Kerpens tās sauc par “Mozeles zelta tīrradņiem”. Bez bagātīgu minerālvielu barības piedevām šīfera ievadītā augsne aiztur nokrišņus, ierobežojot noteci, tādējādi ciešot “normālākai” augsnei, notverot mitrumu dziļi kalnu nogāzēs, kur noteiktas vīnogulāju saknes to var atrast.

Vācijas ziemeļu klimats ir vīnogu audzēšanas temperatūras diapazona vēsā malā, un liela daļa teritorijas vienkārši nav piemērota vīnkopībai. Bet, peldot vai braucot pa gleznainām, līkumotām upēm, kas iet cauri vīna valstij, ir grūti palaist garām risinājumu: stādiet uz dienvidiem vērstajos kalnu nogāzēs, noķeriet katru pieejamo saules minūti un iemērciet no ūdens atstarotos starus kā prēmija. Turklāt, kā norāda Kerpens, ar stāvām nogāzēm vīnogulāji nekad nenoēno viens otru.

Un ar Riesling vācieši atrada perfektu vīnogulāju ar saknēm, kas var turpināties mūžīgi, un izturību pārdzīvot aukstās ziemas. Lai gan augšanas sezona ir vēsa, tā ir arī ilga: pietiekami daudz laika, saka Mittelrhein vīndaris un Geisenheimas bioloģiskās vīnkopības profesors Randolfs Kauers, lai vīnogas uzkrātu intensīvas un sarežģītas garšas un aromātus. Riesling, kas nogatavojas sasmalcinātā veidā siltā klimatā, ir krūzes vīns. Riesling, kas piecus mēnešus karājas uz Vācijas pakalniem, ir maģisks.

Blazing shist

Lūk, kā sākas ieraksts pasaules vīna atlantā: “No visām vietām, kur vīrieši stādījuši
vīna dārzos, Augšdouro ir visticamāk. ” Portugāles Douro ieleja, kurā mīt vīnogas, kas kļūst par Portu, kā arī izcili sarkanie un baltie galda vīni, varētu būt Mosel ļaunais dvīnis: tie paši plakanie, vertigo izraisošie kalna nogāzes vīna dārzi, taču tie peldējās krāsnī, nevis Vācijas aukstumā. ziemeļu platuma grādos.
Jā, Douro nogāzes ir majestātiskas - kaklu sasprindzina, ja skatāties augšup no upes, reibst galva, ja skatāties lejā no augšas. Zeme - atkal, tā gandrīz neatgādina to, ko mēs parasti domājam par “augsni” - galvenokārt ir metamorfiska, ārkārtīgi cieta, bet ārkārtīgi trausla. Vasaras temperatūra bieži sasniedz 110ºF, kas ir pietiekami, lai vīnogulājus pamatā izslēgtu.

Bet sākot ar romiešu laikiem, vīnogulāji, kuriem izdevās šeit izaugt, ražoja vīnus, kas bija nepatikšanas vērti. Douro saņēma Eiropas pirmo oficiālo reģionālo vīnkopju apzīmējumu 1756. gadā, atzīstot tā vēsturisko nozīmi. Alta Douro 2001. gadā tika nosaukta par UNESCO pasaules mantojuma vietu.

Saskaņā ar Migelu Roquette no Quinta do Crasto teikto, šīs nevainīgās ainavas darbība ir tāda, ka visas šīs trauslās xisto plaisas aiztur ūdeni, nevis ļaujot tai notecēt lejup upē. Dziļi iesakņojušies vīnogulāji var atrast pietiekami daudz apglabāta ūdens, lai padarītu to labi cauri degošām vasarām, jo ​​ar pilienveida apūdeņošanas ierīkošanu slīpajā Douro reljefā ir ievērojamas izmaksas. Runājot par svelmaino temperatūru, vīndaris Luiss Sībra Niepoort's Quinta de Napoles galda vīna ražotnē atzīmē, ka Douro nakts laikā ir milzīgs temperatūras kritums, dažreiz vairāk nekā 30 grādi, saglabājot skābumu un pagarinot nogatavošanās fāzi. Jo lielāks tas kritums, jo labāka ir vīnogu raža.

Vīnogu šķirņu izvēlei ir izšķiroša nozīme. Ja Douro audzētāji būtu sekojuši Mosel vadībai un iestādījuši Riesling, šī kanjonu zemes daļa šodien nebūtu vīna zeme. Ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību viņi atklāja tādas šķirnes - Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Souzão un pārējās -, kas uzplauka zem Douro saules.

Douro kā vīnkopības reģiona panākumu noslēpums ir inženierzinātnes. Labākais veids, kā pieradināt straujo pakalnu nogāzi, bija būvēt horizontālas terases, galu galā simtiem tūkstošu no tām, nodrošinot mazas plakanuma lentes arī vīnogulājiem un strādniekiem. Gadsimtiem ilgi vienīgais zemes pārvietošanas aprīkojums, kas bija pieejams terases celtniecībai, bija roku darbs. Bezgalīgās, līkumainās terases Douro ainavām piešķir pārsteidzošu vizuālo dimensiju, jo svarīgāk par augšanas sezonu un ārpus tās pārvērta pamestu muguras zemi par pasaules vīna spēkstaciju.

Cik augstu jūs varat iet?

Ja grauzdētie Douro ieži nav pietiekami aizliegti, vienmēr ir jūdzes augsti Argentīnas vīna dārzi, kas ražo izcilus Mendozas un Sanhuanas vīnus, kurus var saukt tikai par tuksnesi.

Lai tas neizklausītos kā pārspīlēts, vīndaris Viktors Marcantoni no vīna darītavas Graffigna, kas atrodas Sanhuanas Pedernal Valley, atzīmē, ka parasti lietus trīs ar pusi collu lietus ir mazāks nekā vidēji Sahārā. Stingro Andu kalnu lietus ēnā pilienu sīkums augšanas laikā dažkārt nonāk neveiksmīgā krusa vētru veidā. 1400 metru augstumā - nedaudz mazāk par jūdzi, un tie nav reģiona augstākie vīna dārzi - saules gaisma ir intensīva, nefiltrēta un nemitīga, 300 mākoņainas dienas gadā.

Tā vietā, lai redzētu problēmu šajos apstākļos, Marcantoni un citi producenti redz neierobežotu iespēju. Nokrišņu trūkums un zems mitruma līmenis nodrošina tīru, bezrūpīgu augšanas sezonu, kuru nekad nav vajājuši ražas laika lietus draudi, kas nomoka daudzviet Eiropā. Kaitēkļu un slimību spiediens ir ļoti zems. Pateicoties tās ģeogrāfiskajai izolētībai, Argentīnas augstkalnu dārzu platībās nav flokseru un tās var stādīt vīnogulājus uz savām saknēm, nepotējot uz īpašiem izturīgiem potcelmiem, kas ir garlaicīgs, dārgs darbs lielākajā daļā pārējās pasaules.

Ūdens problēmu ir viegli atrisināt: vienkārši ievadiet to no tuvējā Andu milzīgā ūdens sateces baseina un nogādājiet to izslāpušajiem vīnogulājiem. Pēdējais puzles gabals ir nojumes pārvaldīšana, pasargājot šīs maigās vīnogas no uzstājīgās saules. Tradicionālā izeja ir bijusi parral sistēma, kas vīnogulājus apmācīja uz stabiem un gar gaisvadu vadiem, ļaujot vīnogu ķekariem pakārt zem lapu nokrāsas slāņa. Mūsdienu trellising modeļi veic to pašu darbu.

Starpsezona

Lielākā daļa vīnkopju uztraucas par apstākļiem augšanas mēnešos, un neveiksminiekiem ir jāuztraucas arī par starpsezonu. Krievijā, Centrāleiropā un Ņujorkas štata reģionā Pirkstu ezeri zem nulles ziemas temperatūra var sabojāt un pat nogalināt vīnogulājus, kas galu galā ir vairāk nāvējoši draudi nekā ārkārtējs vasaras karstums.

Ziemas nogalināšana bija tā, kas Finger Lakes gadu desmitiem ilgi izvairījās no vinifera vīnogu šķirnēm, tā vietā rūpniecību balstot uz ziemcietīgākām franču un amerikāņu hibrīdu šķirnēm. Hibrīdi (piemēram, Seyval vai Baco Noir) ražo pilnīgi labu vīnu, bet tiem nav pazīstamu vinifera veidu (Chardonnay, Cabernet un tā tālāk) paciņu vai sekojošo. Tikai sešdesmitajos gados ārsts Konstantīns Franks un nedaudzie pionieri pārlauza ziemas slēdzeni un atvēra pirkstu ezerus līdz vinifera.

Tomass Laslo, vīndaris Herona kalnā pie Keuka ezera, saka, ka lielākais faktors, kas nodrošina vinifera audzēšanu Pirkstu ezeros, atrodas uz ziemeļiem: Ontārio ezers, 7500 kvadrātjūdzes dziļš ūdens, kas uztur temperatūru plašā apkārtnē, tikai dārgs mazliet siltāks ziemā. Ontario labvēlīgajā orbītā paši pirkstu ezeri, kas katrs ir krietni zem simts kvadrātjūdzēm, darbojas kā tas, ko Laszlo dēvē par “kosmosa sildītājiem”.

Ezeri palīdz mērenai ziemas temperatūrai, un viens no iemesliem ir tas, ka lielākā daļa vinifera vīnogulāju tiek stādīti tuvu ezeriem. Vēl svarīgāk ir tas, ka ezeri pavasarī paliek auksti, palīdzot aizkavēt pumpuru pārrāvumu un mazinot tā iespējamību
Jauno izaugsmi nogalinās vēlais sals. Rudenī, kad temperatūra strauji pazeminās, vasarā sasildītie ezeri palīdz pagarināt īsu nogatavošanās sezonu.

Kaut arī audzētāji atšķiras no vienas vai otras vīnogu izturības pret ziemu, visi piekrīt, ka aukstā laika čempions ir Riesling - tas vienkārši notiek kā Finger Lakes zvaigžņu šķirne. Pat ar vislabākajām vietām un labākajiem vīnogulājiem vīnkopji šeit joprojām dzīvo malā. 2004. un 2005. gada ziemas, kurās vairākas dienas temperatūra bija zemāka par -5 ° °, iznīcināja apgabalu. Apdrošināšanas nolūkā lielākā daļa audzētāju atgriezās pie “uzkalšanas”, rūpīgi piesūcinot netīrumus ārpus potēšanas līnijas starp potcelmu un nesošo vīnogulāju, pievienojot siltumu un izolāciju un pārliecinoties, ka ir kas palicis, ja daba pasūta vēl vienu dziļu iesaldēt.

Ja pēdējā laikā esat nobaudījis kādu no Finger Lakes Rieslings, jūs priecāsieties, ka audzētāji pieliek šīs papildu pūles.

Vīns tropos?

Vienīgais, kas ir sarežģītāks par bargu ziemu, var nebūt ziema - nav pārtraukuma laika, kurā vīnogulāji var atpūsties un uzlādēt. Tas ir ticības raksts vīna nozarē, ka miega sezona ir būtiska vīna vīnogām, un tas ir viens no vairākiem iemesliem, kāpēc vīnogu audzēšana tropu valstīs nebija aktuāla.

Līdz vīnkopības parādīšanās Indijā. Sonoma vīndaris / konsultants Kerijs Damskijs bija viens no pionieriem, kurš izdomāja, kā pieradināt tropu teritorijas, palīdzot izveidot Sula vīna dārzus Našikā, uz ziemeļaustrumiem no Mumbai. Tā kā tropu vīnkopības mācību grāmatu nebija, Damskijs un citi Jaunās pasaules vīna dārznieki to izdomāja.

Labās ziņas Našikā, kas tradicionāli ir galda vīnogu audzēšanas platība, bija pienācīgas augšanas sezonas esamība - Indijas ziema no septembra līdz martam, kur valda pazīstams Vidusjūras stila klimats. Sliktā ziņa bija tā, ka atlikušais gads bija ugunīgi karsts, musonu mērcēts vai abi, kas neļāva vīnogulājiem brīvu laiku pavadīt.

Galvenais bija vecās tehnikas, dubultās atzarošanas, pielāgošana uzreiz pēc ražas novākšanas februārī
vai martā, tad atkal septembrī, izraisot jaunu izaugsmi, sākumu un augļus. Vīnogulāji reaģē uz šo pseidodormanci, ražojot augstas kvalitātes vīnogas labu laika apstākļu, sausu mēnešu laikā, kad vīna dārziem faktiski ir nepieciešama apūdeņošana. Sula’s Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Syrah un Zinfandel ir labi uzņemti gan Indijā, gan ārzemēs, un Indijas vīna darītavu rindas nepārtraukti pieaug.

Un pēdējā, dzīvespriecīgā piezīme. Vai šis mērķis vīnogulājiem ir tas, ka putni ēd vīnogas un sēj sēklas utt.? Tā kā pēdējos vairākus tūkstošus gadu lielākā daļa jauno vīnogulāju ir sākti no spraudeņiem, nevis sēklām, arī šiem galējiem vīndariem ir aptverta visa šī dzīves cikla lieta.