Elastīgas vīnogas, piemēram Chardonnay un Syrah var attīstīties abās vēss un silts klimats , bet lielākā daļa vīnogu ir jāaudzē iekšā šaurs temperatūras diapazons attīstīties, garšot un smaržot vislabāk. Pinot Noir’s diapazons, piemēram, ir no 57 grādiem pēc Fārenheita līdz 61 grādiem pēc Fārenheita.

Viss, kas notiek vīna dārzā, no potcelma un kloni atlasīts vīnogulāja augstumam un lapotnes izmēram, ir pielāgots tai terroir un īpašības.

Segkultūras, flora, ko audzēja, lai bagātinātu un uzlabotu augsni, agrāk bija daļa no terroir vadītās pieejas lauksaimniecībā un vīnogu audzēšanā. Tomēr daudzus gadus tie vai nu netika izmantoti, vai arī tika uzskatīti par visiem piemērotiem veidiem, lai uzlabotu augsnes veselību, ierobežotu eroziju un veicinātu bioloģisko daudzveidību.

Tas bija industriālāka lauksaimniecības stila rezultāts, kas tika pieņemts 20. gadsimta vidū. Savvaļas zāle un meža puķes pēkšņi šķita nekoptas un nedisciplinētu audzētāju pazīme. “Nezāles” bija pazudušas, tās aizstāja ķīmiski koptas īsas, kailas zāles strēmeles.

Kā laiki mainījušies.

Pēdējo desmit gadu laikā ir bijuši ekstrēmi laikapstākļi ietekmēja ražu visā pasaulē , un ķīmiskā apstrāde arvien vairāk tiek aizstāta ar citu kultūru audzēšanu vīna dārzā, lai cīnītos pret klimata izmaiņas .

Šie audzētāji pilnveido savas pieejas un nosaka seguma kultūras, kas ir piemērotas viņu konkrētajam klimatam, augsnes un vīna darīšanas mērķi.

Bordo, Francija: koku stādīšana vīna dārzā, lai pastiprinātu dzesēšanas efektu

Bordo ir Francijas lielākā AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) ar 274 000 akriem vīnogu zem vīnogulājiem. Merlot , uzskatīja visneaizsargātākā vīnoga pasaulē klimata pārmaiņām, veido vairāk nekā 66% no sarkano vīnogu platības.

Pēdējos gados pēkšņas sals, krusa, sausums un ārkārtējs karstums ir izpostījuši ražu. 2021. gadā pavasara salnas Francijas vīna nozarei izmaksāja aptuveni 2,1 miljardu dolāru.

Bordo vīndari reaģē. Saskaņā ar Bordo Vīna padome . Daudzi audzētāji cīnās ar ekstrēmu laikapstākļu ietekmi, izmantojot novatoriskas pieejas segaugiem.

Château La Clotte-Cazalis Marie-Pierre Lacoste zināja, ka viņai ir jāveic ārkārtēji pasākumi.

“Mēs galvenokārt ražojam Sauternes šeit, kas ir salds vīns, bet tam tomēr ir vajadzīgs līdzsvars,” viņa saka. 'Silstošais klimats lika vīnogām zaudēt daļu no sava aromātiskā svaiguma, un mums bija problēmas līdzsvarot labo botrytis pelējumu ar sliktu pelējumu.'

Klimata pārmaiņas liek Kalifornijas vīndariem pārskatīt, kur augt vīnogas

2015. gadā viņa sāka stādīt seguma kultūras, kurās dominē pākšaugi un graudaugi. Viņa arī ļāva zālei un vietējiem augiem augt savvaļā. Vīna dārzā tika audzēti arī mandeļu, ābeļu, ķiršu, persiku un bumbieru koki.

'Mēs iestādījām kokus ik pēc 12 rindām,' saka Lakoste. “Mēs saimniekojam bioloģiski, neizmantojot ķimikālijas, un visi koki un segaugi, ko ievedam, ir vietējā reģionā. Segaugi uztur augsni vēsu, uzlabo augsnes un vīnogulāju auglību un veselību. [Tie arī] uzlabo aromātu, svaigumu un skābums vīnogās, vienlaikus samazinot mitrumu, kas palīdz novērst kaitīgo pelējumu.

Lietojot segkultūras kopā ar vīna dārza kokiem, Lacoste saka, ka efekti tiek pastiprināti, un viņas vīnogas ir “atgriezušās līdzsvarā un svaigos aromātos”.

Čempleina ieleja, Vērmonta: segkultūru izmantošana, lai izceltu Terroir

Vīnogu audzēšana Vērmonta joprojām ir diezgan jauns, lai gan vīna darīšana zināmā veidā pastāv kopš 19. gadsimta. Štata pirmā komerciālā vīna darītava, Snow Farm vīna darītava , atvērts 1997. gadā.

La Garagista's Deirdre Heekin ir 11 akriem hibrīdu vīnogu, piemēram, Frontenac Gris un Marquette zem vīnogulājiem Champlain ielejā un viņas Barnard īpašumā. Viņa sāka izmantot segaugļus 2008. gadā, kad viņa sagatavoja jaunus vīna dārzus un sāka pārveidot citus no sintētiskās uz reģeneratīvo lauksaimniecību.

“Esmu iestādījis āboliņa, griķu, saldo zirņu, vīķu, daikona un ziemas rudzu vākus,” viņa stāsta. “Ziemas rudzus izmantoja kā seguma kultūru, kas sēja rudenī agrai pavasara dīgšanai. Pārējie vāki, kurus izmantoju, tika iesēti kopā vai atsevišķi, atkarībā no tā, kas bija nepieciešams.

Daikon redīsi palīdz dabiski apstrādāt māla augsni un uzlabo augsnes veselību. Pēdējo desmit gadu laikā viņa ir atklājusi, kā katrs augs risina problēmas šajā jomā.

'Pārklājuma kultūras uztur augsni vēsu, palielina augsnes un vīnogulāju auglību un veselību.' — Marie-Pierre Lacoste, vīndaris, Château La Clotte-Cazalis

'Pienene darbojas kā daikons,' saka Hēkins. “Man patīk strādāt ar griķiem, jo ​​tie ir ātrs segums mūsu īsajā augšanas sezonā un ātri sadalās [lai pabarotu] augsni. Tās ziedi piesaista apputeksnētājus un citus labvēlīgus kukaiņus. Āboliņš šeit labi darbojas, jo tas ir viegli slāpekļa fiksators un ir zemāks, kas var būt ieguvums zem vīnogulāju augošajai florai, jo mēs neaudzējam zem vīnogulājiem. Vīķi var darboties tāpat.”

Segkopām ir bijušas dažas negaidītas priekšrocības.

“Mēs atklājam, ka, strādājot ar vietējiem augiem, vīnos tiek uzdrukāts kaut kas ļoti specifisks, piemēram, a krūmāji ,” saka Hīkins. “Vienā no mūsu vīna dārziem augi ieaug lapotnē, piemēram, purpursarkanā astere, margrietiņa blusu un zelta stienis, kas ir pilnas ar ēteriskajām eļļām, kas ir pretsēnīšu un pretmikrobu iedarbība. Kopā ar mūsu izsmidzināšanas programmu, kurā tiek izmantotas no vīna dārza augiem gatavotas augu tējas un homeopātiskās minerālvielu devas, šie vietējie augi palīdz saglabāt vīnogulāju veselību no tādām slimībām kā miltrasa un antracnoze, melnā puve. Šķiet, ka šīs ēteriskās eļļas arī piešķir auglim raksturu un vietas sajūtu.

Alentejo, Portugāle: vietējo kultūraugu ārstniecība augsnes auglībai, erozijas kontrole

Portugāles Alentejo reģions ir saskāries ar kropļojošiem karstuma viļņiem un sausumu, kas dažviet samazinājis ražu par 50%. Alentejo ir 56 500 akru vīnogu zem vīnogulājiem un reģionālā ekoloģiskā sertifikācija, kas pazīstama kā Alentejo vīni ilgtspējības programma.

Programma tika uzsākta 2015. gadā, un tajā ir 483 dalībnieki, kas pārstāv aptuveni 50% no platības.

Grupa cenšas risināt vides problēmas, samazināt atkarību no ķimikālijām un ieviest zaļāku lauksaimniecību, izmantojot bioloģiskās daudzveidības iniciatīvas, kas ietver segkultūras.

Ražotājiem patīk lauku mājas ferma O Esports ã O , kurā ir aptuveni 1600 akru zem vīnogulājiem, eksperimentālā parauglaukumā eksperimentē ar aptuveni 180 vīnogu šķirnēm, lai noskaidrotu, kura vislabāk iztur karstumu un sausumu. Tajā izmanto arī bioloģiskās audzēšanas metodes un segkultūras.

'Apmēram pirms 15 gadiem mēs sākām izmantot segaugļus, lai izvairītos no nepieciešamības apstrādāt,' stāsta vīndare Sandra Alvesa. 'Mēs arvien vairāk uztraucāmies par vidi, un mēs atklājām, ka segaugi uzlabo augsnes auglību, kā arī kontrolē eroziju un palielina bioloģisko daudzveidību.'

Komanda ir eksperimentējusi gan ar ilggadīgām, gan pagaidu segaugām, sējot ar vienu vai vairākām augu sugām.

'Mēs esam pielāgojuši savu stratēģiju pēc tam, kad konstatējām, ka komerciālo sēklu maisījumu stādīšana dažkārt satur invazīvas sugas,' saka Alvess. Viņi sāka meklēt daudzsološus, vietējos segaugus īpašumā. Tagad viņi koncentrējas uz vietējām kultūrām, piemēram, pazemes āboliņu, stobru, gliemežu un garo auzeni, kas izvēlēti, ņemot vērā ražošanas mērķus un daudzos zemes veidus īpašumā.

Trentino, Alto Adige: daudzveidīgs maisījums optimālai vīnogulāju veselībai

Itālijas Alto Adidžes reģionā ir aptuveni 5000 vīnkopju, kas audzē vīnogas 13 700 akru platībā. Pašlaik tikai aptuveni 7% no tās stādījumiem ir sertificēti bioloģiski, bet Alto Adige vīni cer to mainīt. Tajā ir noteikta 2030. gada Alto Adidžes vīna programma, kas ietver sintētisko herbicīdu aizliegumu, ūdens apsaimniekošanas optimizāciju un augsnes veselības uzlabošanu.

Sertificēts organisks Tomasa Nīdermaira Hofs Gandburgs ir 12,4 akriem vīnogulāju septiņās vietās. Katrā vietā segkultūras tiek izmantotas noteiktam mērķim, saka Tomass Nīdermairs, vīndaris un audzētājs.

'Mēs izmantojam pākšaugus, piemēram, lauka pupas un saldos zirņus, kas absorbē slāpekli no gaisa un bagātina augsni,' viņš saka. “Mēs izmantojam pākšaugu stiebrzāles, piemēram, lucernu un melilotu, lai piesaistītu slāpekli un uzlabotu drenāžu, kas palīdz dziļi saknēs nogādāt skābekli un ūdeni.

'Tie arī piesaista labvēlīgus kukaiņus un nodrošina nektāru un lopbarību, īpaši bitēm,' viņš saka. 'Lai gan tie aug līdz pieciem metriem un var konkurēt ar vīnogulājiem, tie arī absorbē minerālus, kas pēc tam ir pieejami vīnogulājiem.'

Klimata pārmaiņas strauji maina vīnu, kādu mēs to zinām

Krustziežu augi, piemēram, rapsis un sinepes, nodrošina zemi un ēnu, baro kukaiņus un atstāj biomasu, kas baro augsni. Garšaugi, piemēram, ķimenes, savvaļas burkāni un facēlija, piesaista labvēlīgos kukaiņus un noārda augsnē esošo fosforu. Niedermayr arī stāda saulespuķes, griķus un graudus, lai absorbētu minerālvielas, piemēram, varu un palīdzētu uzlabot drenāžu.

'Lielā sakņu daudzveidība ietekmē barības vielu pieejamību un atbalsta vispārējo vīnogulāju vitalitāti,' saka Nīdermairs.

Burgenlande, Austrija: Cīņa pret karstuma un sausumu ar rūpīgu segumu

In Austrija , strauji sasilstošais klimats ir apdraudot savu preču zīmi vīnogas , Zaļā Valtellina . Vidēji temperatūra paaugstinājusies vairāk nekā 3,6 grādi pēc Fārenheita Austrijā kopš 1880. gada, apsteidzot pasaulē vidēji 1,9 grādi . The Austrijas Vīnkopju asociācija atklāja a sertifikācija 2015. gadā, kas novērtē ražotājus pēc ķīmisko vielu lietošanas, bioloģiskās daudzveidības, augsnes auglības un daudz ko citu.

Frančam Veningeram, kurš saimnieko Vīna dārzs Veningers biodinamiski , terroir vadīta seguma kultūru izvēle ir viņa plāna pamatelements izturēt augstāku temperatūru un mazāku nokrišņu daudzumu. Weninger izmanto dažādus vietējos augus, pākšaugus un zāles.

Viņš ir tik ļoti ieguldījis projektā, ka ir izveidojis seguma kultūru sēklu banku, kas piemērota dažādiem audzēšanas reģioniem un augsnes veidiem. Viņš cer, ka sēklas drīzumā būs pieejamas tirdzniecībā.

'Ar segaugiem es kopēju to, ko govs ēd,' saka Veningers. “Mums ir 60% zāles, 30% pākšaugu un 10% garšaugu maisījums. Un, tā kā es vēlos, lai mans vīns garšo pēc manas vietas, es izmantoju vietējos augus.

'Terroir daudzējādā ziņā ir saistīts ar mikrobiem un raugu, kas atrodas noteiktā vietā. Daudzveidīga pārklājuma kultūra radīs stikla sarežģītību.

Bija vajadzīgs laiks, lai viņš iegūtu pareizo līdzsvaru.

“[Ar] pārāk daudz garšaugu un pārāk daudz zāles… mans vīns kļūst plānāks un ar lielāku struktūru,” viņš saka. “Tas ir jauki izturētiem vīniem. Bet dzeramiem vīniem jūs to vēlaties mazāk.

Ar segaugiem var būt pārāk daudz laba. Pavasarī viņš bieži noņem vai samazina segaugu augstumu, lai vīnogulājiem nebūtu jākonkurē ar ūdeni vai enerģiju.

Napa, Kalifornija: katram vintage ir nepieciešams jauns maisījums

Napa Cīnās ar siltāku temperatūru un postošiem savvaļas ugunsgrēkiem, nemaz nerunājot par ilgstošu sausumu (saskaņā ar Napa Vintage ziņojums ).

Reģions, kurā dzīvo 40% štatā sertificēto ilgtspējīgu vīna darītavas, saskaņā ar Napa Grīns , savā klimata pārmaiņu kavēšanas taktikā iekļauj segkultūras.

Kirks Greiss, vīna dārzu darbības direktors plkst Stag’s Leap vīna pagrabi , cenšas pēc iespējas labāk atdarināt dabu.

'Es izmantoju vīnogulājus kā mūsu virsstāvu un zālāju segumu kā apakšaugu,' viņš saka. “Mēs esam noskaidrojuši, ka īsa auguma viengadīgās stiebrzāles bieži vien mums ir vislabākās. Tie palīdz bagātināt augsni, dodot mikrobiem ar ko baroties. Šī veselīgu organismu kopiena apdzīvo augsni un piesaista citas veselīgas dzīvības formas.

Bez segkultūras viņš saka, ka augsne kļūst “sterila, it īpaši, ja ķīmiskā lietošana kļūst nekontrolējama. Pārmērīga augsnes apstrāde var pasliktināt augsnes veselību, taču, tā kā dabai riebjas vakuums, tajā iekļūst stingrākas nezāles un mikroorganismi. Tas kļūst par apburto loku, kurā augsne kļūst arvien degradētāka.

Greisa saka, ka segaugi samazina eroziju, vēdina augsni, palīdz ūdens iekļūšanai un uztur veselīgu mikrobu kopienu, taču katrs veids piedāvā kaut ko nedaudz atšķirīgu.

“Daudzveidīga seguma raža radīs stikla sarežģītību. ' — Francs Vainingers, vīndaris, Veiningers Veinguts

'Mēs pielāgojam savu stratēģiju katru gadu atkarībā no tā, kas notiek,' saka Greisa. “Biomasu ražojošas kultūras, piemēram, zirņi un pupas, piesaistīs slāpekli un uzmundrinās augsni. Apkopes segaugi, piemēram, viengadīgie stiebrzāles un āboliņi, ir paredzēti vīna dārzu uzturēšanai to pašreizējā stāvoklī. Atbrīvojošās segas, piemēram, daudzgadīgās zāles, ir paredzētas pārāk enerģisku vīnogulāju atgrūšanai.

Vīna dārzs neveidos un nesabojās ar segaugiem. Taču ekstrēmākā vidē tie var nodrošināt pamatu veselībai un palīdzēt radīt precīzākus, uz terroir orientētus vīnus. Tie arī liek audzētājiem redzēt vīnogulājus pilnīgi jaunā veidā.

'Ja uz skatuves ierodas jauns augs, tas var paredzēt lietas, kas mums, iespējams, ir jāzina, lai nodrošinātu vislabāko vīna dārza kopšanu,' saka Hīkins. 'Noteikti augi, kas plaukst noteiktās augsnēs, var likt mums kaut ko darīt, piemēram, kompostu. Šie vietējie vāki vienmēr piedāvā mums nepieciešamos risinājumus. Mums vienkārši jābūt pietiekami uzmanīgiem un jāizpilda mājasdarbs par to, ko šie augi nozīmē vīna dārza ainavā.