Lai gan tradicionālisti joprojām atzīmē septembri kā austeru sezonas sākumu, šodienas moto varētu būt: 'Ja jūs viņus mīlat, ēdiet tos visu gadu'.

Ja jūs nedzīvojat jūras velšu tirgus tuvumā vai meklējat konkrētu austeru veidu, nekrītiet izmisumā: Iepērkoties tiešsaistē, lai iegūtu gliny gliemenes, tās kļūst pieejamākas nekā jebkad agrāk.

'Lielākā daļa cilvēku neapzinās, cik viegli ir pasūtīt austeres tiešsaistē,' saka Rovans Džeikobsens, Džeimsa Bārda balvu ieguvušā autore Austeru ģeogrāfija (Bloomsbury USA, 2008) un jauno The Essential Oyster, kas šomēnes izdota Bloomsbury USA.

Papildus pieejamībai pastāv daudzveidība. Rowan atzīmē, ka ir ļoti dažādas austeres ar atšķirīgu garšas profilu, kas bieži ir saistītas ar to izcelsmi - ko zinātāji sauc par 'merroir', gatavu vārdu, kas vēžveidīgajiem nozīmē vīnu, kas ir terroir.

Visizplatītākās austrumu krasta austeres - parasti gaišākas nekā rietumu krastmalas - ir Wellfleet, Malpeque un Blue Point. No rietumu krasta gurķu un meloņu garšu izteiks Kumamoto, Humboldt Gold un Hama Hama.

Džeikobsens iesaka izmantot savas maņas, kad austeres iepērkas klātienē.

Ātra vinjete

Smalki sagrieziet kubiņos 1 mazu šalotes sīpolu un iemaisiet to ½ glāzē sarkanvīna etiķa. Pievienojiet ¼ tējkaroti svaigi maltu melno piparu un samaisiet. Izmantojiet demitasse karoti, lai pēc iespējas pārslāpētu austeres. Padara pietiekami 24 austeres.

'Viņiem vajadzētu smaržot vairāk kā svaigu okeāna vēsmu, nevis ēsmas spaiņa dibenu,' viņš saka. 'Viņiem vajadzētu arī cieši noslēgt čaulas, kas norāda, ka viņi joprojām ir dzīvi. Austere, kas klab, ir vai nu virzījusies uz pērļu vārtiem, vai arī jau ir iekšā. ”

Klasiskais veids, kā pasniegt jēlas austeres, ir uz pusčaulas, virs sasmalcināta ledus gultas. Pievienojiet elegantu pieskārienu ar retro stila austeru plāksnēm, kuras viegli atrodamas tiešsaistē.

Populāras piedevas ir citrona ķīļi, vinjete vai karstā mērce. Ņūorleānas stilā chargrill vai vāra tos tieši čaumalā un pasniedz ar karstu mērci vai sviesta ķiploku mērci.

Ēšanas protokols ir atšķirīgs, taču lielākā daļa ir vienisprātis, ka labs slurps ir vienkāršākais veids, kā no čaumalas ēst neapstrādātu austeri. Ja jūs kautrējaties ar slurpingu, izmantojiet nelielu jūras velšu dakšiņu, lai palīdzētu izslīdēt gaļu no čaumalas. Jebkurā gadījumā turiet austeri uz mēles dažas sekundes, lai izbaudītu garšu. Viegli košļājiet, norijiet un nomazgājiet ar malku vīna.

Jebkurš austeru stils tiek demonstrēts līdzās kraukšķīgam, atsvaidzinošam baltvīnam. Šampanietis ir klasisks savienojums pārī, bet spīdīgām Austrumkrasta šķirnēm ielejiet Albariño no Rias Baixas vai Assyrtiko no Santorini. Ar saldākām rietumu krasta austerēm baudiet Petit Chablis vai Marlborough Sauvignon Blanc .