Diamante, Kalabrija, ļauj skatīties plašāk uz Itālijas dienvidu virtuvi. Katru gadu šajā slinksjā pludmales kūrortā notiek populārie Peperoncino svētki par godu vienai no reģiona neizsmeļamākajām kulinārijas sastāvdaļām: karstajiem čili pipariem. Pikantajai garšvielai tiek dota mājupceļu parāde, kurā pilsētnieki un nepiederīgie pulcējas, lai svinētu svētkus ar pikantu kino, kabarē, pikantu satīru un radošu ēdienu gatavošanu septembra garajā nedēļas nogalē.

Kulinārijas sastāvdaļa kļūst par ģeogrāfiskā reģiona simbolisko talismanu, kas identificējas ar tā varenības, potenci, individualitātes un spēka vēstījumu. Čili piparu kults pierāda, ka Itālijas dienvidos epikūrisms ir viena ēna no reliģiskās pārliecības.

Šī pagāniskā pieeja pārtikai ir acīmredzama visā Itālijas dienvidos, kur pat mazākās pilsētas lielāko daļu sava pašvaldības finansējuma velta zobenzivju, desu, cūciņu, sarkano pupiņu, zīdītājcūku, ciammaruchidd (zemes gliemežu) svinībām vai jebkuram citam, ko tās audzē vai audzē. pulcēties lokāli. Katru no šiem sagra svētkiem pavada dziedāšana visas nakts garumā, tarantellas dejas un attīroša katoļu mise nākamajā rītā.

Šīs tradīcijas ir piemērotas. Tūkstošgades laikā pēc senajām godības dienām liela daļa Itālijas dienvidu krita grūtos ekonomiskos laikos, ko izraisīja kari, mežu izciršana, zemestrīces, ģeogrāfiskā izolācija un nabadzība. Skarbie apstākļi palīdzēja attīstīt lauku ēdiena gatavošanas koncepciju, kurā katra identificējamā ēdamā sastāvdaļa tiek turēta visaugstākajā cieņā, un visas maltītes tiek organizētas, godinot vienu dievišķo garšu. Daudzos aspektos Itālijas dienvidi ir paraugs postmodernai virtuvei, kuras pamatā ir vietējā, sezonas un bioloģiskā pārtika.

Galvenās sastāvdaļas

Fave: Šīs platās pupiņas ir biezenī un pasniegtas ar cigoriņiem klasiskajā Apūlijas ēdienā, ko sauc par macco. Lauksaimniekiem tas deva bagātīgu olbaltumvielu daudzumu lauku darbu laikā.

Mozzarella di Bufala: Vienīgais elegantākais ēdiens Itālijā, šis mīkstais bifeļu piena siers ir izstiepts, mīcīts un atstāts ar šuvi sānos. Neviena sevi cienoša neapoliešu pica nav pilnīga.

Polipo: Itālijas dienvidu ikonu attēls ir zvejnieku attēls, kas sita mazus astoņkājus (polipi) pret akmeni, lai mīkstinātu mīkstumu. Sasmalcināts insalata di mare, astoņkāji lieliski pārī ar Kampānijas Falanghina.

Cūciņi: Lai arī cūkas ir sastopamas gandrīz visur Itālijā, Kalabrija ir sevišķi ražīga sīpolu sēņu medību vieta.

Ricci: No jūras čaumalas ikri tiek izņemti no čaumalas, un apelsīnu krāsas mīkstums tiek pasniegts neapstrādāts virs kaudzes makaronu plāksnes. Apūlijā pie pludmales esošās būves tos pārdod kā uzkodas uz ceļa.

Makaroni ar Sardīnēm

16 unces eņģeļu mati vai plāni lingvīna makaroni
& frac12 glāze savvaļas fenheļa (spalvaini zaļi fenheļa sīpolu galotnes un kāti), rupji sasmalcinātas
1 šķipsnu safrāns
2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 ķiploka daiviņa
& frac14 glāze rozīnes vai jāņogas, sasmalcinātas
6 unces sardīnes bez kauliem, rupji sasmalcinātas
& frac14 glāze sausā baltvīna
1 glāze rezervēta vārīšanas šķidruma
Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas

Pievienojiet makaronus lielam katlam ar verdošu sālsūdeni un vāriet 3–6 minūtes, līdz makaroni ir pagatavoti pusceļā. Izkāš makaronus. Ietaupiet vārošo ūdeni un pievienojiet to atkal katlā. Atstājiet makaronus malā.

Atkārtoti uzvāra ūdeni. Pievienojiet savvaļas fenheļu un vāriet 2 minūtes. Feneli izkāš no katla un noliek malā, rezervējot 1 glāzi vārāmā šķidruma. Pievienojiet safrānu rezervētajam vārīšanas šķidrumam.

12 collu pannā vidējā siltumā pievienojiet olīveļļu, ķiplokus, rozīnes un fenheli un vāriet, laiku pa laikam maisot, 5 minūtes. Pievienojiet kastrolim sardīnes, baltvīnu un rezervētu vārīšanas šķidrumu ar safrānu.

Pievienojiet makaronus pannā, mētājot, līdz šķidrums gandrīz uzsūcas, un makaroni tiek pagatavoti apmēram 3–5 minūtes. Noņemiet no uguns, garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas un pasniedziet. Kalpo 4.

Dienviditālijas iekšienē >>>

Izpētiet Boot eksotisko apakšu >>>

Pārbaudiet Vīna entuziasts Dienviditālijas trāpījumu saraksts un pieci obligāti apskatāmi vīna galamērķi >>>

Apmeklējiet Amalfi piekrasti >>>

Apskatiet Dienviditālijas vīna pārskatus pirkšanas ceļvedī >>>

Atklājiet citus Itālijas dažādos reģionus un vīnus >>>