Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Pārtikas Tendences,

Labākie vīni: savienošana pārī ar Umami

Tas nav salds, skābs, sāļš vai rūgts. Tas ir sava veida sāļš, savdabīgs un noteikti garšīgs, un ir sāpīgi savienot pāris ar vīnu. Mēs runājam par umami (izrunā oo-MOM-ee) - šo noslēpumaino piekto garšu, ko mēs atklājam uz mēles.



Atklāts 1908. gadā, Tokijas Imperatora universitātes profesors Ikeda pirmo reizi izolēja šo noslēpumaino garšu, ēdot tradicionālu japāņu buljonu, kurā bija jūraszāles - kas satur aktīvo vielu glutamīnskābi vai glutamātu. Atšķirībā no jebkuras citas zināmas garšas, viņš šo interesanto skābi nosauca par “umami” no japāņu vārdiem umai , 'Garšīgi' un es, 'Būtība'.

Miso un sojas mērcei šī piektā garša ir pīķa, tāpat kā sēnes, vārīti tomāti un sālīta gaļa un izturēti sieri. Vai esat kādreiz domājuši, kāpēc šai parmezāna kaisīšanai ir tik liela ietekme? Tagad Tu zini.

Bet tikpat garšīgs kā umami, tas nav vieglākais partneris ar vīnu. Ideāli lieti ir tie, kas nepārvar tās vidējās aukslēju sajūtas, tomēr tiem ir pietiekami daudz tekstūras, lai to saskaņotu. Šeit ir dažas izcilas iespējas.



Šie dabiski sāļie vīni lieliski atbilst izsmalcinātiem japāņu ēdieniem ar dashi:

Benanti 2012. gada Pietramarina Superiore Bianco (Etna)
Pieropan 2013, La Rocca (Soave Classico)

Šitake sēnēs un jūras aļģu infūzijas traukos atrodamie umami slāņi labi atbilst šiem nobriedušajiem šampaniešiem:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (šampanietis)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (šampanietis)

Spāņu tapas ēdieni, piemēram, Džamon un novecojušais Manchego pārī lieliski apvienojas ar šīm bagātīgajām Šerija pudelēm, kas plīsa ar umami:
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Ēdot vārītas sēnes, malkojiet šos medījumu sarkanos, kas izgatavoti ar Nebbiolo:
Sperino īpašums 2010 (Lessona)
Nemea rezervāta Nemea kooperatīvā vīna darītava (Gattinara)

Anšovi vai sālītas zivis atbilst šiem sausajiem minerālajiem Rieslingiem:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Reinheina)

Iegūstiet savu iknedēļas iepirkumu sarakstu katram gadījumam, sekojot #BestWinesFor on Twitter un Instagram >>>