Labākās metodes un cik ilgi vistas marinēšana garšīgām maltītēm
Lielākā daļa vistas gaļas, īpaši bez kauliem, bez ādas, ir zināmas kā sausas, garlaicīgas 'diētiskas pārtikas'. Taču, kad apgūsit marinēšanas pamatmetodes un vistas marinēšanas ilgumu, sapratīsit, ka šis pieejamās, daudzpusīgās liesās olbaltumvielas var būt tikpat sulīgas un spējīgas kārot tās bagātīgākās, piemēram, steiks un cūkgaļas karbonādes.
BHG / Sonia Bozzo
Ja meklējat labākās iespējas vistas marinēšanai, mūsu Test Kitchen profesionāļi zvēr pie šīm divām iespējām:
- Sausā marināde
- Mitrā marināde
Šajā rokasgrāmatā par vistas marinēšanu ir paskaidrots, kad izvēlēties vienu vai otru un kā pagatavot abus. Turklāt mēs dalāmies ar dažām būtiskām lietām pārtikas nekaitīgums padomi, kas palīdzēs aizsargāt jūs un jūsu ģimeni.
Brīdinājums
Ja mazgājat neapstrādātu vistu, lūdzu, pārtrauciet! Neapstrādātas vistas mazgāšana nav nepieciešama vai sanitāri.
Pārtikas nekaitīguma padomi, kas jāiegaumē katram mājas pavāram
Kārsons Daunings
Kā marinēt vistu
Kā jau minējām, pamata vistas marinādi var pagatavot divos veidos: sausā vai slapjā. Viņi abi lieliski darbojas, lai mīkstinātu un piesūcinātu gaļu ar garšu. Vēlamā gatavošanas metode palīdzēs jums izlemt, kuru izvēlēties.
Kā marinēt vistu ar mitru marinādi
Mitrās marinādes parasti sastāv no:
- Cepamā eļļa, lai samitrinātu un pievienotu garšu.
- Skābs šķidrums, piemēram, etiķis, vīns , tomāts, jogurts vai citrusaugļu sula (vai dabīgs enzīms, piemēram, ingvers vai ananāss), sadala blīvo proteīnu, lai padarītu to mīkstāku.
- Dažādas garšvielas un/vai saldinātāji, tostarp ķiploki, melase, medus, svaigs vai kaltēti augi , un garšvielas, lai pastiprinātu garšu.
Mitrās vistas marinādēm jābūt plānām konsistencēm, lai tās iekļūtu gaļā un piesūcinātu to ar aromātu. Marināde iesūcas apmēram ¼ collu gaļas virsmā, tāpēc tā nesasniegs gaļas iekšpusi, bet virsma būs ārkārtīgi garšīga. Šis jēdziens ir redzams tālāk norādītajās kurkuma-ingvera marinētās vistas šķēlēs.
Endijs Lions
Lai marinētu vistu mitrā marinādē:
- Novietojiet vistu seklā traukā vai galonu izmēra maisiņā ar rāvējslēdzēju. Pievienojiet mājās gatavotu marinādi (piemēram, grauzdētu sarkano piparu marinādi, avokado-paniņu marinādi vai ķiploku sojas marinādi). Ja izmantojat maisu, novietojiet to seklā traukā vai lielā šķīvī, lai notvertu pilienus. Aizveriet maisu, ja lietojat, un ievietojiet vistu ledusskapī.
- Ik pa laikam pagrieziet maisiņu, lai marināde vienmērīgi sadalītos pa visām ēdiena pusēm, vai, ja izmantojat trauku, izmantojiet knaibles, lai marinēšanas laikā vistu dažas reizes apgrieztu (uzmanieties, lai neappilinātu jēlas vistas sulas ap virtuvi). .
- Izmantojiet knaibles, lai izņemtu ēdienu no marinādes. Daļa marinādes pielips ēdienam. Izmetiet atlikušo marinādi.
Pārbaudes virtuves padoms
Nekad nemarinējiet vistu tieši metāla traukā, jo skābais maisījums var reaģēt ar metālu.
Kā marinēt vistu ar sausu berzi
BHG / Sonia Bozzo
Sausā berze ir līdzīga mitrai marinādei, no kuras atskaitīts šķidrums. Garšaugu un garšvielu maisījums izveido vistas garozu, kas noslēdz mitrumu un pastiprina tās garšu. Kajēnas pipari, sarkanās čili pārslas, ķiploku pulveris , sīpolu pulveris, ķimenes, paprika, salvija, timiāns, rozmarīns, baziliks un brūnais cukurs ir izplatītas zvaigznes.
Lai marinētu vistu sausā berzē:
- Bļodā vai seklā traukā sajauciet sausās berzēšanas sastāvdaļas. (Vai nepieciešama garšas iedvesma? Izmēģiniet mūsu dūmu, lavandas vai dubulto piparu bārbekjū berzi.)
- Izmantojiet papīra dvieļus, lai labi nosusinātu vistas virsmu, pēc tam pārklājiet vistas ārpusi ar sausu berzējumu.
- Ar tīriem pirkstiem iemasējiet garšvielu berzi vistas gaļā, pēc tam rūpīgi nomazgājiet rokas.
Cik ilgi marinēt vistu
BHG / Sonia Bozzo
Sausajām marinādēm vistas gaļas marinēšanai no 30 minūtēm līdz 2 stundām ir laiks, lai ļautu aromātiem pietiekami iekļūt vistas gaļā un pievienot aromātu.
Mēs zinām, ka slapjās marinādēs var būt vilinoši ļaut tām nedaudz peldēt — ja neliela mērcēšana ir piemērota maigai, garšīgai gaļai, vairāk ir jābūt labākam, vai ne? Izlemjot, cik ilgi marinēt vistu, šī ir viena situācija, kurā jūs faktiski var pārspīlēt to; Ļaujot vistas gaļai bez kauliem marinēties ilgāk par 2 stundām vai ar kauliem vistai marinēties ilgāk par 12 stundām, jūs atstāsiet mīkstu gaļu. (Skābās sastāvdaļas var sākt 'cept' vistu un padarīt to arī cietu.)
Lai pilnveidotu savas prasmes vistas marinēšanas ilgumā, ievērojiet šādus laika grafikus:
- Cik ilgi ir pārāk ilgi, lai marinētu vistu?
Parasti jūs varat marinēt vistas gaļu no 15 minūtēm līdz 12 stundām ar kauliem vai 2 stundām bez kauliem. Pēdējo 12 stundu laikā pastāv risks, ka marinādes sastāvdaļas (piemēram, cukurs, skābe un sāls) noārdīs gaļas muskuļu šķiedras, izraisot to, ka tā kļūst pārāk mīksta vai mīksta.
- Vai marinēšanas laikā vistai jāizdur caurumi?
Lai gan marinēšanas laikā var būt noderīgi izdurt vistas caurumus, taču tas nav obligāti. Lielākoties šī metode palīdz, ja mājputnu gaļas marinēšanai nav atlicis vairākas stundas. Caurumu izduršana vistas gaļā var ļaut marinādei labāk iekļūt īsākā laika posmā.
- Kā ātri marinēt vistu?
Marinādes var būt efektīvas jau pēc 15 minūtēm. Ja jums trūkst laika un vistas gaļa ir jāmarinē ātri, varat vistas gaļai izurbt caurumus vai sagriezt to plānās šķēlītēs, lai marinādei iekļūtu pēc iespējas īsākā laikā.
Ēdienu vajadzētu pagatavot uzreiz pēc marinēšanas. Marinēšana nepagarinās pārtikas glabāšanas laiks , ieskaitot iegādes dienu un atkausēšanas laiku. Ja meklējat, kā marinēt vistas gaļu vēl vienu dienu, izmēģiniet kādu no mūsu drošām saldētavas vistas receptēm .
Pārbaudes virtuves padoms
Ja pirms vistas vakariņu gatavošanas aizmirsāt iemarinēt, vēl nav par vēlu! Apsveriet 'apgriezto marinādi'. Pēc tam, kad vistas ciskas vai krūtiņas ir pagatavotas kā parasti — grilējot, grauzdējot, apcepot utt., — iemērciet tos vistas marinādē apmēram 5 minūtes, tūlīt pēc tam, kad gaļa ir sasilusi. (Atgādinājums, vistas drošā iekšējā gatavošanas temperatūra ir 165 ° F.)
Kā droši marinēt vistu
Izvairieties no savstarpēja piesārņojuma, veicot šīs svarīgās darbības.
