Šajā ar Michelin zvaigznīti atzīmētajā ēstuvē tiek piedāvāti itāļu virtuves ēdieni, izmantojot gan ievestās, gan vietējās Vidrietumu sastāvdaļas. Tā lepojas arī ar cava di stagionatura, ar klimatu kontrolētu siera alu, kurā ir līdz pat 40 itāļu sieriem, un amatnieku itāļu alus programmu.

Galamērķa pudeles:

G.D. Vajra 2005 Bricco delle Viole (Barolo)
Cornelissen 2006 Magma 5 (Etna)
Movia 2002 Puro Rosé (Slovēnija)

Vīnu karte pārsvarā ir itāļu valoda, kurā ir klasika, kā arī jaunie reģioni.

Lai iegūtu vairāk informācijas par šo Čikāgas, IL, restorānu, noklikšķiniet šeit .

Lai iegūtu vairāk Čikāgas restorānu, apmeklējiet Avenues , Melnais putns , Čārlijs Troters , Frontera grils , Longmans un Ērglis un L2O .

---

Karstais šefpavārs: Tonijs Mantuano

Vīna entuziasts: Epifānijas vīna pieredze restorānā?

Tonijs Mantuano: Tas bija La Locanda di Alia Kalabrijā, dzerot Ciro Riserva, Duca San Felice no Librandi. Pārtika un vīns, kas nāk no apkārtējās augsnes - tās pašas augsnes, kur bija mani tēva senči - piepildīja mani ar patiesāko izpratni par vīna un ēdiena savienošanu vienā un tajā pašā reģionā.

MĒS: Kāda ir jūsu pašreizējā iecienītākā sastāvdaļa?

TM: Aceto Balsamico Tradizionale, jo nav aizstājēju. Tas ir veidots tūkstošiem gadu senā procesā. Tā var būt pārprotākā sastāvdaļa pasaulē - lielākā daļa amerikāņu domā, ka tā ir salātu mērce. Šis balzamiko ir izgatavots no vārītas vīnogu misas un tam ir atļauts novecot koka mucās.

MĒS: Tā kā jūs savā cava di stagionatura turat apmēram 25 itāļu siera šķirnes, ko jūs uzzinājāt par vīna un siera savienošanu pārī?

TM: E very siers ir draudzīgs citam vīnam. Gorgonzolas vislabāk der kopā ar desertu un stiprinātiem vīniem, kazas sieri lieliski sader ar Fruilano, Parmigiano Reggiano ir izcils ar Franciacorta dzirkstošajiem un mēs pārī svaigus pecorino savienojam ar Chianti Classico.

MĒS: Kur jūs dodaties, lai iegūtu pārsteidzošu ēdienu un vīna pieredzi?

TM: Es braucu uz Itāliju, jo tur ēdiens garšo labāk.