Tas ir alus mīlošās tautas lepnums ar putām. Vācietis Tīrības komanda , jeb tīrības likums, kas ir pasaulē vecākais pārtikas drošības likums, kas joprojām pastāv, šogad svin 500 gadu jubileju. Statūti ierobežo vācu alus darītājus tikai ar četrām sastāvdaļām: iesalu, apiņiem, raugu un ūdeni.

Sākotnējie Bavārijas 1516. gada likumi noteica, ka vienīgās atļautās sastāvdaļas ir iesals (diedzēti, kaltēti mieži), apiņi un ūdens. Rauga īpašības tajā laikā nebija zināmas, bet vēlāk tas tika atļauts, tāpat kā kvieši, kas sākotnēji tika rezervēti maizes cepšanai.

Likums tika pieņemts, jo negodīgi alus darītāji izmantos negaršojošas un pat bīstamas sastāvdaļas, lai viltotu un izstieptu to, ko toreiz uzskatīja par pamata pārtikas produktu. Noteikumi vēlāk tika pieņemti visā Vācijā, un kopš tā laika tie ir pārdzīvojuši daudzas atkārtojumus.

Visi tradicionālie vācu alus tiek gatavoti likuma ietvaros. Daži izņēmumi tiek veikti attiecībā uz reģionāli vēsturiskajiem stiliem, lai gan saskaņā ar Alus darītāju asociācija , Vācijas alus darītavu asociācija, šie izņēmumi “tikai pierāda likumu”. Šādu alu vidū ir nedaudz skābenais Berliner Weisse un witbier no Tīringenes, kas izmanto apelsīna miziņu un koriandra sēklas.

Svaigs ceļvedis apiņiem ar alu

Marks Olivers Huhholcs no Brauer-Bund stāsta, ka 89% vāciešu zina alus tīrības likumu, 85% to atbalsta un 79% uzskata, ka tas ir 'aizsardzības vērts un dārgs'.

Huhnholcs saka, ka tas “vāciešiem prātā liek alu pirms vīna un pat piena. Likums, iespējams, ir vecs, taču tam vairs nav aktualitātes. ”

'Tas nozīmē pārredzamību, skaidrību un tīrību,' viņš saka. “Mākslīgie aromāti, krāsvielas, stabilizatori, fermenti, emulgatori vai konservanti nav atļauti. Vācu alus darītājiem jāapgūst alus māksla tikai no četrām dabīgām sastāvdaļām. Tas prasa zināšanas un prasmes. ”

Tā kā gada eksports ir aptuveni 400 miljoni galonu, Vācija sūta vairāk alus uz pasauli, nekā ražo lielākā daļa citu valstu.

'Māksla radīt apmēram 6000 dažādu vācu alus tikai no četrām sastāvdaļām iedvesmo cilvēkus visā pasaulē,' saka Huhnholca. 'Alus darītāji no visas pasaules pulcējas uz Vāciju, lai šeit trenētos.'

Plaša pasaule četrās sastāvdaļās / Getty

Likums var būt slavens un populārs, taču tas nav bez tā kritiķiem. Bernhards Vīters, galvenais alus darītājs Valdhauza privātā alus darītava Švarcvaldē nepatīk apiņu ekstraktu un granulu milzīgā un plašā izmantošana. Pārstrādājot tikai no apiņiem, tie ievēro likumu, bet rada diezgan viendabīgas, paredzamas garšas. Valdhausā tiek izmantoti tikai žāvēti, dabiski apiņu rieksti.

'Tas prasa vairāk pieredzes un intuīcijas,' saka Vötter. ”Alus dzīvo no tā brīnišķīgās daudzveidības, un, izmantojot šādus standartizētus [atvasinājumus], daudz kas ir zaudēts. Tas ir ļoti žēl. ”

Vācija lepojas ar aptuveni 1350 alus darītavām, taču tāpat kā citur konsolidācija ir veicinājusi vēlmi pēc individuāliem stiliem. Filips Brokamps no Hausbrauerei apiņi un mieži , mikrobrūze Berlīnes gaišajā Friedrichshain rajonā, bija atklājējs, kad viņš tika atvērts 2008. gadā.

'Toreiz nevienu tas neinteresēja,' saka Brokamps. “Sākumā cilvēki vēlējās klasiskos stilus, piemēram, pils un kvieši . Tagad ir īsts pieprasījums pēc neparastiem alus veidiem. ”

Runājot par likumu par tīrību, viņš izlaiž apnicīgu nopūtu.

'Tā ir grūta tēma,' saka Brokamps. “Esmu to uzlūkojis kā sava veida ierobežojumu. Man ir kolēģi, kuri pieprasa likumu par dabīgām sastāvdaļām. Pat sintētikā tiek izmantoti daudz sintētisko pārstrādes palīglīdzekļu, piemēram, filtrēšanai, pat saskaņā ar tīrības likumu, taču tie netiek uzskatīti par sastāvdaļām. Es domāju, ka Tīrības komanda ir jāpārskata. ”

Alu, kas pagatavots ar vairāk sastāvdaļām, likumīgi nevar saukt alus . Tādējādi Brokamp izvairās no šī termina. Viņš paliek likuma labajā pusē ar aprakstošiem nosaukumiem “Lemon Drop Ale” un “Orange Mojito”.

ASV alus darītājs Džons Maiers plkst Negodīgais Ales Oregonā ir izmantojis Sriracha, kafiju un chipotle piparus savos alus veidos. Kā jūs varētu iedomāties, viņam Vācijas tīrības likums šķiet ierobežojošs.

'Jūs varat daudz paveikt ar šīm četrām sastāvdaļām, taču mums Rogue ir filozofija' uzdrīkstēties, riskēt, sapņot ',' saka Maiers. “Vācijas likums par tīrību ir novecojis, un tas ir jāpazūd vai jāatjaunina. Tas ir tāpat kā brūvēt ar roku dzelžiem! '

Sems Kalagione no Dogfish Head alus darītava Delavērā Vīna entuziasts 2015. gada Vīna zvaigznes balva par Gada alus darītava ) tīrības likumu uzskata par sava veida “mākslas cenzūru”. Ja viņš ir spiests strādāt zem tā, viņš saka: 'Es domāju, ka mana tieksme būtu pēc iespējas novatoriskāka un eksperimentālāka, izmantojot četras atļautās sastāvdaļas.'

Bet viņš arī kreditē Tīrības komanda . Lai gan tas tiek ieviests tikai Vācijā ar iekšzemē ražotu alu, tas visā pasaulē radīja alus darīšanas ētiku. Calagione iemesls Dogfish Head atvēršanai bija darīt alu ārpus šiem plaši ievērotajiem noteikumiem.

'Kad es sāku darboties ļoti maz attīstītajā amatniecības alus tirgū 1990. gados, mana reakcija uz likumu bija naids,' viņš saka. 'Šodien tā ir sajūsma par kaut ko tādu, pret ko es varētu sacelties.'

Daudzi vācu amatnieku alus darītāji varētu justies tāpat. Huhnholcs tomēr neredz nepieciešamību pēc izmaiņām.

'Aptuveni 98% tā saukto amatniecības alus tiek gatavoti saskaņā ar tīrības likumu,' viņš saka. ”Radošums nekādā ziņā nav ierobežots. Četru sastāvdaļu vidū ir milzīga daudzveidība. ”