Iedomājieties sevi greznā restorānā, kas pazīstams ar savu vīnu sarakstu. Saimnieks pasniedz jums smagu ādas sējumu vai varbūt iPad, lai izpētītu lapas pudeļu izvēles lapās.

Varbūt jums ir noskaņojums uz kaut ko konkrētu, tāpēc dodieties uz vajadzīgo kategoriju. Turpmāk jūs koncentrējaties uz valsti, vīnogu un visbeidzot, jūs izvēlaties no 10–12 pudelēm. Bet, ja jums nav padomā par iepriekš noteiktu vīnu, jūs varat uzminēt, kas patīk jūsu pavadoņiem un kas papildinās viņu maltītes. Protams, grīdas someljē var palīdzēt, un ir aizraujoši, ka ir daudz iespēju, taču tas var arī pievienot sarežģījumu un iebiedēšanas slāni.

Ievadiet mazo vīnu sarakstu. Ja lielais tomāts parāda gravitas un ar ādu saistītu greznību, neliels iespiests saraksts runā par eleganci, vienkāršību un vieglumu. Tā vietā, lai pārlūkotu daudzas pudeļu lapas, pirms jūs pat apskatāt ēdienkarti, jūs varat pasūtīt vīnu no pirmā acu uzmetiena un koncentrēties uz savu datumu, draugiem vai ģimeni.

Ciešam un pārdomātam sarakstam parasti būs īsa izvēle tīkls , balts , dzirkstošs un rozā vīni. Lai to noapaļotu, varētu būt pat dažas saldas izvēles.

Ja lielais tomāts parāda gravitas un ar ādu saistītu greznību, neliels iespiests saraksts runā par eleganci, vienkāršību un vieglumu.

Bet katrā kategorijā, iespējams, ir pietiekami daudz dažādu piedāvājumu, no kuriem izvēlēties - citiem vārdiem sakot, kaut kas ikvienam, bet ne 20 lietas visiem. Jums tikai jāizlemj par stilu un jāuzticas, ka vīna direktors ir izdarījis labu izvēli.

Ko šajā kontekstā nozīmē “labs”? Protams, vispārēja kvalitāte, bet arī spēja savienot pārī ar ēdienkarti. Izmantojot nelielu sarakstu, jūsu izvēle ir ne tikai vieglāka, bet vīni, visticamāk, papildinās katru ēdienu. Lielākajai daļai pavāru ir kulinārijas estētika, noteikti aromāti vai profili, kas viņiem patīk. Vīnzinis, kurš izstrādā nelielu vīnu sarakstu, to var ņemt vērā un izvēlēties pudeles, kurām ir kopīga šefpavāra aukslēja.

Māksla atbilst dizainam šajās vīna izvēlnēs

Šaurāka izvēle arī mudina koncentrēties. Varbūt reģionāls Spāņu vai Itāļu valoda restorāns liet pudeles tikai no šīs vietas, lai radītu vietas sajūtu. Varbūt uzņēmums, kas nodarbojas ar bioloģisku, vietēji audzētu, mājās raudzētu pārtikas produktu tirdzniecību, izvēlēsies dabisko vīnu sarakstu, lai pilnveidotu savu ētiku. Kā cilvēks, kurš mājās var gatavot labu ēdienu un dzert labu vīnu, es eju īpaši ēst, lai gūtu šāda veida pārdomāti konstruētu pieredzi.

Es nedomāju, ka lieli saraksti drīz izzudīs, un tas ir labi. Viņiem ir sava vieta. Bet es beigšu ar visspēcīgāko argumentu, kāpēc mazu, pārdomātu sarakstu pieaugums ir laba lieta: viņi ir demokrātiski. Daudzi cilvēki atrod vīnu, baudot izsmalcinātas maltītes. Mazāks saraksts padara šo agrīno mijiedarbību pieejamu un patīkamu, un vai vīna baudīšana nav patiesībā?